嗫?暁雲?
醉鱼是一道以鲫鱼为主材料的传统湘菜，以独特的制作工艺和口感而闻名于世。下面是醉鱼的最正宗做法：
所需材料：
鲫鱼1只（约500克）
姜适量
葱适量
料酒适量
盐适量
红辣椒3个
豆瓣酱适量
糖适量
米醋适量
食用油适量
步骤：
将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后斜着切成均匀的薄片。
将鱼片放入盆中，加入葱姜末、料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
红辣椒切成小段备用。
热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入豆瓣酱炒匀，再加入少许水和糖，烧开后加入米醋调味，煮1-2分钟后关火。
在炒好的酱汁上面摆上腌制好的鱼片，再放上切好的红辣椒。
锅中加水烧开，放上蒸架，将装有鱼片的盘放上去蒸6-8分钟，鱼肉变白即可。
醉鱼的关键在于鱼片的腌制和蒸制过程，要保证鱼肉鲜嫩、入味。同时，酱汁的调配也非常重要，要让酱汁口感丰富、味道浓郁。