独钓红中
步骤 1
棉花蛋糕的做法 步骤1
黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团
步骤 2
棉花蛋糕的做法 步骤2
在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀
步骤 3
30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团
步骤 4
再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊
步骤 5
蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态(蛋白的打发及注意事项可参看戚风蛋糕一文)
步骤 6
把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
步骤 7
将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里
步骤 8
再次翻拌均匀成为蛋糕面糊
步骤 9
把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20cm)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透
步骤 10
棉花蛋糕的做法 步骤10
烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可
怎么做棉花蛋糕和牛奶蛋糕？
棉花蛋糕在制作方法上，和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，还是有很大不同的，难度上也略上一层。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常赞，入口是非常细腻的口感，亦如棉花般柔软，亦像芝士蛋糕一样入口即化。
参考分量：6寸方形模具一盘
用料
鸡蛋4个
低筋面粉50g
牛奶50g
玉米油40g
细砂糖40g
白醋2滴
精盐1g
入口即化棉花蛋糕的做法
3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，将3个蛋黄与1个全蛋混合。搅打成蛋黄液。加入牛奶，用筷子搅拌均匀。
将玉米油倒入锅中，加热至微沸，即出现纹路时，立刻加入过筛的低筋面粉并离火，快速搅拌成烫面团后，继续搅拌至出现顺滑的状态，放凉备用。（注意：玉米油煮至微沸即可，将油煮的时间太久或煮得太烫，都会导致加入低粉时把面粉烫坏，因为面粉仍存在温度，再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟，导致所有操作全都失败。）待烫面团稍稍冷却后，加入盐，分多次倒入蛋黄液，并用刮刀拌匀，注意每次要拌匀后再倒入下一次，用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。将1/3细砂糖加入到蛋白中。打发至蛋白糊气泡变得细腻，再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。
打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂），不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲。把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里。
用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊。
把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，轻震几下，震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上，放入上下火170预热好的烤箱，下层烤制10分钟后，转上下火150继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签，上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块即可品尝。
作者：九零后蜡笔
用料
牛奶蛋糕50克
花生油20
做法步骤
1、鸡蛋5
2、牛奶一包
3、蛋黄分离
4、蛋液分离
5、电动打成泡沫
6、蛋黄放糖搅拌
7、加入面粉
8、蛋液打好的放入里边
9、搅拌均匀即可
10、锅里放油，把拌料好的放里边
11、放上芝麻
12、盖上盖子小火30分钟
13、出炉
棉花蛋糕，戚风蛋糕，烫面戚风蛋糕，有什么区别，哪个组织最细腻膨松
戚风蛋糕，最普遍，也很美味，，就是我们一般吃的普通蛋糕，烫面戚风比普通戚风更柔软，做的好的话，两个都很细腻蓬松
棉花蛋糕用了黄油和炼乳，做出来奶香很浓郁，很细腻，不过做起来稍难，搅拌面糊容易消泡
请问有没有烫面戚风的配方？
这个，我试过，不错的
鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）
方子来自君之，注意事项请参考
6寸的戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕(chiffon cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是9寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。
如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有诱惑力噢！
[材料]：
鸡蛋 ……………… 3个
糖
……………… 135克
色拉油 …………… 3大匙
牛奶
…………… 5大匙
低筋面粉 ………… 100克
发粉 ……………… 1小匙
盐 ………………… 1/4小匙
塔塔粉 …………… 1/4小匙
[模型]：
9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。
[烤焙]：
1、 烤箱先预热到180° c。
2、 烤时放烤箱下层，烤约40分钟。
[制作]：(注意：此示范用料是双份)
1、 蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及75克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3)
2、 用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图4、5)
3、 色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图6）
4、 面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图7、8、9）
5、 用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约1分钟到蛋白成粗泡沫（图10）
6、 加入60克糖继续打，打到硬性发泡（图11、12、13）
7、 用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图14）
8、 整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图15、16）
9、 先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图17）
10、 将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图18）
11、 入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图19、20、21、22）
12、 倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图23、24、25）
13、 按需要用面包刀切割（图26、27、28）
特别提醒：
分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入
将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。
戚风蛋糕的配方与做法
戚风蛋糕的做法.
材料：鸡蛋5个、低筋面粉250克、水160克、发粉5克、砂糖300克、无盐奶油120克、盐3克、塔塔粉3克
做法：
1、蛋黄分次加入160克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀；
2、面粉加入发粉和盐，过筛后放入1中；
3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡发白，再分次加入140克白糖打至硬性发泡。
4、将三分之一3加入2中拌匀，再加入剩余的继续拌匀；
5、模具内垫上纸，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分钟
出炉了。
给它脱模
全身照
切开了，可以享用了，好吃的很哎！
美食杰糕点主食 戚风蛋糕体的做法
菜系及功效：精品主食 甜品/点心 增肥食谱 工艺：烤
戚风蛋糕体的制作材料：
主料：鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡扒?50克
辅料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克,
调料：白砂糖120克,色拉油50克
戚风蛋糕体的做法：
1. 蛋白、蛋黄分开装盛；
2. 可可粉过筛备用；
3. 将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；
4. 色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；
5. 将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；
6. 将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；
7. 蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；
8. 搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；
9. 取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；
10. 再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊；
11. 蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。
食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食
海绵蛋糕和日本棉花蛋糕有什么区别
海绵蛋糕相对于日式棉花蛋糕口感当然要粗糙些，而且组织也没有棉花蛋糕那么细腻，这归根结底还取决于做法和烤法，棉花放的低筋面粉也要少一些（具体可以看网上的做法），而且用的还是水浴法烤的，所以吃起来湿润绵绵的，楼主可以自己做做尝尝啊
戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别
戚风蛋糕是英文chiffon cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕的详细做法是？
戚风蛋糕的详细做法如下：
用料
主料：低筋面粉100克 鸡蛋清110克 鸡蛋黄60克 细砂糖85克 牛奶65克 植物油50克
辅料：泡打粉1小勺
步骤
1.准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开
2.蛋黄里，放入25克细砂糖
3.分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀
5.放入牛奶，搅打均匀
6.将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊
7.拌好的蛋黄面糊静置备用
8.将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。
10.将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里
11.从底部往上翻拌均匀
12.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里
13.再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉
14.烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟即可出炉
