三木子雨
食材明细
草鱼头1个
草鱼尾1个
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
油适量
中辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
剁椒鱼的做法步骤
1
将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。
2
葱姜蒜切末。
3
将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。
4
水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。
5
锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。
6
浇到葱蒜末上即可。
小窍门
1、鱼头和尾不切开也可以蒸，但是切开更易蒸透且入味。
2、最后浇热油，可以激发香味。记得油温一定要够高，否则不香。
3、汤汁可以拌面，味道很鲜。
的做法，清蒸剁椒鱼怎么做好吃，清蒸剁椒鱼的家常做法
食材
扁鱼500g
料酒适量
盐适量
姜适量
葱适量
豆豉适量
剁椒适量
步骤
1
葱切段，姜切丝。
2
鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀。
3
大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）。
4
经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面。
5
蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）。
6
鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。
7
撒上香葱丝。
8
烧热油，淋在香葱上。
9
爆出葱香味就可以上桌啦。
小贴士
做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。 想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
做法，清蒸剁椒鱼怎么做好吃，清蒸剁椒鱼的家常做法
清蒸剁椒鱼
材料
扁鱼
豆豉
剁椒
葱
姜
盐
料酒
做法
1. 葱切段，姜切丝
2. 鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀
3. 大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
4. 经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面
5. 蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
6. 鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内
7. 撒上香葱丝
8. 烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
微波炉版剁椒开屏鱼的家常做法大全怎么做
主料 2人份
武昌鱼850克
辅料
葱姜20克、自制剁椒酱100克、玉米油40毫升、黄酒30毫升、花椒2克、精盐2克
微波炉版剁椒开屏鱼步骤1
微波炉版剁椒开屏鱼的做法大全
武昌鱼去鳞去内脏清洗干净
步骤2
微波炉版剁椒开屏鱼的做法
切掉鱼鳍和头尾
步骤3
微波炉版剁椒开屏鱼的家常做法
将尾巴切四段，鱼身子从脊背那里断开切成条，注意肚皮处别给切断
步骤4
微波炉版剁椒开屏鱼的简单做法
准备好姜丝、葱丝、花椒、盐和30毫升黄酒
步骤5
微波炉版剁椒开屏鱼怎么吃
将鱼放进盆子里，加入葱丝姜丝花椒、盐和黄酒拌匀腌制1小时
步骤6
微波炉版剁椒开屏鱼怎么做
取一个大圆盘子，盘底放点姜丝
步骤7
微波炉版剁椒开屏鱼怎么炒
将腌制好的鱼用厨房用纸擦干水分，挑出腌制的材料
步骤8
微波炉版剁椒开屏鱼怎么煮
如图摆入盘中
步骤9
微波炉版剁椒开屏鱼怎么炖
将自己做的剁椒用勺子铺在鱼身上
步骤10
微波炉版剁椒开屏鱼怎么煸
铺好剁椒以后覆盖保鲜膜（建议使用微波炉专用盖子，环保而且更健康，没有的话可以暂时用保鲜膜代替）
步骤11
微波炉版剁椒开屏鱼怎样煸
保鲜膜用竹签扎几个洞
步骤12
微波炉版剁椒开屏鱼怎样做
然后放入微波炉中关好门定时6分钟按启动键
步骤13
微波炉版剁椒开屏鱼怎样炒
定时到了以后打开微波炉门，戴着手套取出鱼盘，撕去保鲜膜（注意别烫手）然后切一些葱丝铺在鱼身上
步骤14
微波炉版剁椒开屏鱼怎样煮
用一个微波炉能用的杯子加入40毫升玉米油
步骤15
微波炉版剁椒开屏鱼怎样炖
放入微波炉中 关好门定时加热1分钟
步骤16
微波炉版剁椒开屏鱼的制作
戴上手套小心的取出杯子将热油泼在撒好葱丝的鱼身上即可
剁椒鱼头的家常做法
材料：鱼头，剁椒
配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油
步骤：
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上
4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
5、蒜瓣，葱切碎
6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上
心得：
＊蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥
＊剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
＊蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了
酸菜剁椒鱼怎么做好吃 酸菜剁椒鱼家常做法
主料：草鱼一条
配料：泡酸菜一碗、泡椒20个
调料：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量
做法
1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
4、鱼肉顺着纹路片成片
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
7、豆瓣酱剁细
8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱
9、加入泡酸菜翻炒
10、加入适量水大火烧开
11、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
13、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了
剁椒鱼做法
剁椒鱼是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
首先将鱼洗干净用剪刀剪出花刀。
鱼用绍酒胡椒粉腌制15分钟左右，然后放入蒸盘里。
把剁椒，盐，白糖，香葱末，蒜末，青豆，姜末扮成酱
然后将拌好的酱均匀的放在鱼上面
放入蒸锅中，中小火蒸八分钟就可以啦！
剁椒鱼头的做法大全，剁椒鱼头的家常做法怎么做好吃
草鱼头处理干净，用刀从底部切开，不要切断了，
.葱姜蒜切沫，青红辣椒切沫，还有几片姜忘记拍了
用三片姜，5克盐 一勺料酒，3克胡椒粉均匀抹在鱼头上，腌制半小时
坐锅烧开水，把鱼放盘子上蒸五分钟
取出倒掉多余的水，上面撒上葱姜蒜和青红椒，稍稍放点白糖提鲜，盖盖蒸15分钟
蒸好的鱼取出，上面撒上葱花，倒一勺豉油，锅中烧热油浇在葱花上，葱香味就出来了
装饰一下，是不是更有食欲呢
