老北京烧饼有几种做法
食材
主料
面粉
400g
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
花椒
适量
小茴香
适量
清水
适量
酱油
适量
芝麻仁
适量
酵母
4g
芝麻酱
适量
步骤
1.将小茴香和花椒放在干锅内炒一下
2.炒到颜色稍微变黄就可以了
3.用料理机打成粉备用
4.面粉400克加清水225克和10克橄榄油再加4克酵母放在厨师机内胆内
5.用厨师机和面4分钟
6.和成面团盖湿布发酵半小时
7.半小时以后将面团倒在案板上揉圆
8.用擀面棍将面团擀成薄的大片
9.均匀的撒上盐
10.在面皮上均匀的抹满芝麻酱
11.将打好的花椒小茴香粉均匀的撒满面皮(按说应该是将粉和芝麻酱调和好的,但是我怕不知用多少芝麻酱合适,万一剩下了不好储存,所以我就撒的粉)
12.将面皮一边拽一边卷起来
13.切成稍长一点的剂子
14.取一个剂子两头捏紧拽长一点,然后两头窝下去捏紧按扁整好圆形饼坯
15.饼坯的表面刷上酱油和水的混合液
16.然后用有水那面沾满芝麻仁
17.摆在烤盘内,放入200度预热好的烤箱中层烤30分钟
18.烤箱停机以后马上取出来
19.看看侧面真的好酥呀,开吃吧
小贴士
做烧饼一定要半发面,我这个因为聊天给发的过了点,下次就发半小时就要做。还有就是剩的烧饼一定不能蒸,如果要吃热的就还要烤箱热才好吃。还有我的烤盘比较厚,...(展开)
老北京麻酱烧饼的做法
做法步骤
1、面粉里加入一点小苏打,加入温水搅拌成絮状。
2、揉成面团,醒发15分钟即可。
3、醒面的功夫来弄芝麻酱,要用热油稀释,一勺食用油烧热后倒入芝麻酱里,在放入两勺盐,朝着一个方向搅拌均匀即可。
4、花椒和小茴香小火炒熟。
5、炒熟之后倒在面板上晾凉。
6、然后用擀面杖擀碎。
7、在倒入芝麻酱里搅拌均匀。
8、调好的芝麻酱,很香的味道,里面有花椒和小茴香的香味。
9、在准备两个碗,一个放芝麻,一个里面加一点水,倒入白糖和酱油搅拌均匀备用。
10、把面擀成圆形。
11、均匀的涂抹芝麻酱。
12、卷起来如图。
13、用手揪开,如图所示,在揉成面团即可。
14、用擀面杖擀圆,然后一面沾点水,在放进芝麻碗里蘸一下,裹上白芝麻。
15、平底锅烧热后放入烧饼,小火,两面金黄即可。
16、很香的老北京麻酱烧饼做好了,这个时候已经熟了。想要酥脆口感的,放进烤箱再烤八分钟即可。
17、切开看。还不错吧!
18、虽然有一点麻烦,好吃就ok!
心情故事
北京人喜欢吃烧饼,酥酥脆脆的,特别好吃。没有菜也可以吃得很香。卖烧饼羊杂碎的每天都排队。不过我是不吃羊杂碎的,我只排队买烧饼。今天自己做了味道很不错。很多人喜欢做发面的,其实我看卖烧饼那都不用发酵粉的。直接和面之后醒发一会就可以烙了。
北京的烧饼如何制作?
将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团,加盖发酵,发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面。将肉松,小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎,使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉,但微微觉得,牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂,压成两寸的薄饼,用牙签在上面扎出小洞,以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱,调到190度,烤上20分钟,家庭版的“北京烧饼”就新鲜出炉啦。烧饼秘笈
在家里做烧饼,主要工具是烤箱。无论馅饼、大饼、春饼、葱油饼、玉米饼和南瓜饼,烤箱都是最佳工具。
发面这一步非常关键,在发面的时候加少许糖,可以起到快速发酵的功效,同时还可以增加饼的口味。
在面团中加入黄油,可以使面饼更加酥香。
入烤箱之前,在馅饼表面刷上蛋黄,会让饼的表面颜色金黄,口感更佳。
如果做馅饼,馅料的准备也很重要。搅拌馅料时要按照一个方向快速搅动,搅到馅料刚好挂于筷尖不掉的时候恰到好处
老北京烧饼的做法?
1、将面粉、酵母和水放入盆中,揉成团以后,发酵30分钟。
2、将芝麻酱倒入碗中加入香油调稀。
3、面团发酵后揉圆。
4、将面团擀成大面皮,均匀的撒上盐。
5、倒上调制好的芝麻酱。
6、抹均匀后再撒上花椒盐。
7、将面皮从一头卷起来。
8、一边卷一边拽,这样可以层更多。
9、切成一段一段。
10、然后将切面两边都向上捏起。
11、封口朝下,揉圆以后按扁。
12、表面抹上酱油。
13、然后将有酱油那面蘸芝麻仁。
14、做好以后放入烤箱,就等着出锅吧。
15、香喷喷的烧饼好了。