一、食材
羊前腿800克、葱段1段、姜块1块、蒜头5粒、花椒3克、辣椒3克、香叶3片、桂皮3片、豆蔻5粒、冰糖5克等
二、食材处理
1、羊腿洗净改花刀,焯水过凉备用;
2、生姜切片,葱段切成小段
三、烹饪步骤
1、上锅加油,油热后加入葱姜蒜炒香,放入羊腿,翻炒几下;
2、往锅中依次加入料酒20ml、生抽10ml、老抽5ml、耗油5克翻炒,再加入清水500ml。最后放入花椒、辣椒、香叶、桂皮、豆蔻和冰糖,再加十三香和胡椒粉各1克,盐和鸡精各3克,搅动均匀;
3、盖上锅盖,大火烧开,再转中火焖1个小时,最后掀盖,大火收汁,出锅摆盘,撒上熟芝麻完成。
抓麻辣羊蝎子的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
羊蝎子
适量
粉条
适量
土豆
适量
白菜
适量
郫县辣酱
适量
剁椒
适量
麻辣烫调料油
适量
花椒
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱碎
适量
姜碎
适量
超辣
口味
炖
工艺
十分钟
耗时
未知
难度
羊蝎子麻辣锅的做法步骤
羊蝎子麻辣锅的做法步骤:1 1清汤羊蝎子
羊蝎子麻辣锅的做法步骤:2 2锅中放油爆香花椒。
羊蝎子麻辣锅的做法步骤:3 3下入郫县辣酱和剁椒炒出红油。
羊蝎子麻辣锅的做法步骤:4 4加入炖煮羊蝎子的清汤烧开。
羊蝎子麻辣锅的做法步骤:5 5加入提前泡软的粉条和去皮切片的土豆。
羊蝎子麻辣锅的做法步骤:6 6煮至土豆软面,加入麻辣烫料油 盐 鸡精调味。
羊蝎子麻辣锅的做法步骤:7 7再加入切块的白菜后马上关火。
羊蝎子麻辣锅的做法步骤:8 8把锅中所有的食材倒入大的容器中。
羊蝎子麻辣锅的做法步骤:9 9把煮好的清汤羊蝎子捞入麻辣汤中。
羊蝎子麻辣锅的做法步骤:10 10表面撒上香菜即可。
做饭需要哪些食材麻辣羊蝎子的做法
麻辣羊蝎子的做法
材料
羊蝎子1000克,小米椒4个,葱姜各3片,老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包
做法
1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片
2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒
4.放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用
5.放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入锅
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入锅中
9.最后放入小米椒
10.加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可
香辣羊肉串的做法步骤图,香辣羊肉串怎么做
巴特,蒙语英雄英勇的意思,传说一代天骄成吉思汗就嗜食脊肉脊髓所以体魄健壮。虽说传说,但这种状似蝎子的羯羊脊椎确实有补钙强身的妙用,而且汤鲜味美,配上脑花、鱼丸、毛肚及金针菇、炸腐竹、蒿子秆儿青菜,最后,再上一盘面片,由服务小姐为您一征一抻,拉入锅,既筋道又滑润。“巴特”经营的羊羯子属滋补药膳,随季节变换调整方剂,锅分大小两种。
选用来自无污染的新疆大草原,精加工羯羊的羊脊骨,采用多种上乘调味品,用温火长时间炖制而成。火锅分为香辣、高汤二种。
香辣锅麻辣有余、回味悠长;高汤锅味道鲜美、沁人心脾。
首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。
制作心得:
1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
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炭火烤羊腿的腌制方法
下面是炭火烤羊腿的腌制方法及烤制方法 1、如果想要做碳烤羊腿我们要准备以下材料:羊腿一个、木炭一袋、各种调味品。 2、首先我们要先把羊腿清洗干净,然后为了羊腿在腌制的过程中比较入味,我们最好在羊腿上面划几刀,使用盐料酒和孜然粉涂抹在羊腿上,给羊腿做一个“按摩”,这样子羊腿的味道会更好吃。 3、然后取木炭开始燃烧,待木炭的碳体通红就说明温度达到了,我们记得要用刷子在羊腿上面刷一层油,这样子更容易熟,我们就可以架上羊腿开始烧烤。 4、需要注意的是木炭的温度如果太高的话,我们要及时转动一下穿羊腿的架子,要不然会糊掉,还有就是烤整个羊腿需要的时间比较长,到后面就用木炭的余温慢慢烤,烟熏出来的味道会更好。
蒙古火锅的做法步骤图,蒙古火锅怎么做好吃
涮羊肉的做法
菜系及功效:私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺:涮涮羊肉(二)的制作材料:主料:羊肉(瘦)5000克
辅料:芥菜300克
调料:芝麻酱20克,酱油20克,料酒10克,醋30克,虾油20克,辣椒油10克,香油15克,香菜8克,大葱10克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克
涮羊肉(二)的特色:色泽为灰白色,肉片薄如白纸,片片厚薄均匀,大小整齐,味道鲜美。涮羊肉(二)的做法: 1.选料:选取阉割过的绵公羊后腿肉为原料最佳,因为山羊肉老,筋多,羊膻气重。
