让我来日_邢一珊
每年六月开始，蚕豆就逐渐来到市面上了，上市的季节的很短，到八月之后就很少能看见蚕豆了，所以爱吃蚕豆的小伙伴们一定要把握好这个时机哦！蚕豆炒豆干，清炒蚕豆，翻来覆去就是这几样，吃多了没什么新鲜感，今天带给大家的就是一道加入了虾干的炒蚕豆，鲜味十足的虾干再加上风味独特的蚕豆会产生怎样的美食魔法呢！
蚕豆蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效，夏天的时候吃是格外的合适。家中有老年人的话，中午来一道虾干榄菜炒蚕豆不仅改善口味十分下饭，还能够促进消化，保护胃肠道。
首先，要看看需要准备的食材：
橄榄菜，虾干，蚕豆，蒜瓣，辣椒，小葱
如果是大虾的虾干需要处理一下，将虾干切成小段，小虾的虾干就不用啦，直接烹饪就好了。橄榄菜是一种很健康的蔬菜，多吃橄榄菜好处多多，榄菜口味也很独特，一般在虾干和蚕豆炒至七八分熟的时候加。蚕豆需要挑选鲜嫩的蚕豆，这样烹制出来的蚕豆更加容易进味，口感也更佳。
第一步：需要将虾干处理好，太大的虾干切成小份，不需要经过滤水的步骤哦！蚕豆剥壳之后还要清洗干净哦。
第二步：蚕豆清洗干净后就可以焯水了，焯水可是很重要的一个步骤，因为蚕豆本身不是很容易进味，而且爆炒的时候不易把握火候，经常是出锅之后发现蚕豆还没有熟，没有熟的蚕豆吃了之后可能会导致轻微的食物中毒现象，所以在爆炒之前的焯水是一个不可或缺的步骤。焯水之后的蚕豆也已经有了五六分的熟，爆炒起来就更加容易。焯完水之后把蚕豆捞出来，放在一旁，沥水。
第三步：爆炒蚕豆。这一个步骤讲究还是有很多的，比如炒蚕豆的火候，什么时候加虾干等等。将准备好姜末，蒜末放置滚热的油锅中，等到蒜香味出来时就可以加入蚕豆，这个时候火候可以稍微大一点，等到蚕豆过上一层油后就可以加入调味料了，喜吃辣的小伙伴可以加入几片尖椒，或者一两勺辣椒酱，这个时候蚕豆比较容易进味。醋少量，醋可以软化蚕豆，使得蚕豆不至于过硬，影响口感。
带到蚕豆将要出锅时，再加入榄菜。榄菜很容易炒熟，只需要翻滚几下榄菜就基本进味了，这个时候就可以出锅啦！
小贴士：
1.蚕豆本身会有一种特殊的豆类蔬菜的气味，有些人不大喜欢这种气味，这个时候可以加入一些蒜蓉，将蒜瓣切成碎末状，在爆炒蚕豆的时候加进去，效果十分不错哦！类似于蒜蓉青豆的做法，但是用在蚕豆身上也很合适。
2.虾仁在蚕豆爆炒几下之后就可以加进去了，这样虾仁的海鲜味才能欧充分的融入在蚕豆之中。要是虾仁加入晚了的话，味道可能就无法爆炒出来，这样加入虾仁的目的就是本末倒置了。
3.市面上有很多榄菜酱，如果觉得还要准备榄菜有点麻烦的话就可以直接加入几勺榄菜酱，既方便还能够调味。
榄菜虾干炒蚕豆是一道老少皆宜，口感丰富，营养价值很高的菜。虾仁本身就是蛋白质很丰富的食材，虾皮还含钙，对于需要摄取钙的老年人和小朋友是很有帮助的。不过这道菜胆固醇很高的老年人要注意饮食哦！绿油油的蚕豆也具有很高的营养价值，午餐的时候这样一道菜一定会让你胃口大开！