陕北,独特的文化习俗造就了丰富的特色美食,陕北地方美食种类繁多,独具特色。豆腐宴、砂锅扁食、拼三鲜等地方风味入选中华名小吃,倍受游客青睐。真诚欢迎四海宾朋来到陕北品尝地道小吃……
炖羊肉
羊肉被称为补元阳益血气的温热补品。榆林炖羊肉味道鲜美,新鲜羊肉连骨剁成大块,大锅旺火炖熟,大盆盛上,美味诱人。尤其是横山县吃地椒叶长大的山羊,肉质鲜美。府谷、神木、靖边、横山也均有此美食。近年来,横山铁锅炖羊肉走出榆林,风靡北京、西安、银川等大城市,深受广大食客青睐。
羊肉面
有句民谣“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑堡的炭,四十里铺的羊肉面。”可见,羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。精选剔骨羊肉,切成小块,用草果、桂皮、花椒、生姜、红葱等佐料制成纯肉臊子,然后浇到厚薄均匀、筋道有嚼头的白皮面片上,喷香扑鼻,极为诱人。“绥德羊肉面”已成为知名美食。
羊杂碎
羊杂碎由羊的头、肚、肝、肺等混合烩制而成,味道酸辣兼宜,无腥不腻,连同粉条炖在汤里,撒上葱花,香味扑鼻而来,入口生津,食之可以增加人体热量,抵御寒冷,尤其适合在气候偏冷的北方食用。在榆林,榆阳区、神木、靖边、横山、绥德等县羊杂碎最为特色,且是当地人早餐必吃之美味。
榆林豆腐
驰名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出,白嫩细腻,香甜可口,再经独特工艺制作,口感好,白嫩细腻,营养丰富,品质精良,属纯天然绿色食品,是榆林地方第一名菜。明正德年间,武宗朱厚照巡视榆林,地方官将豆腐上供,武宗食后,称赞不绝,叹为京城御厨所不及,在榆每日必食之。
洋芋擦擦
洋芋擦擦又名“洋芋拨拉”、“洋芋库勒”。先将土豆擦成扁平长条,然后裹上面粉上笼蒸熟,再以热油爆葱花等清炒,拌入佐料即可,令人百吃不厌。榆林各县均有此美味。
黄米馍馍
黄米馍馍是陕北地区特有的美食,其制作方法是先将硬黄米和少许软黄米按一定比例搭配浸泡一晚,捞出后磨成面,发酵后包上用红枣和豆类挤压合成的豆枣泥为馅料,揉成馍馍状,上笼蒸熟,颜色金黄,吃起来味道香软酸甜,久食不厌。央视《舌尖上的中国》播出后,捧红了绥德县黄国胜的黄馍馍,“黄老汉黄馍馍”一夜之间风靡全国,供不应求。
拼三鲜
拼三鲜以猪肉、羊肉、鸡肉为主料,辅以片粉及其他蔬菜,精做而成,加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉、烧肉等投入三鲜汤中,再配以鱿鱼、海参、木耳、黄花等十多种配料,味道鲜美无比。据说康熙皇帝私访榆林时,曾吃过此菜,赞不绝口。后来被带入宫中,做为招待外国使臣的压轴菜。
油馍馍
用黄米磨面、细箩,再用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵,面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。油馍馍色泽金黄、细腻柔软,经久而不变色不变质,味道甘甜、可口。
黄萝卜扁食(饺子)
扁食是榆林特有美食,以绵羊肉加黄萝卜为主料,辅以各种佐料包成饺子状,蒸煮皆可。谚曰“羊肉扁食油洝洝,挖出馅馅踢蛋蛋”。正月初一早饭必是扁食。旧时每逢喜庆节日,或接待贵客吃扁食,新婚次晨,新人必须吃“儿女扁食”,寓吃了儿女扁食将会儿女满堂。榆林各地都有,做法大致相同。
宰羔肉
定边有名的风味小吃,上等佳肴。将羊羔连骨剁方块,锅内烧麻油、入花椒、地椒、葱丝、蒜片、盐、面酱、爆出香味,投入肉块炒10分钟,加温水炖半熟,再装盆上笼蒸透熟。上席时撒葱花、芫荽,味美鲜嫩,难以用言语描述,只有亲口品尝才能知道,是当地百姓招待贵宾之佳肴。
炉馍馍
炉馍馍做工精细,工艺、用面、用油十分考究,选用上好的春小麦面粉,猪油要色白纯净。炉馍馍酥脆可口、馅味清香,是定边群众春节、中秋节必备的食品,也是走亲访友所带的上等礼品。合家福炉馍、付翔炉馍为当地知名产品,远销各地。
黄河鲤鱼
黄河鲤鱼尤以府谷县天桥峡所产最负盛名,明清时黄河鲤鱼被列为贡品,其特点是嘴大、鳞少,脊梁上有一道红线,肉肥味美,独具风味。
