剁椒排骨面是一道地道的湖南美食,下面是做法:
所需材料:
粉条或面条适量
排骨500克
剁椒适量
生姜适量
葱适量
料酒适量
盐适量
糖适量
生抽适量
鸡精适量
香菜适量
步骤:
排骨洗净,切成小段,加入适量的料酒和盐腌制10分钟。
锅中倒入适量的油,放入葱姜爆香,加入腌制好的排骨煸炒至变色。
加入适量的清水,加盖煮开,撇去浮沫,煮至排骨熟烂。
放入剁椒,糖,生抽,鸡精翻炒均匀,煮至汁收干。
取一大碗,放入面条或粉条,加入适量的煮排骨的汤,加入适量的剁椒排骨,再加入适量的香菜即可。
窍门:
煮排骨时一定要加料酒和盐腌制,这样可以去腥提鲜,让排骨更加美味。
煮排骨的水一定要加足,这样才能煮出鲜美的排骨汤。
加入剁椒时要适量,过多会影响口感,过少则不能起到提味的作用。
煮面条或粉条时不要煮太烂,这样口感会变差。建议将面条或粉条捞起后放入冷水中浸泡,口感会更好。