汪之左手
金牌扣肉是广东省传统的名菜之一，是广东潮汕地区的特色美食。以下是金牌扣肉的做法：
所需材料：
五花肉500克
冰糖30克
料酒30克
老抽15克
生抽15克
姜片20克
葱段20克
鸡精5克
水适量
制作步骤：
五花肉洗净切成长条形，放入冷水中焯水，捞出控干水分备用。
热锅凉油，下入冰糖翻炒至溶化成糖色。
加入姜片和葱段，炒香后加入生抽、老抽、料酒，加入适量的水，搅拌均匀后倒入五花肉中。
加入适量的水，使五花肉全部浸没在水中，加入鸡精。
大火煮开后转小火，炖煮1.5小时至五花肉变软烂。
将五花肉盛出，放入碗中码整齐，上面加盖小碗，再用保鲜膜将碗口紧密包裹。
将整个碗放入蒸锅中，蒸40分钟。
取出碗，倒出五花肉，切成薄片，码在盘中，再淋上汤汁即可。
小窍门：
煮五花肉时要用大火烧开后转小火，慢慢炖煮，可以让五花肉更加入味，口感更加软烂。
在码肉的碗底可以放一片香叶或者菜叶，可以起到美化和提香的作用。
糖色一定要炒至完全溶化，否则可能会出现不均匀的色泽，影响美感。