小米凉粉
府谷名小吃。小米掏净,冷水泡配合清水磨成米浆,入锅熬煎,边熬边搅,将熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼,晾冷后再摊一层,如此反复摊晾即成。吃时切成细条,调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品,凉吃味道甚佳。
手擀杂面
杂面是陕北地区一种特有的风味小吃,横山的手擀杂面最有特色,它的主要原料是白面和豌豆面,将白面、豌豆面粉加进沙蒿粉和成面团,手工擀成的长如丝、薄如纸的面条,配以羊肉臊子,味道清香,营养丰富。
响水冻豆腐
响水冻豆腐选用营养价值极高的上等黑豆为原料,用卤水点制而成,经过冷冻后,色泽鲜亮,遍布针尖大小的沙眼,极富弹性。与羊肉汤合炖,味道鲜美,口感棉软。
猪肉撬板粉
猪肉撬板粉是佳县人餐桌上最受欢迎的一道家常菜,本地人称之为“专利”。用小炒猪肉和洋芋片、宽粉条同炒,另加木耳着色,红褐诱人,配菜协和,猪肉喷香,洋芋酥绵,粉条滑爽。
面燕
每年清明,各家各户都有捏燕的习惯,主要用于祀祭和食用,也作为观赏品馈赠亲友。捏燕用料简单,但工艺精细,用发起的白面捏成大小不等的各种动物。特别是朱家坬申沟村的方保国、方保卫兄弟二人捏得十二属相,栩栩如生,形象逼真,深受国内外民间文化爱好者的青睐。
酥饺
佳县酥饺来源很早,具体时间无从考证,其外形美观,因其形似蒸角,口感香酥故名酥饺。酥饺主要原料是面粉、白砂糖、熟猪油和酥油等。其特点是甜美可口,清香酥脆,是颇受人们喜爱的甜食面点。
马蹄酥
马蹄酥,因形似马蹄而得名,陕西佳县汉族特色小吃,原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点,是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成,色泽褐黄,纹层清晰,脆酥绵甜,且耐存放。
荞面圪坨羊腥汤
由精制荞麦面制作成猫耳状,与陕北羊肉汤相配食用,味道鲜美可口,回味悠长。在陕北,民间以“荞面圪坨羊腥汤,死死活活相跟上”喻爱情之坚贞。
剁荞面
剁荞面是靖边人待客时必吃的一种美食佳肴。做剁荞面首先把荞面和好,擀至比面条略厚,然后用2尺长,带双柄的特制刀由前向后操刀剁面,准确匀称,面条翻动,若银丝飞舞。剁好后将面入锅煮熟,出锅后配上羊肉臊子,佐以葱花、香菜,吃起来鲜润滑爽,面香可口。
驴肉盖米饭
驴肉盖米饭是将“佳米驴”驴肉卤制后与粉条、土豆一起用红辣椒、红葱、生姜、大蒜等佐料爆炒,熟后盖在米饭上食用,味道酱香爽口,独具风味。
驴板肠
驴板肠是取自“佳米驴”的整副驴大肠做原料,反复用醋水搓洗干净,放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅,加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段,加原汤汁,口味麻辣咸嫩,香味袭人,可谓一绝。
黑楞楞
土豆磨成沫放在水中,沥干水分,加生粉2克,韭菜末0.5克,加盐、味精、姜面、花椒面,用手把加工好的土豆沫挤成圆形,上笼蒸15分钟,配上调料便可食用。品尝后才能体味令人难忘的味道。
煎饼
清涧煎饼是当地有名的小吃,其做工精细,营养丰富,色泽如雪,薄似蝉翼,入口绵软,暖胃耐饥,食后回味无穷。清涧街道两边的煎饼馆比比皆是,当之无愧成为了清涧最具代表的美食之一。
枣糕
枣糕是将软米粉糕坯卷进煮熟的红枣,不经油炸即食的糕,充满红枣甜蜜和黄米清香,口感甜蜜,柔软劲道,特别耐饱。孩子过生日,让孩子在枣糕案板前跳三下,预示着孩子跳的高,长的快,早成人。
八碗
每逢婚丧嫁娶,都要操办宴席,当地人俗称“过事情”。而“八碗”的质量直接关系到主人所办“事情”的好坏。在清涧当地,蒲三做“八碗”很有名气。色香味俱全的红烧肉、红条肉、清蒸羊肉、金钱肉、红烧排骨、红烧丸子、炖肉、小酥肉不仅只是美味的享受,更代表着婚丧嫁娶事主的殷实生活和热情好客。
碗托
