我是帝王么
猪肉做的12道特色美食，油香下饭咸鲜入味，还没吃到已经流口水了
一·酒酿红烧肉
用料
白蔻3个；五花肉500g；上海青200g；酒酿（米酒/醪糟）200；桂皮1块；八角2个；冰糖100g；姜30g；蒜15g；葱2根；老抽2大匙；生抽2小匙；鸡粉1小匙；干辣椒5颗/也可不加
做法
- 备食材：五花肉，上海青。特殊调料：酒酿，桂皮，白蔻，八角，冰糖
- 水烧开，五花肉过水定型。只要表面变白就可以捞起来，大约1分钟
- 五花肉晾一下，连皮，切成方块
- 锅中放少许油，姜片，入五花肉，逼出部分肉油，姜片可以降低粘锅的概率，去一下肉腥
- 把肉和姜打捞起来，利用锅中的油，咱们接着来炒糖色。关小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油|本来打算用大块冰糖，担心不好融化，临阵给换成了小颗单晶冰糖，小心糖糊锅，所以要不停搅动，也顺便可以让冰糖更快融化
- 冰糖融化之后，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒
- 调味：老抽，生抽，鸡粉，干辣椒，酒酿，葱段
- 将所有食材调料倒入大碗中，锅洗净，注入半锅水，大碗上蒸架，加盖，小火慢煨2小时|蒸气的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开，不会过度丧失水分，慢火可以让红烧肉软糯，入味
- 我烫了几颗上海青配红烧肉，用以解腻，什么作料也不用加，蒸肉汁沾上一点，味道就足够了
二·锅包肉
材料
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖 白醋 生抽 盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
三·干炒猪肉丝
材料
猪肉300克，酱油1茶匙，盐1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克（最好是四川郫县豆瓣酱），老姜15克，切丝，蒜1瓣，切丝，芹菜80克，卤豆腐干70克，酱油1茶匙，花椒粉1捏
做法
1.芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干。
2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝。
3.猪肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐及1茶匙酱油拌匀。
4.炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备用。
5.待锅内油热至七成，加入辣椒酱，姜，蒜炒30秒后加入肉丝炒干水汽，约6分钟。将干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘，撒上花椒粉即成。
四·大白菜包肉
食材
- 60克大白菜叶，150克五花肉，各少许姜末、红椒末，各适量盐、鸡粉、味精、水淀粉、生粉、芝麻油、生抽
做法：
1 将洗净的五花肉剁成肉末。
2 肉末加盐、味精。
3 再倒入姜末拌匀，倒入生抽拌匀，打至起浆。
4 放入生粉、芝麻油拌匀，打至起浆。
5 锅中加清水烧开，加食用油、盐，放入洗好的大白菜叶煮软，捞出。
6 将白菜叶切成大小适合的方片。
7 放入肉末，包好，摆入盘中。
8 将白菜肉卷放入蒸锅。
9 加盖，大火蒸约5分钟至熟。
10 揭盖，取出蒸熟的白菜肉卷。
11 用油起锅，倒入少许清水，加盐、鸡粉煮沸。
12 放入红椒末，再加入少许水淀粉勾芡。
13 淋入熟油调成芡汁。
14 将芡汁浇在白菜肉卷上即可。
五·回锅肉
材料：
准备的材料有新鲜的五花肉500g，尖椒一个或多个(个地方口味不一样)，蒜要几根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干或者其他，再放根红椒点缀，），白糖2勺，生抽1勺，盐可少放点，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，豆瓣酱1汤勺（或个地方用老干妈）
做法
首先要预先处理：先将猪肉洗干净，在将整块的五花肉放入准备好的热水中煮熟（筷子能扎下去可以穿透说明已经熟了），期间可以放点料酒搅拌均匀，在放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿。
第一步、青椒斜切形段，蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放（蒜头比较慢熟）。
第二步、预先准备好已经处理过的五花肉先切成薄片，越薄越好，尽量大小一样，不要太厚。
第三步、蒜拍碎，豆瓣酱（老干妈）剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
第四步、先起锅，准备已经处理好的肉片下油锅，大火煸炒。直至肉片打卷，变得油焦黄。
第五步、将炒好的肉片放到一边，下蒜末和豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油。
