主料:鸡肝 鸡肠 鸡胗
辅料:水果醋 水 冰糖 食盐 茴香籽 橄榄油 朗姆酒 蒜 蜂蜜 新奥尔
黔江鸡杂的做法:
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制;
2.大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段带用;
3.洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段;
4.锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香;
5.再下入鸡杂爆炒翻匀;
6.炒制鸡杂稍微变色后;
7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁;
8.放入切好的洋葱、辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖、鸡精,炒至汁水将干且鸡杂成熟关火;
9.干锅打底放入洗好的大白菜,把炒好的鸡杂盛入盆中,撒上花椒粉;
10.另起一锅烧油,油热后关火;
11.糍啦一声,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻,撒上香菜即可;
烹饪技巧
1、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵;
2、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动;
3、加入少量的小苏打,鸡杂不会炒老;
4、里面的配菜可以随自己喜好添加,喜欢什么加什么,自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃。
黔江鸡杂的做法步骤图,黔江鸡杂怎么做好吃
用料 鸡杂 适量酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒 葱姜蒜,香菜,酸姜 盐,鸡精,酱油 土豆或者魔芋 剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒红油。
黔江鸡杂的做法 准备调料,鸡杂里酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒都是必须的哟,如果没有,我都不建议做哟!黔江鸡杂的做法 步骤1葱姜蒜,香菜,新鲜辣椒,还可以准备些小米椒黔江鸡杂的做法 步骤2鸡杂里一般都是,鸡胗,鸡心,鸡肝,鸡肠,北京没找到鸡肠,可以放些肥肠也不错!我都是把鸡心切开,切掉油脂部分,把里面的血水洗干净,鸡胗也把边上不好的切掉,自己吃就是要弄干净,然后洗干净后沥干水份。
黔江鸡杂的做法 步骤3锅里放油,油一定要多,正宗鸡杂油是很多的,至少是鸡杂的一半。
我比较节俭,主要是油多不健康,但是油不多也不好吃啊,还是多多的放吧!黔江鸡杂的做法 步骤4鸡杂变色没有水份后拔一边,(勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里)然后下花椒,泡椒,干辣椒炒出香味,最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒出红油更漂亮,推荐啊。
不要像我这样懒。
这些调料多炒炒味才出来。
黔江鸡杂的做法 步骤5有了辣椒就好看多了,哈哈,放盐,盐不能太多了,酸萝卜,泡椒都有盐,放点酱油上色,老家的人不是很喜欢颜色很深的调料,都不会放老抽,酱油都放得比较少,黔江鸡杂的做法 步骤6下葱姜蒜炒香,酸姜!黔江鸡杂的做法 步骤7下酸萝卜炒。
酸萝卜最好提前用油炒干水份。
黔江鸡杂的做法 步骤8放鸡精,味精提味。
老家的人虽然不爱吃老抽,但是鸡精味精吃得还挺多,哈哈。
黔江鸡杂的做法 步骤9放些新鲜辣椒和小米椒提味。
黔江鸡杂的做法 步骤10另外准备小锅,放电磁炉上的锅,放自己喜欢的菜,老家一般都是魔芋和土豆。
土豆和魔芋最好都提前过水,老家都是用油炸一次。
黔江鸡杂的做法 步骤11把炒好的鸡杂倒在上面。
黔江鸡杂的做法 步骤12上面放香菜或者蒜苗,小葱都可以,然后一定要边煮边吃,越煮越有味,越煮越好吃。
黔江鸡杂的做法 步骤13小贴士1.一定要舍得放调料啊!2.放剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒红油,这样更好看好吃,我没放!3.头像图片很正宗,油多,亲们如果要做可以借鉴。
香辣的黔江鸡杂怎么做好吃又简单,做法图
黔江鸡杂的做法1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制2.大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段带用3.洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段4.锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香5.再下入鸡杂爆炒翻匀6.炒制鸡杂稍微变色后7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁8.放入切好的洋葱、辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖、鸡精,炒至汁水将干且鸡杂成熟关火9.干锅打底放入洗好的大白菜,把炒好的鸡杂盛入盆中,撒上花椒粉10.另起一锅烧油,油热后关火11.糍啦一声,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻,撒上香菜即可...
