果雕外形漂亮,请客讨喜有面子!今天给大家分享大厨分享的5分钟简易水果雕刻技巧。只需要一把雕刻刀在家也能顺利完成。
果雕不再是饭店大厨的专利,只要一把雕刻刀,准备好蔬果如:苹果、柳丁、蕃茄,甚至是大黄瓜,都可以拿来轻松利用。想想过年或请客时,满满丰盛的菜肴都不足为奇,若想出奇致胜留下深刻的印象,加个可爱的苹果kitty、柳丁太阳花,蕃茄花在盘上,那么端上桌的刹那,绝对能吸引目光,赢得大家的赞叹。现在就请饭店果雕师傅绝活大公开,只要几个简单的刀法,5分钟就能作出可爱的果雕。
大厨档案-梁芳志
10年的果雕经验的梁芳志,现任六福皇宫专职蔬果切雕艺术师,也在学校及社团教授果雕课程。擅长冰雕、果雕和盐雕,作品多运用在中菜、西菜和婚宴中。
果雕小知识
水果种类
那种水果适合作果雕?几乎大部分的水果甚至是蔬果类都可以拿来利用,可以选择当季时令,或是容易买的到的水果,挑的时候注意要新鲜,水份饱满,但不要过熟,刻起来不易软烂变形的就可以了。
刀具
要雕出好看的果雕,当然好用的工具不可少。专业的雕刀比一般的水果刀略长和扁平,刀锋尖锐又锋利,很容易就能划出弧度的线条,在餐具店都买的到。如果没有特别去买,用家里的细长的小水果刀就可以了。
如何保存不变干不变色
果雕刻好后30分钟就会开始变干,所以作完后可以用保鲜膜包起来,或是喷点水再用湿纸巾盖住。如果使用苹果这类容易变色的水果,刻完后可以用盐水泡一下,来防止氧化。
蕃茄花
作法:
1、将蕃茄从顶部开始,用刀划出6等份。
2、刀划下去切到2/3的底部,不要切断。
3、将皮带点肉带点厚度,一片片切开。
4、再把皮用手一片片剥开,呈花朵状即可。
柳丁雕
作法:
1、将柳丁的头部和底部2边各切去1/4。
2、用刀把柳丁果肉和皮相连处划一圈,但不要切断。
3、切掉皮的果肉,再将皮两边一道道切出纹路。
4、将皮反着绕一圈,最后再用牙签固定即可。
青苹果猫
作法:
1、将苹果背面切下一块带肉的皮。
2、把这块皮对半切,再各切成2只圆椎状的耳朵。
3、用刀把苹果顶部切道横沟。
4、将刻好的耳朵刚刚好插进去。
5、再切出一个蝴蝶结,用牙签固定在耳旁。
6、插入牙签当胡子,挖小洞塞入豆子当眼睛鼻子即可。
让果雕更好看
若要看起来更出色,可以用红苹果和青苹果一起搭配颜色,像脸用绿色,搭配红色的蝴蝶结。还有如果不想kitty背后看起来被削掉一块,可以再拿另一颗苹果来切,来保持作品的完整性。
大黄瓜盘饰
作法:
1、将大黄瓜切下1/3段,不切到中间果肉。
2、把这段大黄瓜切薄片,以一刀不切断一刀切断的方式,再对半打开。
3、将打开的叶片排在盘子上成一片花瓣。
4、摆上韭菜段当作梗。
5、再利用尾端较窄的部位同样切出小叶片,打开排入盘中当作叶子。
6、最后撒上红萝卜丁当花蕊即可。