1、【腐竹结烧肉】
材料:五花肉、干腐竹结、姜、大葱段、大料、生抽、老抽、花雕酒、白糖、盐、鸡精、油、香葱
做法:
1.将五花肉洗净,控干水分,切成麻将块,焯水备用;
2.干腐竹结用温水泡发后洗净控干水分;
3.热锅放油,七成热时放入肉块炒至微黄,倒入花雕酒,老抽翻炒上色;
4.倒入没过肉面2厘米的温水,盖上锅盖,大火烧开之后倒入生抽、白糖;
5.再放入姜片、大葱段、大料、转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结,盖上锅盖大火收汁;
6.最后调入少量的盐,鸡精,撒上香葱即可。
2、【水煮肉】
材料:猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖
做法:
1.将猪里脊切成大薄片,加入淀粉、料酒、盐腌制;
2.干辣椒去籽切段小葱切成葱花、蒜切碎末,豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用;
3.锅内倒入油放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色沥油待用,生菜洗净后撕成片;
4.锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油;
5.加入清水,烧沸,将生菜放入锅中烫熟,捞出备用;
6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是,加入酱油、鸡精、糖调味;
7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中,将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上,撒上蒜末、葱花,然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。
3、【木须肉】
材料:黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉
做法:
1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净,木耳撕成片,黄花菜切成段,黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片,葱切成葱花;
2.将猪里脊切成薄片,用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下,腌5分钟;
3.鸡蛋打散,加入少许盐、清水和葱花打匀,在锅内翻炒后盛出;
4.将肉片炒至变色,放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒,再调入生抽、盐、糖和少许水,继续炒2分钟;
5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,水淀粉勾芡,再淋入香油即可。
4、【粉蒸肉】
材料:五花肉、米粉、土豆、姜、小葱、黑胡椒粉、盐
做法:
1.五花肉带皮切成薄肉片,土豆去皮切成小块,姜切末,小葱切成葱花;
2.肉和土豆放入碗中,加入姜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀,腌制半小时;
3.将米粉倒入碗中慢慢加入清水,与肉片和土豆一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;
4.将拌好的土豆先平均铺在蒸格底部,肉片排在土豆上面,再将碗中剩余的米粉都盖在上面;
5.将蒸格上锅,锅底添足水,大火蒸一个小时即可。
5、【芋头蒸肉】
材料:芋头、五花肉、米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、盐、姜末、小米椒、香油
做法:
1.把五花肉切成小块,芋头切成1.5厘米左右的片状,小米椒切碎备用;
2.在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精盐、搅拌均匀后,放置1个小时;
3.蒸锅内放入水烧开后,将切成片状的芋头都放在笼屉上,将腌制好的肉块码放在芋头上,大火蒸40分钟左右;
4.起锅后撒上少许小米椒、香油即可。
6、【藜麦蒸肉】
材料:五花肉、藜麦、黄酒、南乳、生抽、海鲜酱、盐
做法:
1.藜麦加适量清水浸泡2小时,五花肉洗净切成薄片;
2.切好的五花肉放入料理碗中加入黄酒、南乳、生抽、盐、海鲜酱拌匀腌制2小时;
3.浸泡好的藜麦滤去清水把腌制好的肉片放到藜麦上,使其表面均匀地粘上藜麦;
4.把粘上藜麦的五花肉放到碗内,上锅蒸30分钟即可。
7、【栗子焖肉】
材料:板栗、五花肉、生姜片。老抽。料酒。醋。白糖、盐、鸡精
做法:
1.板栗煮至七成熟剥皮,五花肉焯至半熟,切成块;
2.锅热后倒油,放入白糖小火熬至金黄色,倒入五花肉,不停地快速翻炒,再放入姜片翻炒;
3.倒入老抽、料酒、醋少许,再放入剥好的板栗,快速翻炒两分钟;
4.倒入热水,没过五花肉和板栗,盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时左右;
5.小火炖到30分钟的时候翻炒下锅里的板栗和肉,并撒少许盐,最后汤汁浓稠时大火收汁即可。
8、【无油红烧肉】
材料:猪肉、老抽、冰糖、山楂、料酒
做法:
1.将猪肉切成方块,加清水没过肉,再加料酒泡15分钟;
2.把肉移至砂锅中,重新加热水没过肉约2cm;
3.大火等水烧开撇清浮沫,加入山楂,小火煮一个小时;
4.加入老抽再煮一个小时后,加冰糖继续煮一刻钟,最后中火收汁。
小贴士:
1.一定要用老抽,老抽的咸度低,有甜度。
2.山楂可以加快肉酥烂,并且具有解腻的功效,口感很柔和。
3.冰糖不能放的太早,以防发苦。
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