2.原料处理:将羊腿肉剖开,去骨,去肥肉和外侧一面的筋膜,随后再将羊肉切成厚3厘米、宽13厘米的长方块,用浸湿的薄布包裹羊肉,保持其原形,也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。
3.切片:将冷好的羊肉在水里冲洗一下,揭下薄布。切片要要刀尖先下,横着肉纹切。切时用力均匀,稳健,刀与肉接触后,要像拉锯似地一刀挨一刀。将切成刨花状的薄片,放在盘中。
4.制配料:涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定。一般是选用大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐要先用温水泡温,然后切成厚1厘米、宽3厘米长方形片,粉丝用温水泡发后,切成长17厘米。将以上配料分别放入盘中。
5.制调料:涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等调料。香菜洗净后切成长约1.7厘米,雪里蕻洗将后剁成碎末状,将上述调料分别放入小碗内。
6.涮羊肉:取一干净火锅,将烧红的木炭放进火锅的膛内,上面盖上一层生炭,套上烟筒,使炭火烧旺。然后将煮好的汤倒入涮锅内煮沸,即可开始涮羊肉。涮时,先夹少量肉片在汤中抖散,当肉片变成灰白色时,就可夹出蘸上调料和着配料共食之。肉片要随涮随食,每次涮后要火锅内汤再沸时,方可再把肉片放进。
西芹的做法
芹菜炒豆干 材料 芹菜300公克、豆干6块 辣椒2根 【调味料】 盐、味素各适量 香油、胡椒粉各少许 【要领】 芹菜容易变老,炒的时间不必太久 【做法】 a、所有材料洗乾净,芹菜去叶后 切成小段,豆干切成与芹菜同 大小的段,辣椒切小备用。 b、放2大匙由于锅中烧热后,再 放入辣椒爆香。 c、再放入芹菜、豆干及调味料拌 炒3~4分钟即可。 ========================= 芹菜炒肉 原料:芹菜2或3棵,瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 步骤: 1.择取芹菜干,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片。 2.多放点油,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3.放少许油,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放进去,一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4.整个工序中,注意事项就是一点水都不要放。 特点:这个菜色味俱全,芹菜吃起来很嫩 ================================= 辣味芹菜炒肉末 做法:1)芹菜切小粒,姜,蒜切碎,红色尖椒2只,切成圈儿。2)锅热油,放入一匙剁细了的郫县豆瓣酱和姜蒜末尖椒圈儿,炒出香味以后,倒入肉馅儿,继续翻炒。火鸡肉末比较白,所以,为了想让肉末的颜色变得深一点,倒了一点老抽酱油。3)炒到肉都变色以后,倒入芹菜碎,炒芹菜到没有什么水分就好了。 注:1)我觉得,芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒来代替。2)我用的肉馅儿是火鸡肉的,尾巴用的是牛肉的,我觉得也可以用猪肉的。3)怕辣的话,尖椒可以不放,辣酱也可以不放。 ========================== 绍子芹菜 主料:芹菜 辅料:牛肉末、豆腐干、蘑菇 调料:盐、料酒、豆瓣酱、生抽、葱、姜、蒜、高汤、鸡精、水淀粉、食用油 做法: 1、将芹菜摘去叶筋洗净切成寸段,豆腐干切成丁,蘑菇焯水后切 成丁,葱、姜、蒜洗净切成末; 2、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入牛肉末、料酒、葱姜蒜末、 豆瓣酱翻炒均匀,放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高汤、鸡精、水淀粉勾薄芡出锅即可。 特点:色泽红绿,咸鲜味浓。 天天提示:芹菜要去掉老筋;牛肉末要炒干水分。 ================================= 【芹菜吊片】 原料:鲜鱿鱼250克,芹菜1棵,胡萝卜1棵,菠萝1只、葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各适量。 制作: 1、鲜鱿鱼斜刀切薄片,浸入清水中。芹菜切段。胡萝卜切条。菠萝切盖挖空。 2、鲜鱿鱼放入滚水中,灼至卷起,然后油泡。 3、锅内入油,爆葱、姜、蒜茸,下芹菜、胡萝卜、红辣椒、鱿鱼片炒数下,加盐、味精、姜汁、米酒,勾芡,翻炒,淋油,倒入菠萝内即可。 特点:香、嫩、鲜美。 【红油芹菜】 原料:芹菜150克,食醋3克,红油5克,酱油5克,蒜泥5克,食盐适量,麻酱10克,香油5克。 制作: 1、芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。 2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。 【糖醋三丝】 原料:芹菜50克,食醋5克,萝卜50克,味精1克,食盐适量,青椒50克,白糖5克。 制作: 1、芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。 