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白切清远鸡是广东清远地区的传统菜肴，以鸡肉的鲜嫩和口感为特色。以下是一种正宗的清远白切鸡的做法：
材料：
清远鸡：1只（约1.5公斤）
姜片：适量
葱段：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
蒜蓉：适量
麻油：适量
鸡油：适量
香菜叶：适量（可选）
做法：
准备清远鸡：将清远鸡洗净，去除内脏，然后在鸡身上撒上适量的盐擦拭均匀，稍作按摩。
煮鸡：将鸡放入一个大锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段和适量的料酒。大火煮开后转小火，继续煮约40分钟至鸡肉熟透。
飞水：将煮熟的鸡捞出，立即放入冷开水中浸泡，然后再放入冰水中，使鸡肉更加嫩滑。冷却后，将鸡肉拿出，擦干水分。
调味：将鸡肉放在切板上，用植物油擦拭表面，然后用刀在鸡肉表面剁几刀。将鸡肉放入蒸锅中，撒上一些姜末和葱末。蒸锅中放入适量的水，加盖后用大火蒸约15分钟，直到鸡肉熟透。
准备调料：在小碗中加入适量的蒜蓉、麻油和鸡油，搅拌均匀。
上桌享用：将切好的清远白切鸡装盘，可以撒上一些香菜叶作为装饰。将调料浇在鸡肉上，使其入味。
制作清远白切鸡的窍门：
选择新鲜的清远鸡，因为新鲜的鸡肉更加鲜嫩。
煮鸡时可以加入姜片和葱段，能够带来一定的香气，并有助于去腥味。
