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扒泥鳅是江南地区的一道传统美食，有多种做法，以下是其中一种较为正宗的做法：
所需材料：
泥鳅500克
葱姜蒜适量
青红椒适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
白糖适量
鸡精适量
淀粉适量
食用油适量
做法：
将泥鳅洗净，去头去尾，用刀在泥鳅身上轻轻切几刀，用淀粉、盐腌制20分钟。
热锅凉油，将泥鳅煎至两面金黄色，捞出备用。
锅中留少量底油，加入葱姜蒜末、红青椒丁翻炒出香味。
加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精，加适量清水烧开。
加入煎好的泥鳅，翻炒均匀，加盖小火煮15-20分钟，让泥鳅入味，汁水收浓即可。
温馨提示：
煎泥鳅时要注意火候，煎至两面金黄色即可捞出。
炒菜时加入辣椒要根据个人口味调整数量和辣度。
炖煮泥鳅的时间要充分，让泥鳅入味，汁水收浓。
如果想让菜品更加清爽，可以在最后加入适量的醋提鲜，增加口感。
