辣椒炒熟肥肠的做法大全家常做法大全集-尊龙凯时登录首页

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火爆肥肠的做法

1. 肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用

2. 锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色

3. 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可

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红烧肥肠（超详细，零失败制作）的做法

1. 把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。

   1,把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。

   2，用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。

   3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0k了。

2. 冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

3. 冷却后把肥肠切成小节备用。

4. 先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压20分钟，焖10分钟就可好了。

5. 把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

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尖椒大肠（快手版）的做法

1. 买根卤味店卤好的大肠，回到家首洗干净，用清水就可以，反正等下还要再炒过。肥肠剪成一段段的，可以翻过来洗，更方便。大肠、尖椒，姜、蒜，切好备用

2. 热油锅，下姜蒜片，爆香之后放入切好的肥肠，翻炒，翻炒一会之后加入少量豆瓣酱、生抽，因为是已经卤过的，所以不用加太多。之后放入尖椒，一起翻炒。翻炒一会儿，适当调整咸淡即可出锅

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干煸肥肠的做法

1. 锅里放油，肥肠煸干装盘备用

2. 锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱丝

3. 最后放肥肠翻炒即可

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九转大肠的做法

1. 清洗大肠，放进盆里，撒盐、醋搓揉，除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次

2. 把肠切成约65cm，用肠套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常做法套两三次；【小肠套大肠也可以，这样不容易散】

3. 把肠放入开水锅煮透，捞出放凉；

4. 把肠切成大小均匀的小段；

5. 用猪油、白糖炒糖色，把大肠倒入，加姜末，再加清汤、料酒、盐，移到小火烧到汤干汁浓；

6. 转深红色后再移到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回锅，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末。

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酸辣肥肠的做法

1. 把买回的大肠用盐，定粉抓洗3次，再用温水洗2次，翻过来再用温水洗2次

2. 锅里放水放洗净的大肠，放花椒粒，料酒，煮开过一会改中小火再煮25分钟，中途打走泡沬。

3. 煮好后放凉，切小段。泡椒，泡姜切碎。蒜苗切小段，蒜子拍碎。

4. 锅里放油，下泡椒，泡姜，蒜子，炒出香味，下切好的大肠炒香，下醬油，加一点点水煮一小会。放盐，蒜苗，出锅

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卤大肠的做法

1. 将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。

2. 锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味！待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用！

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剁椒肥肠的做法

1. 先将大肠破开用盐和醋搓洗干净，去除多余的脂肪，但要留一点，否则不香。

2. 冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入料酒，姜（2片），花椒（1勺）小火炖煮1个小时左右。（鸭肠不要炖，过水抄一下就好）

3. 捞出炖好的肥肠切2厘米的段。

4. 锅烧热，加入姜末，青蒜末，剁椒，花椒，爆香后入肥肠，烹入料酒，生抽，大火翻炒1分钟～

5. 加入莴笋丁，再炒1分钟即可～

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