桥逗麻袋
巧手制营养低脂酸奶
酸奶是我们喜爱吃的食品，而且其营养价值也远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。不妨在家动手做些酸奶，给家人一个惊喜。
原料：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5、8－10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8、自制酸奶保质期为2－3天。
家庭酸奶的做法
原料：纯牛奶500ml（奶粉冲的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行，最好是伊利的无糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌种用，一定要是原味的） 工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 制作方法： 1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒（其它方法也行，关键是要杯子消毒） 2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~ 注意事项： 1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。
盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
关于家庭自制酸奶
准备材料： 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”） 2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以） 3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪） 4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选） 制作过程： 1、5勺酸奶（引子）放入容器 2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相” 3、到入牛奶，搅拌均匀 4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长） 5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容 6、先别着急品尝，先留出5酣偿丰锻莶蹬奉拳斧哗大勺酸奶做引子 呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶 2勺糖 1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可 加上应市的水果再冰镇一下味道会更好，不过一定要先留下“白”酸奶做引 参考资料：、、、
怎么做好吃,家庭自制酸奶的家常做法
步骤家庭自制酸奶的做法步骤11.一、鲜牛奶二斤。
家庭自制酸奶的做法步骤22.二、水大半杯、白糖一大平勺。
家庭自制酸奶的做法步骤33.三、鲜牛奶加水放至锅中，大火煮沸，关小火，沸腾半分钟，杀菌。
家庭自制酸奶的做法步骤44.四、取一空盆，倒出热奶，凉至温度40℃左右，将一杯益消酸奶作为发酵引子到入温奶中。
家庭自制酸奶的做法步骤55.五、锅内放水，加热至微烫手，不要烧开了。
家庭自制酸奶的做法步骤66.六、锅上放上笼屉，将奶盆入锅。
家庭自制酸奶的做法步骤77.七、盖上棉被保温，发酵12小时。
家庭自制酸奶的做法步骤88.八、可以将预先准备好的樱桃、桃子、葡萄等水果切丁放入发酵好的酸奶中，好看又增味。
家庭自制酸奶的做法步骤99.九、这是发酵好的成品酸奶。
家庭自制酸奶的做法步骤1010.十、按喜欢的口味配上水果丁，可以品尝了。
家庭尝试制作酸奶的步骤：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理...
(1)制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染.(2)购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸.(3)乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵.(4)乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈现特殊的风味.(5)加酸奶前进行冷却，是为了保持乳酸菌活性，防止被高温杀死.故答案为：（1）高温灭菌；(2)接种；(3)为乳酸菌发酵提供无氧的环境；(4)乳酸菌发酵产生乳酸（乳酸菌发酵将有机物分解成乳酸）；(5)保持乳酸菌活性，防止被高温杀死（为乳酸菌生长繁殖提供适宜温度）.
企业酸奶的做法,不是家庭自制酸奶的做法
主料纯牛奶1000g白糖1勺水半杯益消活性乳酸菌1杯辅料樱桃适量桃子1个葡萄适量 步骤家庭自制酸奶的做法步骤11.一、鲜牛奶二斤。
家庭自制酸奶的做法步骤22.二、水大半杯、白糖一大平勺。
家庭自制酸奶的做法步骤33.三、鲜牛奶加水放至锅中，大火煮沸，关小火，沸腾半分钟，杀菌。
家庭自制酸奶的做法步骤44.四、取一空盆，倒出热奶，凉至温度40℃左右，将一杯益消酸奶作为发酵引子到入温奶中。
家庭自制酸奶的做法步骤55.五、锅内放水，加热至微烫手，不要烧开了。
家庭自制酸奶的做法步骤66.六、锅上放上笼屉，将奶盆入锅。
家庭自制酸奶的做法步骤77.七、盖上棉被保温，发酵12小时。
家庭自制酸奶的做法步骤88.八、可以将预先准备好的樱桃、桃子、葡萄等水果切丁放入发酵好的酸奶中，好看又增味。
家庭自制酸奶的做法步骤99.九、这是发酵好的成品酸奶。
家庭自制酸奶的做法步骤1010.十、按喜欢的口味配上水果丁，可以品尝了...
在家里怎样自制酸奶？
家庭自制酸牛奶的方法 现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。
做法是： (1)先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。
(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
(3)将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度c就进行接种。
(4)把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。
(5)放在35度c左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。
若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。
制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌。
酸奶自制法： 1、冬季，250克酸奶勾兑250克鲜奶（鲜奶最好先煮沸），加适量砂糖，自然发酵24小时后，即成凝固状酸奶，可供一家三口食用。
做好后的酸奶留下一些，即成为下一次做酸奶的发酵剂。
2、夏季，如以250克酸奶做发酵剂可勾兑500克鲜奶，发酵时间以不超过20小时宜。
最好是125克的酸奶，勾兑500克鲜奶，加入砂糖，24小时正好可口。
