怀倾
干煸鳝丝
原料：鳝鱼片、芹黄、豆瓣、姜丝、葱丝、料酒、味精、花椒粉、老抽、醋、蒜丝、精盐、香油。
制法：
（1） 将黄鳝切成长丝，芹黄切成稍短点的丝。
（2） 炒锅置旺火上，上油烧热，放入鳝丝，轻轻地煸炒5分钟，加入料酒、豆瓣（剁碎）、姜、蒜、葱、再煸炒1分钟，放入精盐、老抽、芹黄，再加醋、香油，加入味精，颠翻几次盛入盘内，撒上花椒粉即成。
特点：肉质细嫩，麻辣鲜香。
干煸素鳝丝的做法，干煸素鳝丝怎么做好吃，干煸
主料
大干香菇
适量
辅料
油麦芽芹
适量
盐
适量
葱姜蒜
适量
糖
适量
味精
适量
料酒
适量
淀粉
适量
醪糟汁
适量
步骤
1.将麦芽芹切断，红椒、葱姜切丝，蒜切成沫。
2.将香菇泡发水后去帝，切成丝，加少许盐，加干淀粉拌匀，
3.入7成油锅至封皮断生。外表起酥，倒出沥油。
4.锅中加油放入葱姜蒜，干辣椒炒香。
5.加入麦芽芹、香菇丝，加入调料，快速翻炒均匀。
6.再加适量醪糟汁炒干。
7.淋红油翻炒即可。
好吃的干煸鳝丝怎么做好吃又简单，做法图
主料
净鳝鱼片 ：500
花椒粉 ：3
芹黄 ：125
酱油：10
蒜丝 ：10
醋：2
葱丝 ：10
郫县豆瓣 ：30
姜丝 ：15
川盐 ：2
绍酒 ：15
芝麻油：3
味精：1
熟菜油 ：125
第一步
1. 将肚黄肉厚的鳝鱼片去头和尾尖，顺切成8厘米长、0.5厘米粗的丝。芹黄切成4厘米长的段。
第二步
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入鳝丝，反复地煸炒至水分将干时，加入绍酒、豆瓣(剁细)、姜、蒜、葱，再煸炒至油呈红色，放入川盐、红酱油、芹黄炒匀，淋入醋、芝麻油，加味精颠翻几下，盛入盘内，撤上花椒粉即成。
1、鳝鱼只能活杀后食用，死后食用有毒。2、鳝鱼活杀后不可水洗去血，否则不鲜。3、鳝鱼水分煸至将干，吐油，锅中有爆烈声响，火候恰到好处，加入辅料、味汁，颠炒均匀，即可出锅。风味特点“干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品，是将鳝鱼丝入锅在中火上，用微量菜油反复煸炒，使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体，“酥中有软，软中带酥”，正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊，酥软又不枯硬；鳝丝伸条不变形，麻咸鲜香浓，是宴席上的佐酒佳肴。
辅料
具体步骤
烹饪技巧
干煸鳝鱼的做法，干煸鳝鱼怎么做好吃，干煸鳝鱼
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜
做法
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。
求干煸鳝鱼的做法
【名称】
干煸鳝鱼
【菜系】
秦菜
【种类】
水产菜
【典故】
“干煸鳝鱼”是三原县明德亭餐馆的传统名菜，后传入西安和其他地区。此菜创始于明朝。清光绪年间，名厨张荣（1885—1940年）在三原县创办了明德亭餐馆，经营此菜。祖籍三原的国民党元老于右任先生，偏爱此菜，亲笔题写了“明德亭”匾额。一次，他宴请邓宝珊将军在此品尝此菜后，以十分满意的心情，书写了“名厨师张荣”的条幅，作为纪念。
【特点】
此菜色泽红亮，皮脆肉嫩，鲜香微辣，滋味浓郁，如今是三原名厨张忠义的拿手菜。
【原料】 主料：活鳝鱼500克。
调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15
克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。
【制作过程】
（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。
（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。
（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。
【营养价值】
鳝鱼 - 南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸收。
干煸鳝鱼段怎么做好吃
干煸鳝段做法
材料
鲜活黄鳝500克，西芹100克，鸡蛋1个，干辣椒、姜、蒜各少许调味料郫县豆瓣10克，料酒、盐、酱油、醋、花椒面、淀粉各少许
做法
1、选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成粗丝。西芹切丝，郫县豆瓣剁细。
2、蛋液打发加淀粉和成糊备用；鳝丝加少许料酒、酱油腌片刻。
3、油锅烧热，下干辣椒炸出香辣味，下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜炒匀，加盐、酱油，淋少许醋下鳝段烧入味盛出。
4、另起油锅，待油温重新升高时，将鳝鱼丝粘裹蛋糊后入油锅煸炒至鳝段水分基本挥发，加入西芹丝稍炒出香味即捞出，撒少许花椒 面即成。
干煸鳝鱼怎么做
所需食材
主料：活鳝鱼500克。
调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15
克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。
制作方法
（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。
（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。
（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。