用荞面仁加水渗透碾成糊状,过滤去渣盛碗入笼,旺火蒸熟,晾凉后脱出成坨。食时切成片,愈薄愈佳,加麻辣羊肝汤和调料汤,清爽利口,为夏季之美食,有解暑之功效。
老席
神木老席是神木地方菜的杰出代表,老席根据食材选用的类型和数量的不同又分为“八大碗”、“十大碗”、“十二件”、“十六件”、“三十六件”。老席中最为常吃的是“十二件”。相传老席起于宋席,杨家城杨府家宴“八碗三盘”,兴于明,盛于清,后传入民间,经千百年来代代相传成就出经久不衰的美味。
摊黄儿
摊黄儿以黄米为主。摊黄儿的做法比较细致,首先取面粉适量,调为糊状,经发酵后,用勺子舀取,均匀地倾入鏊子中烙蒸。摊制摊黄儿要严格控制火量。火力不够,费时;火力太猛,摊黄儿易焦糊。有经验的师傅摊制的摊黄儿,每一张都焦而不糊,色香俱佳,此亦无他,惟手熟耳。
粉皮卷
神木粉皮多以绿豆粉制成,柔韧劲道,光滑细腻,不仅好吃且有降脂、抗氧化、抗菌、改善肠胃等功能,符合人们在美食选择上注重营养和健康饮食的标准,尤其对爱美的女性而言更是小吃首选。粉皮配上香醋、香油,撒上香料等佐料,夹一口到嘴里,酸辣恰当,绿豆清香,总能感受到神木在粗狂豪爽背后的温柔细腻。
水炒羊肉
因烹炒羊肉时,不用油只用水,故名“水炒羊肉”。用鲜嫩的前胛或后腿肉,辅以花椒粉、辣椒粉、生姜丝、大葱丝等佐料制成。水炒羊肉的特点,一是快,烹炒时间只需一两分钟;二是香,味道醇厚,越吃越香;三是鲜,不腥不膻,口感新鲜;四是嫩,酥软渲滑,易嚼易化。拌面、就饼皆宜,下酒、配饭最佳。凡品尝之人,无不吃而不忘,入口叫绝。绥德吉镇水炒羊肉最有名。
黑粉
绥德特色小吃,为绥德人每天必吃的食品。以绿豆为原料,吃时切条,加上调料汤、醋、香油,色泽淡黄、清香适口,是待客的上品,风味甚佳。
油旋
绥德油旋手工烙制,其色泽金黄油亮,层层饼旋薄如羽翼,外脆酥里绵软,油香扑鼻。若乘热用刀沿边划口,填入凉拌猪头肉,口味更佳,又得名“狮子大张口”。
雪花
绥德雪花是糕点中的珍品,有“糕点之王”的称誉,据说在金代便开始制作,那时包的馅子是单一的糖,只在老乡家中自制自食。上世纪八十年代起,制售雪花的店铺逐步增多。雪花形似月饼,呈黄白色,皮酥而馅香。其外表面洁白,薄且多层,人们食用时,掉下去的碎片酷似天空中飞扬的雪片,纷纷落下,故名雪花,圆圆的雪花,象征着团圆、幸福、和谐。
空壳月饼
吴堡月饼,又称提糖月饼,吴堡人俗称糖饼,它的制作工艺说简单也不简单,关键在于技巧,要有一定的功夫。主要制作流程为制馅—和面—包馅—成形—鏊烤—炉烤。口感酥甜,老少皆宜。
鸡蛋爬漏粉
鸡蛋爬漏粉是吴堡地道的特色小吃,选材讲究,工艺精密,程序严谨。选粉要先观其色,以干净、半透明的灰白色为上,出锅后才会晶莹剔透,婀娜如脂。鸡蛋要以乡下的土鸡蛋为上佳。做时要掌握好火候与速度,先将葱花爆出香味后放入线粉炒热,后加入放花椒粉、味精、适量盐,并将打好的蛋液浇在线粉上,用猛火炒均匀即成。上桌后集色、香、味、形、神于一身。
炸豆奶
炸豆奶是榆阳传统名小吃,以浓豆浆为主料,配鸡蛋、白糖、淀粉、面粉、猪油,烧沸,冷凝,油炸而成,出锅口,色泽金黄,外脆里嫩,味道甘美。
镇川干炉
温水和面,包一撮干面粉(加盐),手压成形,先烙后烤而成,内空外脆,最宜贮存或上路做干粮。和面时加油可制作油干炉,又酥又脆,顺口溜道:“吃着香,咬着脆,饱嗝上来干炉味”。
抿节
抿夹是一种陕北地方风味面食,是将小麦、豌豆和沙蒿一起磨成面粉,然后和成面团,在特制的抿夹床上使劲压搓面团,挤压出长约2—3厘米的小圆条直接掉进水锅里煮,待熟后,捞到碗里,放上臊子和佐料即可食用。抿夹光滑有豆香味,且粗细粮搭配,营养丰富,清淡可口,易于消化吸收,是陕北面食中的佼佼者。
馃馅
以油酥面团包枣泥馅,用木模压,中心点红,外沿鼓圆如轮,成形后摆入平底锅内,文火烤至焦黄。其皮酥肉嫩,枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵,故又曰“果献”。子洲周家硷的果馅最有名气。
陕北著名美食有什么
陕北著名的美食数不胜数,随便数几个:1.钱钱饭
这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭,多和米糠、秕谷同煮,借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为,将黑豆经水浸泡膨胀,放在石碾上碾压成 片,形如铜钱,故人称“钱钱饭”。
