杭州醉鸡是浙江杭州的一道著名传统菜肴,属于浙菜系。
杭州醉鸡的正宗做法如下:
材料:
去骨鸡腿肉500克
料酒100毫升
生姜3片
葱1根
盐适量
白糖适量
食用油适量
鸡汤500毫升
做法:
将鸡腿肉切成适当大小的块,放入锅中加入料酒,生姜,葱,盐,白糖,用文火慢慢煮,直到鸡肉熟透,捞出备用。
将煮鸡的汤倒入另一个锅中,加入适量的盐和白糖,调味后用大火煮开,然后转为小火,慢慢收汁,熬至浓稠,捞出生姜和葱。
将鸡块码入汁中,浸泡数小时或过夜,让鸡肉充分吸收酒汁。
食用时,将鸡块取出,切成薄片,码放在盘中,再淋上浓稠的汁即可。
提示:醉鸡要煮至八成熟,鸡汤一定要自制,这样熬出来的酒汁才有浓郁的鸡香味。