营养价值
质量好的米线是有营养的。提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料,来增加营养。 “有人说吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。
原料:鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还
可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等)
配料:盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜
蒜少许、香菜
厨具:砂锅
制作方法:
1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切
块、火腿肠切圆片备用;
2) 往砂锅中放入8成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和鸡
精,盖好砂锅;
3) 待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉;
4) 等水再次煮开,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人
口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入
少许香菜即可起锅;追答
米线种类
玉溪小锅米线
最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进。1938年,翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店,口味俱佳,但总以翟永安为最突出,至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。
大锅肠旺米线
“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
豆花米线
煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。
凉米线
米线又可凉拌而食,称凉米线,在云南十分风行。有民歌曰:“米线摊上最热闹,辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线,嘴巴辣得吹哨哨。”
卤米线
卤米线从字面上理解,是不是和卤豆腐一样呢,其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法。(想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了)
过桥米线
最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线,这里是过桥米线的发源地,传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事,并加以新的诠释。
米粉上海青小白菜火腿肠
四川米线里的那种豆腐干是怎么做的?
会炸豆腐么 把豆腐切成小块 放到热油里炸 炸到外面金黄就可以了 喜欢老点就多炸会 喜欢嫩点就炸轻点像米线中的应该是炸的厉害点,外面呈褐色然后放置在其他地方 篮子啊之类的自然风干(半天,一天就可以)风干后在冬天很耐放的哦 就是那个样子了 自己尝试下吧
市场米线里的酱豆腐块怎么做的?
用料 郫县豆瓣 鲜辣片 甜面酱 胡椒粉 花椒粉 豆干 肉丁 米线肉酱的做法 热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了。
肉丁炒至断生即可。
(最好再有一点肥点的肉馅)锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,再放入鲜辣片,煸炒一会。
再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分。
炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒的差不多了。
(或者锅中的油看起来比之前清亮,也就可以了。
)倒入最开始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分钟。
使其混合均匀。
最好加入少许甜面酱,翻炒拌匀。
给肉酱增加酱香。
放入容器中至凉,移入冰箱冷藏室,可放置半年不坏。
1、从放入肉丁开始,一定要全程不断翻搅,不然糊锅粘锅就麻烦了。
2、肉丁最好2/3手切,能吃出真材实料,1/3用稍肥点的肉馅,可以出一部分油。
3、炒郫县豆瓣时,一定要多放油。
其一,可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二,油多了可以用筛网过滤,另外用瓶子装起来,也就是红油。
以后炒菜,拌面,火锅都可以用的。
4、再取用时,一定要用无油无水的勺子。
5、不要怕豆干炒的太干,其实也是去掉豆干中的水份。
使肉酱中几乎不含水份,延长保存时间。
而再制作米线时,豆干就会吸收米线汤中的汁水,变的软软的
求砂锅米线的豆干酱的做法?另重谢
米线带豆干的那个酱是怎么做材料肥西老母鸡半只(重约600g),细盐7g(约一茶匙半),清水600g做法1.准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g 5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)2.将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。
准备2g细盐3.用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化4.注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分5.搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)6.冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整个蒸制上桌会更好看)7.切好的鸡块放入砂锅,同时注入600g清水8.盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟9.开盖加入5g盐(一茶匙),然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦
米线的酱料配方及做法分别是什么?
酱料配方:肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g米线酱料的做法步骤:将豆干切丁,凉锅放油,凉油放豆干,小火干炸;2. 豆干炸干盛出备用;3. 肉糜加生姜沫,料酒,老抽,生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟;4. 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色(不用炒熟的)盛出备用;5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱,辣椒面,小火炒制出红油;6. 放入炒过的肉糜,改中火炒制,期间不停翻炒,将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干(也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了);7. 放入之前炒干的豆干,翻炒五分钟;8. 放入花椒粉和胡椒粉,翻炒均匀;9. 放入甜面酱继续翻炒两分钟;10. 出锅放入密封的保鲜盒中,放入冰箱冷藏,可以保存数月。
过桥米线做法酱料配方
1、鸡鸭都要现时宰杀,而且要把鸡血留着,等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后,把汤里的所有东西捞出来,把鸡血挤成碎块放进汤里,不停搅动,这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起,汤从乳白色变得清澈透亮。
2、捞出沉淀物后再把猪骨放进去,用小火再慢慢炖一两个小时。
用料云南米线一把鱼片(食材1,荤食)猪肚(食材1,荤食) 猪里脊肉(食材1,荤食) 鸡胸肉一碟(食材1,荤食)蘑菇(食材2,素食) 绿芽菜(食材2,素食)豆芽(食材2,素食)豆腐干或者油豆腐一碟(食材2,素食)鹌鹑蛋(食材3) 榨菜(食材3)火腿(食材3)香菜末(食材3)香葱末(食材3)辣椒油胡椒粉醋 盐适量做法 1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。
鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。
(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)2.烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。
米线先用水煮开,或者烫熟备用3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油4.汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。
马上加入盐,胡椒粉,上桌
秘制麻辣牛肉米线的做法步骤图,怎么做好吃
麻辣米线的做法步骤麻辣米线的做法图解11. 所有食材切好准备~绿花椒烤了一下,花生米是过过油的哦!麻辣米线的做法图解22. 花椒烤箱烤了一会,放案板上用擀面杖干碎!(在锅里稍微炒一下也可以麻辣米线的做法图解33. 干碎后的花椒面~麻辣米线的做法图解44. 锅中加少于油翻炒一下豆腐皮麻辣米线的做法图解55. 锅中加油炒郫县豆瓣酱炒出红油,加入豆腐干块翻炒!麻辣米线的做法图解66. 炒制好的豆腐干麻辣米线的做法图解77. 碗中调入鸡精,盐,花椒粉,豆腐干榨菜等调料!麻辣米线的做法图解88. 米线和青菜锅中烫烫,差不多的时候捞出挑到碗里,加汤~加入豆腐皮,撒上蒜苗,香菜,芝麻,花生米等~辣椒根据自己的喜好添加~添加高汤味道更棒!麻辣米线的做法图解99. 味道很赞
天台炒米线的做法大全视频
主料米线三两小香肠一根娃娃菜一颗胡萝卜一根土豆一个鸡蛋一个香豆干一片洋葱半个辅料油适量盐适量步骤1.娃娃菜切成两断,土豆 胡萝卜洋葱 豆干等切丝备用。
2.土豆 胡萝卜不易熟的先放油锅里炒到六分熟时把豆干洋葱 小香肠 放入一起炒匀备用。
3.娃娃菜炒熟备用4.鸡蛋切条备用5.把所有的配料放入锅里炒几分钟 放入米线炒匀即可。
麻辣米线里面的豆腐干怎么炒有谁能告诉我。
米线肉酱 用料:郫县豆瓣两勺,鲜辣片一勺,甜面酱一勺,胡椒粉半勺,花椒粉半勺,豆干适量,肉丁适量 做法: 1、热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了。
2、肉丁炒至断生即可。
(最好再有一点肥点的肉馅) 3、锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,再放入鲜辣片,煸炒一会。
4、再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒的差不多了。
(或者锅中的油看起来比之前清亮,也就可以了。
) 6、倒入最开始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分钟。
使其混合均匀。
7、最好加入少许甜面酱,翻炒拌匀。
给肉酱增加酱香。
8、放入容器中至凉,移入冰箱冷藏室,可放置半年不坏。
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