想念你的腿想念你的嘴
小笼包里面有汤汁而包子里没有
小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种。
1、有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。
2、没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。
汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种。
1、大汤包
2、小汤包
就是个子不同而已。
皮冻做法
猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱?均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。
做笼门包局包子赚钱吗？前景怎么样？ 爱问知识人
笼门包局包子我之前也了解过，是挺好的，但是投资开店需要很多资金，我感觉风险也是挺大的。
正好我上周去外地出差，看到好多墙壁上都画了一种新型墙画，画面十分生动、好看，跟照片一样，而且不需要任何美术功底，普通人都可以操作，这么好的产品将来肯定会取代墙纸，成为主流趋势。
我个人觉得非常不错，当然你一定要去实地考察一下再做决定，它叫无笔墙画。
提褶包的做法,提褶包怎么做好吃,提褶包的家常做法
主料面粉500g前夹肉200g大白菜300g辅料小葱50g盐适量酱油适量胡椒粉适量姜适量安琪酵母4g泡打粉2g白糖30g水320g步骤1.制馅：前夹肉剁细，加姜葱水，盐顺一个方向搅打至上劲，再加胡椒粉，酱油调味，拌入白菜碎和葱花。
2.和面：面粉，酵母，泡打粉，白糖，水拌和，揉至表面光滑，盖上湿毛巾饧面。
3.制皮：饧好的面团搓条后揪成大小均匀的剂子 ，擀成中间厚，边缘薄的面皮。
4.包馅成形，成熟：制好的皮上馅，提捏成16至22个褶子的包子生坯，上笼蒸15分钟即可。
煎包跟生煎是一回事吗？具体是怎么做的？
生煎包子 简介： 生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。
煎至包子憨叮封顾莩该凤双脯晶底部刚上黄色时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。
编辑本段做法： 原料：普通粉 高精粉 肉馅：五花肉 瘦肉 配料：葱花 白芝麻 糖 哮母 泡打粉 制作： 1，先把面弄出来普通粉和高精粉的比例是7:3 放入哮母65克，泡打粉是哮母的一倍（这是十斤面发法），加入水（水里放2把糖）。
这是面粉的做法。
2。
把五花肉和瘦肉搅出来比例：4:1.5，加入葱姜，肉搅好后放如酱油，糖，盐，味精，和水。
这是肉陷的做法。
3，面弄好后下剂子，杆皮子放入肉陷包成小的包子。
注：一般的包子是有嘴的，生煎包是没有嘴的，是把包子的嘴用3个小指头捏起来的。
4。
包子制作好后，先摆一段时间后上笼蒸5分钟，蒸好后，放入锅中到入少点的色拉油煎，锅要旋转使包子地步不会连在锅上，地步煎成金黄色撒上芝麻和葱花即可。
原笼包的做法人龙包的馅
1.猪肉剁成碎末。
2.葱剁成末3.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。
4.加入大葱，盐、酱油、味精、搅拌均匀。
5.搅拌好香油加多点6.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
7.切成均匀大小的剂子按扁，擀成中间稍厚的皮。
8.放入肉馅。
开始包包子9.把包子放到蒸笼里，隔开一点，大火蒸10分钟即熟。
10.稍晾放入盘中，即可食用。
灌汤包的具体做法
制馅的难度较大。
过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。
而清真灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法：第一，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。
因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。
由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
第二，牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。
为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。
当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。
灌汤包子因馅料的不同而分为多种，目前，西安清真灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等。
主要原料：面粉 面粉 500克 酵母 4克馅料：猪肉 350克 高汤皮冻 150克调辅料：口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量制作方法：⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
特点：汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
注意事项：⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。
怎样包包子不露馅讲述四种包子的做法
一、最简单的月芽包子的做法这种包法是最为简单的一种包法啦，比较适合不会包包子的新手。
用左手拿起一张包子皮，然后取适量馅料放入包子皮里，合上包子皮，用右手从右到左依次捏合即可，如下图。
如果你希望做出来的包子能站得住，让包子稍微显的精神一些，在准备捏合之前先用左手的顶住里侧，稍微用点力让馅料和包子皮凹进去一些就行，然后在捏合的过程中，还要注意让里侧的边缘短一些，外侧的外缘稍长一些，并在外侧捏上两三个褶子，这样做出来的包子精神多了，能站得住。
提醒：新手包包子不要放太多的馅料，馅料放的越满越难包，熟练以后再多放馅料比较好。
这种包法也可以用来包饺子。
包子有很多种不同的包法和捏法，今天从简单到复杂给大家详细讲解各种包子的包法与捏法，有包包子的过程图解，让你了解包子的各种包法和捏法，怎样包漂亮好看的包子...二、升级版的月芽包子的包法：前面的操作方法和步骤都和上面一样，只是在捏合的时候，连续不断的把外侧都捏成褶子，如下图。
这种升级版的月芽包子还可以这样包法——包子的包法与捏法图解，怎样做包子漂亮好看：1、取一张包子皮放入适量馅料。
2、先把包子皮外侧的3/4捏成褶子。
3、然后再把内侧剩下的1/4与外侧捏合起来即成。
另外，你也可以先把包子皮外侧的3/4捏成褶子，然后再填入适量的馅料，再捏合。
这几种包法都能包出漂亮的月芽包子，随便你选用哪种包法都可以，也可以用来包饺子。
包子有很多种不同的包法和捏法，今天从简单到复杂给大家详细讲解各种包子的包法与捏法，有包包子的过程图解，让你了解包子的各种包法和捏法，怎样包漂亮好看的包子...三、菊花包子的包法：这种包子的包法最为常见的，但不知道应该叫什么名字，我们不妨称之为菊花包子吧。
