东北老式筋饼的做法
东北的筋饼味道很不错,口感也好,做起来简单。用开水和面,盖上盖子醒三十分钟,之后擀成大小适中的饼,尽量薄一点,锅里放点底油,小火煎至熟透。
卷土豆丝,京酱肉丝,味道特别好。
传统五仁月饼的做法
记忆中小时候第一次吃月饼就是五仁月饼,记忆犹新到现在还很怀念!要说月饼我觉得五仁月饼应该是营养最高的,补脑热量低。秋月饼,因为它让梦想放飞,它把我们思念家乡之情寄到了我们的亲人身边,它把我们亲人之间的思念,心与心牵到了一起。中秋给家人亲手做月饼吃是不是更拉近了心之间的距离!中秋来临之际祝大家提现中秋快乐哦!
by 淼淼妈dd
用料
- 五仁馅
- 去皮花生 150克
- 黑芝麻/白芝麻 各30克
- 核桃 200克
- 瓜子仁 50克
- 葡萄干 40克
- 玉米油 120克
- 细砂糖 70克
- 温开水 53克
- 糯米粉 280克
- 饼皮 :
- 枧水 8克
- 玉米油 100克
- 低级面粉 400克
- 转化糖浆 260克
- 学厨月饼模具 1套
做法步骤
1、1.花生,核桃仁,葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎,尽量碎一点,太大颗粒吃起来没有那么香。(我偷懒有点大后期也不是那么好包)然后和葡萄干混合一起。
2、2.300克糯米粉小火炒至微微黄,没有生粉的味道即可。
3、3.五仁碎加入糯米粉,加120克玉米油,油要提前烧熟放凉啊,加240克麦芽糖,加10克高度白酒,45度以上的酒都可以,酒一定要放,味道别有一番风味,而且存放时间更长,再加135克温开水,带上一次性手套抓捏均匀拌成团,盖保鲜膜醒3小时。
4、4.月饼皮:低面粉,低面粉400克,转化糖浆260克,陈村牌枧水8克,玉米油100克,上下翻拌均匀,切记不可划算搅拌,也不可揉面似的揉,那样会导致后期回油月饼皮不会变软,一定要翻拌单位,一定要均匀,就是从下往上翻,然后用手掌心按压下去拍打一样,以此类推直至全部均匀即可,盖上保鲜膜醒三小时,醒的时间一定要够,后面包起来也会方便很多。
5、5.把五仁馅分成分30g一个,醒好的月饼饼皮分20g每份。
6、6.然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料,再揉成圆形。
7、7.模具里撒手粉防止粘模,用力按压出花纹,不要移动模具哦,再提起慢慢推出月饼即可。
8、8.放入烤箱200预热,5分钟定型,月饼放入烤箱最底层,200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液(纯蛋黄哦,最好用细毛刷,我就没有刷好),沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液,在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可,不要反复涂抹,因为反复涂抹会影响花纹,会消失哦。然后继续放入烤箱200度继续烘烤15分钟,表面上色即可。具体时间和操作是自身烤箱情况而定。三天后即可食用。
小贴士
烤的时候温度不能太低,时间不能太长,容易塌腰,如果烤箱上色过快,可以加盖锡纸,温度最好就是200度。
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东北筋饼的做法!
1.面粉放入盆中。
2.缓缓倒入开水,和成面团,面团要软一些。
3.和好的面团,饧半个小时。
4.分成剂子。
5.每个剂子都擀成小薄饼,擀好一张,在上面均匀抹上一层食用油,一定要都抹到哦。然后每四张叠成一摞。最上面的一张不用抹油了。
6.将摞好的饼再擀开,擀成一张大饼。
7.锅中倒入油,薄薄的一层即可,不用太多,烧热后放入饼。
8.小火,烙至表面焦黄,起鼓。大约一分钟,再翻面,两面都烙一分钟,就好了。
9.烙好的饼,卷上自己喜欢的土豆丝、甜面酱、豆芽之类的,开吃吧。
筋饼的做法,要正宗的
东北草帽饼也叫筋饼面粉 四两 豆油适量
将面粉扒坑,放入少许盐,用温水合成中性面,揉成光滑面醒制带用,将面剂下2个剂,用挖剂法,擀成薄片放入油面(豆油加面粉)用叠的手法,叠好后抻成长条从1头下一快面,放到另一头压扁,做油饼垫,从头开始卷,卷成草帽型,压扁擀成圆形,放到饼铛里烙熟就可
和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点
2:首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道;其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放;最重要的是和面了:和面时请注意夏天用凉水就可以了,和时要加一点盐,不要太多有一点就行,和的面要稍软些,最后和的差不多时加一点油,揉一会让面团表面光滑,要醒一段时间,也不要太长时间,半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子,再醒一会就可以擀了,要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做,上面放一层油,把剂子放上去擀成椭圆形,驮在擀面杖上放到平锅上就行了