第六步、倒入切好尖椒段和蒜头，烹入糖，生抽，盐（少量）。注意：豆瓣酱（老干妈）和生抽均有咸度，盐一定要酌情少放。
第七步、待尖椒和蒜头有点香味出来，就可以放入蒜的叶子及鸡精搅拌均匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者大火更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
六·香辣五花肉
食材
- 500克熟五花肉，15克红椒，30克花生米，各少许白芝麻、西蓝花，各适量白醋、盐、味精、辣椒油、食用油
做法：
1 熟五花肉切薄片。
2 洗净的红椒切丝。
3 热锅注油，烧至三成热，倒入处理好的花生米。
4 低油温炸约2分钟捞出。
5 将肉片卷起。
6 肉卷搭在已焯熟并摆在盘中的西兰花上。
7 将花生米放在肉卷上。
8 摆上焯过水的红椒丝。
9 取碗，倒入辣椒油。
10 加入少许白芝麻。
11 倒入白醋。
12 加入盐、味精拌匀。
13 将碗中的味汁浇在肉卷上。
14 撒上余下的白芝麻即可。
七·小土豆红烧肉
用料
材料：带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法
- 优质带皮五花肉一块，切块
- 锅里加入一些清水，加入肉块，加入姜片和料酒焯水后，捞出温水洗净控干备用
- 锅里加少许油，加入五花肉块，不停翻炒出油，盛盘，准备调料
- 另起锅加食用油，放入冰糖，冰糖溶呀炒至琥珀色
- 放入肉块翻炒，漂亮的炒糖色
- 加入姜片和葱段，加入香料炒香，加入料酒，加入适量生抽，加入适量老抽
- 食材翻炒均匀，加入适量的温水，大火烧开小火慢炖，慢炖半个小时
- 半小时后汤汁减少，加入提前去皮的小土豆，继续中小火慢炖
- 加入适量食盐，慢慢炖
- 直至汤汁浓稠，裹住小土豆和红烧肉，亮晶晶的好吃又好看！
八·脆香猪排
食材
- 350 克猪里脊肉，1 个鸡蛋，130 克生菜，豆苗少许，60 克面包糠，60 克淀粉，3 克盐，15 毫升日式酱油，食用油适量
- 做法：
- 1 炸锅中铺入锡纸，用200 ℃ 预热5 分钟。
- 2 猪里脊肉切成约1.5 厘米厚的片，用刀背拍松，加盐、日式酱油拌匀。
- 3 鸡蛋打入碗中，制成蛋液。
- 4 将切好的猪里脊肉依次蘸上蛋液、淀粉、面包糠。
- 5 拉开炸锅，刷上少许食用油。
- 6 猪排放入炸锅，表面刷食用油。
- 7 以180 ℃烤10 分钟。
- 8 10 分钟后拉开炸锅，取出猪排，装入铺有生菜叶的盘中，放上豆苗即可。
九·咸烧白
食材
- 350克五花肉，150克芽菜，25克姜片，各少许葱花、八角、干辣椒、花椒，3克盐，各适量味精、白糖、糖色、老抽、料酒、食用油
- 做法：
- 1 锅中注入适量清水。
- 2 放入五花肉，加盖煮熟。
- 3 取出煮熟的五花肉。
- 4 在肉皮上抹上糖色。
- 5 锅中热油，放入五花肉，略炸，至肉皮呈暗红色捞出。
- 6 将五花肉切片。
- 7 装入碗内，淋入老抽、料酒，加盐、味精拌匀。
- 8 肉皮朝下，将肉片叠入扣碗内，放入八角、花椒、干辣椒、姜片。
- 9 起油锅，倒入姜片煸香，倒入芽菜拌匀，加干辣椒炒出辣味，撒入葱花炒香，加味精、白糖调味。
- 10 芽菜炒熟，放在肉片上压实。
- 11 再放入蒸锅中。
- 12 加盖，中火蒸40分钟至熟软。
- 13 揭盖取出。
- 14 倒扣入盘内。
- 15 取走碗。
- 16 撒上葱花即成。
十·香蒜孜然猪肉粒
食材
猪无骨肋排400克，大蒜1头、香葱2根，生抽、老抽、孜然粉，黑胡椒、糖、醋、橄榄油，生粉
做法
1、猪肉切块，蒜去皮，小香葱切段。
2、在切好的肉中放入适量生抽，盐，黑胡椒，橄榄油和生粉。
3、抓匀腌制一会儿。
4、油倒入锅中加热，等油温上来以后，把蒜瓣儿和香葱爆出香味。
5、继续翻炒大蒜，直到大蒜表皮焦黄，好像“虎皮大蒜”。
6、把大蒜先盛出来，用炸过大蒜的油，来煎腌好的猪肉。
7、小火慢慢煎，翻一翻肉块，把每一面都煎变色。
8、加老抽上色。老抽上色真方便，之前一直炒糖色，好麻烦。
9、翻炒均匀之后，加入刚才炸过的大蒜。出锅前尝下咸淡，不咸就放盐，太咸了就多放糖。然后根据口味加入孜然粉，翻炒均匀。最后溜着锅边加一点点醋提味儿。
10、出锅装盘。
十一·小炒肉
做法：
1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好;
2.油烧热，放姜、蒜，爆香后倒入肉片，加盐煸炒后盛出;
3.下青椒加少许盐翻炒;
4.倒入肉炒匀，加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒;
5.最后加入鸡精炒匀即可。
十二·猪肉炖粉条
食材
- 300克五花肉，100克红薯粉条，各适量干辣椒、桂皮、花椒、八角、姜、葱，各适量盐、味精、糖色
- 做法：
- 1 红薯粉条用热水泡发。
- 2 五花肉洗净，切块。
- 3 姜去皮洗净，切片。
- 4 葱洗净，切段。
- 5 将五花肉加少许糖色拌匀，上色；热锅注油，倒入五花肉炒至表皮焦黄。
- 6 下花椒、干辣椒、八角、桂皮。
- 7 放入葱段、姜片翻炒香。
- 8 加入粉条拌匀。
- 9 倒入适量清水，加盖大火烧开后转小火炖约8分钟至肉块、粉条熟透。
- 10 加适量盐、味精调味。
- 11 撒入葱段拌匀。
- 12 出锅装碗即成。
