江湖炖吊子是一道具有地方特色的美食，其特点是鲜香味浓、肉质鲜嫩。下面是炖吊子的做法：
所需材料：
吊子1只（约500克）
姜适量
葱适量
料酒适量
红枣10个
干香菇4朵
冰糖适量
食盐适量
鸡精适量
步骤：
吊子切块后，入锅焯水，去除浑浊和腥味。
将焯好水的吊子块放入碗中，加入姜、葱、料酒和少量清水，腌制30分钟左右。
红枣去核，香菇泡发并切成小块备用。
取一个砂锅，加入适量清水，放入腌制好的吊子块、红枣、香菇和冰糖，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至吊子肉变得酥烂。
最后加入适量食盐和鸡精调味即可。
炖吊子的关键在于火候的掌握，要炖到肉质鲜嫩、口感醇香。同时，加入红枣和冰糖可以让炖出来的吊子更加甜美可口。