网上也有不少菊花包子的包法图解，大至看了一下感觉有些复杂了，其实包菊花包子也是非常简单的。
1、取一张包子皮放在左手掌心里托住，再取适量调好的馅料放在中间，收拢手掌，让包子皮四周呈圆形朝中心靠拢。
2、用右手的大拇指和食指，随便从哪里开始捏出第一个褶子，然后大拇指先不要移动，张开食指把临近的面皮也捏成褶子，就这样依次捏出更多的褶子，大拇指随着褶子的增多慢慢移动，直至全部捏完。
3、全部捏完后就可以收口了，收口时可以收成碗口形或奶嘴形，随你喜欢，最后还可以在收口处放些带色的东西作点缀，比如枸杞子或青豌豆粒等。
发面包子的做法
工具/原料 面粉 肉馅 酵母 包子的包法技巧：面皮放在左手上，肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来。
面皮放在左手上， 肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来。
松开右手的食指，把褶子和（1））提起的面皮捏在一起。
形成一个褶子。
接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，形成第二个褶子如此类推下去。
捏完最后一个褶把收口捏紧后轻轻扭一下。
一个包子就做好了注意事项手法很重要包子的包法技巧在手法上，要用左手拿着面皮，右手的食指和母指把面皮捏起来，手心稍稍向下弯，先看一下是否形成了褶子，然后再一直这样重复着捏下去，这个包子就包好了。
包子店大量做包子,怎么发面？
在日常生活中，很多人喜欢吃包子。
很多人想自己动手做包子，做包子最重要的两部分一是调制馅料，二就是发面，那么做包子怎么发面才松软？包子发面配方比例是多少？下面小编将为大家介绍做包子发面技巧和发面配方和馅料，希望对大家有用！通常，我们自己家如果做包子，都是先把面发好，这和一下才开始做包子。
这样做的包子冷了不会有那种有点粘牙的感觉。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵？所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的b族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
早餐店就不会这样做。
这样做非常费时间。
早餐店发面都是面和好后直接开始擀皮包陷。
包好后放在蒸笼里面醒发。
说白了，早餐店做包子就像工厂的流水线。
如果量非常大，就会进行分工。
把各个程序给切割开来作业。
打个比方，如果一天以3000个包子为例。
就需要一个人专门和面下剂子。
一个人专门擀皮，两个人负责包和蒸。
还要一个人负责出锅。
通常都是6笼一锅。
用时大概35分钟分钟左右一锅。
包子属于中国的传统美食，营养价值高，方便携带并食用。
是美食，就要味道美味，味道是评价美食的标准，包子也是一样的。
包子不仅要美味，而且要形状好看，这样让人看着有食欲，这样才能吸引顾客。
在北方，包子是一种常见的食品。
全国各地各种各样的包子五花八门，做法、配料都不尽相同。
做包子最重要的一道程序就是发面，包子做得好不好吃也往往取决于发面。
而且在竞争如此激烈的社会，想要在众多餐饮行业中脱颖而出，一定要提高面粉发酵的速度
为什么蒸包子总很硬
蒸出包子皮太硬，说明是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。
还有就是，馅料不能硬。
瘦肉太多的馅料蒸出来会硬，一定要多放肥肉，或者干脆用素馅。
这样我保证你包出来的包子软香可口。
推荐做法：松软包子皮包子皮要做到松软， 有几个要点， 其中最重要的是面团不能和的稀。
很多人误解以为面团越软越好， 那是不对的。
其实粉对水的重量比例要维持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了。
如果糖多了， 则水要减少一些。
面团要滚圆后要能挺， 不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔。
太软的面团会有死皮的现象。
材料(a)第一次发酵面团（老面）：温水（40度c） - 80克砂糖 - 2茶匙即发酵母 - 1茶匙低筋面粉/包粉 - 160克(b) 第二次发酵面团：第一次发酵面团 - 整份低筋面粉/包粉 - 80克澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）细砂糖/糖粉 - 75克猪油或食油或白油 - 15克臭粉（食用安摩尼亚） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）水 - 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g）做法1） 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（a）材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后（有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均匀的团，盖好让面团处于30度c的温度下发酵6小时。
发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有浓郁酒香味。
2） 甜面团做法：1。
先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。
（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）2。
再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经发酵了6小时的（a）面团，再加上（b）其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。
最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。
面团不能太软，否则包子很难松软开花。
4。
把面团分成10~12份剂子，一一滚圆。
5。
把剂压扁，包入1份馅，约20~25克。
收口，上方皮厚一点也无妨，松软的包子皮不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。
6。
垫包子纸，排在蒸笼里，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。
过了20~30分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。
水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。
7。
蒸锅内的水烧大滚后，把包子上笼用猛火蒸10分钟即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