2、三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。 3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。 【椒油炝芹菜】 原料:鲜嫩芹菜750克,姜末10克、精盐25克,味精少许、椒油25钱,陈醋50克。 制作:将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半),放进开水锅中焯熟捞出,用凉冲凉控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。 特点:营养丰富,扑鼻喷香。 【芹菜鱼丝】 所属菜系:东北菜 原料:嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。 制作: 1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。 3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。 特点:鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。 【姜汁芹菜丝】 原料:芹菜200克,味精1克,鲜姜末8克,食盐适量,酱油、食醋各5克,香油5克。 制作: 1、芹菜洗净,切成丝,入沸水锅中焯熟,放入盘中待用。 2、鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。 3、将调好的汁倒在芹菜丝上,浇上香油,拌匀即可。 【腐竹烧芹菜】 原料:腐竹20克,芹菜150克,味精1克,食盐适量,食油25克,葱花5克,酱油5克,姜末5克。 制作: 1、腐竹水发后,切成小段,芹菜洗净,切成斜刀段,分别放入盘中待用。 2、炒锅上火,放进食油烧热后,下葱花、姜末炒出香味,加入芹菜
羊肉怎么做好吃又营养
1、炖羊肉营养损失最小
艾师傅说,这些做法中,炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不流失。因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚、下气化痰的作用。只需将羊排剁成5~6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。艾师傅提示,如果用砂锅来炖,风味更佳。
中国中医科学院西苑医院杨力教授说,羊肉性甘温而不燥、温中暖下、补肺肾气,较适合冬令进补。除了可以配萝卜外,配山药、栗子、核桃仁一起炖,营养更是全面。山药益气补脾、又助消化;栗子补肾壮腰、益胃平肝,根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则,栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾、定喘润肠。此三样与羊肉同炖,营养丰富、温补而不燥、培元又固本。
2、涮羊肉营养好
涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条5个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩、不膻不腻。但专家提示,很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。
如果搭配得当,涮羊肉的营养价值也很高。涮肉调料也有妙用,白胡椒补肺、黑胡椒暖肠,在清汤里加一点,对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等也有温补脾肾的功效;加入豆腐,能增添更多的蛋白质;加入少刺或去刺的新鲜鱼片,营养价值更高,也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。在涮肉的同时涮一些茼蒿之类的蔬菜,则可以起到清火降热的功效。
3、爆炒羊肉营养次之
爆炒法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来,做时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鲜葱白,旺火炒制。益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒之功效。
4、烤、炸羊肉营养损失多
烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜、压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口、营养丰富,而且能增进食欲。
炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄、质地酥软、咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩、咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功效。但这种做法油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。