黔江鸡杂怎么做?要正宗的做法,哪里可以学
用料 鸡杂 适量 酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒 葱姜蒜,香菜,酸姜 盐,鸡精,酱油 土豆或者魔芋 剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒红油。
黔江鸡杂的做法 准备调料,鸡杂里酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒都是必须的哟,如果没有,我都不建议做哟! 葱姜蒜,香菜,新鲜辣椒,还可以准备些小米椒 鸡杂里一般都是,鸡胗,鸡心,鸡肝,鸡肠,北京没找到鸡肠,可以放些肥肠也不错!我都是把鸡心切开,切掉油脂部分,把里面的血水洗干净,鸡胗也把边上不好的切掉,自己吃就是要弄干净,然后洗干净后沥干水份。
锅里放油,油一定要多,正宗鸡杂油是很多的,至少是鸡杂的一半。
我比较节俭,主要是油多不健康,但是油不多也不好吃啊,还是多多的放吧! 鸡杂变色没有水份后拔一边,(勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里)然后下花椒,泡椒,干辣椒炒出香味,最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒出红油更漂亮,推荐啊。
不要像我这样懒。
这些调料多炒炒味才出来。
有了辣椒就好看多了,哈哈,放盐,盐不能太多了,酸萝卜,泡椒都有盐,放点酱油上色,老家的人不是很喜欢颜色很深的调料,都不会放老抽,酱油都放得比较少, 下葱姜蒜炒香,酸姜! 下酸萝卜炒。
酸萝卜最好提前用油炒干水份。
放鸡精,味精提味。
老家的人虽然不爱吃老抽,但是鸡精味精吃得还挺多,哈哈。
放些新鲜辣椒和小米椒提味。
另外准备小锅,放电磁炉上的锅,放自己喜欢的菜,老家一般都是魔芋和土豆。
土豆和魔芋最好都提前过水,老家都是用油炸一次。
把炒好的鸡杂倒在上面。
上面放香菜或者蒜苗,小葱都可以,然后一定要边煮边吃,越煮越有味,越煮越好吃。
小贴士 1.一定要舍得放调料啊!2.放剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒红油,这样更好看好吃,我没放!3.头像图片很正宗,油多,亲们如果要做可以借鉴。
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鸡杂家常做法,正宗干锅鸡杂怎么做
干锅鸡杂简介干锅的吃法近几年在四川比较流行。
这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料,也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。
材料鸡心150克,选大一点的,鸡郡干150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德庄干锅调料1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升做法1.将鸡心洗净,切成两半;将鸡郡干去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。
2.姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。
3.锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
4.加清水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,加入鸡心继续烧约5分钟,最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
酸辣鸡杂家常做法,正宗酸辣鸡杂怎么做
酸辣鸡杂的做法:备料:鸡肝6个,鸡肠150g,鸡心个,鸡胗3个,姜3片,蒜4瓣,小米椒3个,生抽2勺, 黄酒1勺,白醋1勺,白糖1勺,剁1勺,泡椒1勺植物油适量做法步骤:1.将白萝卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋(不能用陈醋)2.再加入一勺白糖,拌均匀后,放置大约两三个小时的时间 ? 3.着将鸡胗切花刀,鸡肝、鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段,小米辣切好,姜和蒜准备好 4.平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片、蒜片,依次放入鸡胗、心、肝,最后翻炒鸡肠,接着倒入黄酒去腥 ?5.再倒入生抽,继续翻炒,放入青色的小泡椒和剁椒 ? 6.此时开大火,同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中 7.不断翻炒后略微焖煮3分钟,快收汁时,关小火,迅速放入红色辣椒碎、蒜末,翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。
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