2.油糕
由软米、大枣精制而成,经植物油炸后,其味清香细腻、香甜可口。
3.凉粉
由纯天然植物绿豆或荞麦加工而成,清爽可口,酸、辣、香味具全,具有清热解毒,消暑止渴之效。
4.煎饼
由精制荞麦糁加工而成,可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配,食用方法多样,凉爽味鲜,口感舒适,有减脂抗癌之功效,是一年四季均可食用的最佳食品。
5.荞面
由精制荞麦制作成粉条状,与陕北羊腥汤相配食用,味道鲜美可口,有减脂降压的功效。
6.羊杂碎
由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成,有很好的滋补效果。
7.果馅
把面粉加油和匀,擀成长片,卷起压窝,包入调好的馅,放入烤炉反复翻烤至熟。特点是酥香甘甜。根据馅的内容,可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。
8.油馍馍
圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩,用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵。面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。
9.洋芋擦擦
取洋芋若干,用擦子擦成寸长的薄片儿,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等,同面粉搅匀,上锅蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油,酥绵可口,久吃不厌。
10.密汁南瓜
用陕北优质八棱南瓜,削皮去籽,平剖两半,再顺天然瓜沟切为若干小瓣,拼复完整,入锅蒸熟后,浇以糖汁。口感绵软,香甜怡人。南瓜富含维生素a、c、钴、锌等营养元素,对糖尿病及肥胖症有独特疗效。
11.碗砣
做法是用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗砣。其色浅灰, 食时切片,状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食,可独食,亦可下酒。
12.陕北米酒
这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃,是冬季佐餐的好饮料。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道:“一口口米酒千万句话,长江大河起浪花。”足见米酒的引人之处了。
13.卤煮驴板肠
是将整副驴大肠反复漂洗干净,入清水煮半熟,捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成,其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美,为陕北食中一奇。
14.火烧
火烧,扁圆如烧饼,含陷似饺子,皮薄陷多,外酥里绵,鲜香味浓,轻咬一口,油水便滋溢而出。分为干火烧和油火烧二种。
15.黑楞楞
由土豆做成沫状,去处淀粉,然后做成圆球状,放入锅内蒸熟,陪上调料便可食用。虽然去处了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。
陕北名吃有哪些?
在陕北风味小吃中,经典的有绥德的油旋、黑粉,米脂的碗托、卤煮驴板肠、麻辣肝花、千层油饼,榆林的拼三鲜、羊杂碎、炸豆奶,子洲的枣课馅,镇川的干炉(烙),佳县的马蹄酥,定边、靖边的宰羔肉、剁莽面,延安的火烧,甘泉的豆腐于,清涧的煎饼,子长的猪灌肠,吴旗的鸡肉莽面摊摸摸,安塞的蔽麦烤饶有个臊子面我一直很想吃,。电视上看见过很辣很辣,但是那里太远了。。。好像还有一种独家秘制的酸笋。。