干锅鹅肠是一道很有特色的川菜，口味辣鲜美，下面是一个简单的做法：
所需食材：
鹅肠 500克
青蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
姜 适量
大葱 适量
料酒 适量
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
豆瓣酱 适量
步骤：
鹅肠清洗干净，切成小段，用盐和料酒腌制20分钟。
热锅，加入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香，加入适量的豆瓣酱翻炒均匀。
加入干辣椒、花椒和青蒜翻炒均匀。
放入腌制好的鹅肠，翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味。
加入少量的水，盖上锅盖焖煮5-10分钟，直到鹅肠变软烂。
最后再大火收汁，翻炒均匀即可。
小贴士：
切鹅肠时要注意切成小段，这样更容易入味，也更容易煮烂。
腌制鹅肠时要放盐和料酒，这样可以去除腥味，增加鲜味。
炒豆瓣酱时要用中小火，不要炒糊了，否则会影响口感。
加水焖煮时，要少放一点水，不要太多，否则汁太多口感会变差。
在大火收汁时，要经常翻炒，不要让鹅肠和调料糊底，以免糊锅。