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极品佛跳墙是一道闽菜名菜，是福建省福州市的特色传统名菜之一。它是由众多海鲜和肉类组成的汤煲，口感鲜美，滋味浓郁，是福州地区的传统名菜之一。
极品佛跳墙的材料种类繁多，主要包括瑶柱、鲍鱼、鱼翅、海参、花菇、鸽蛋、虫草花、老鸡等多种海鲜和肉类。做法相对较为复杂，需要用到大量的食材和调料。下面是一份简单的极品佛跳墙的做法：
材料：
瑶柱30克
鲍鱼1只
虫草花30克
花菇30克
鱼翅20克
海参1根
鸽蛋4只
老鸡1只
火腿50克
料酒适量
鸡汤2000毫升
盐适量
酱油适量
砂糖适量
葱姜蒜适量
花雕酒适量
胡椒粉适量
鸡精适量
步骤：
将瑶柱、鲍鱼、虫草花、花菇、鱼翅、海参、鸽蛋、老鸡、火腿分别处理干净备用。
将老鸡切成块状，入沸水焯水，再用清水冲洗干净备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入料酒，炒香后加入鸡汤。
煮开后放入鲍鱼、虫草花、花菇、鱼翅、海参、鸽蛋、老鸡、火腿，再加入少许酱油、砂糖、花雕酒和盐。
煮开后，转小火慢炖2-3小时，再加入瑶柱、胡椒粉、鸡精调味。
最后将汤装入碗中，入蒸锅蒸20分钟即可