唐僧洗头用洗洁清
高升排骨是一道广东地区的传统名菜，以口感香酥、肉质嫩滑为特色。以下是高升排骨的正确做法和做法窍门：
材料：
猪肋排 500克
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
大葱 适量
干辣椒 适量
干淀粉 适量
食用油 适量
白芝麻 适量
步骤：
猪肋排切成小块，用水冲洗干净，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和姜末腌制半小时，让肉入味。
炒锅加入适量的油，烧热后加入葱姜和干辣椒爆香，再加入腌制好的肉块煸炒至变色。
加入适量的水，盖上锅盖用中火煮20分钟，将肉炖烂。
将肉捞出沥干水分，撒上干淀粉，让肉块表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让排骨更加酥脆。
炒锅加入适量的油，烧热后加入肉块煎炸至金黄色，捞出沥干油分。
最后将煎炸好的排骨撒上白芝麻即可上盘。
高升排骨的做法窍门：
选用新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩，口感更好。
腌制时，可以加入一些料酒，能够去除腥味，让肉更加入味。
在煮肉的时候，加入葱姜和干辣椒，能够去除腥味，增加风味。
煮烂后捞出肉块，让排骨稍微晾凉，再用干淀粉裹上一层，这样可以让排骨更加酥脆。
煎炸排骨时，火候一定要掌握好，不能过度煎炸，否则容易焦黑，影响口感。