首先要把新鲜鸡胸肉切成大小、厚薄均匀的鸡肉片,然后对鸡肉片进行处理:
第一步,往鸡片里加一点水,使劲搅拌,使肉片有粘性;
第二步,加入适量鸡蛋清,继续搅拌,使每片鸡片都均匀裹上蛋清;
第三步,加入适量淀粉,同样搅拌均匀,让鸡片被淀粉充分裹住,锁住蛋清和鸡片里面的水分;
第四步,烧制。经过上述步骤处理过的鸡片,无论是水滑还是油滑都会很嫩,可以直接入火锅涮,涮的时候注意要用筷子或勺子划开,免得粘连,时间不可太久,以免肉老;如果是炒制的话可以先入沸水中焯,再入锅加辅料快炒,口感一样嫩滑。
有些不法店家用一些非法添加剂也会使肉片吃起来的口感很好,不过那个就不可取了。
鸡肉火锅的作法
简单一点的办法哦:鸡肉切块,先在开水了煮一下,捞出洗干净.葱,姜,蒜,花椒,八角,红辣椒,在油锅爆香,倒入鸡块,放调料,加汤,煮半个小时,买一包火锅调料,湿的调料可以现在油锅里炒一下,\干的一快的调料就直接放进汤里就好了'煮开了就下菜就好了
清汤火锅底料的做法?
做法食材主料(5人份)毛肚、鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克,菠菜、平菇各100克,冬瓜300克,豆腐皮300克,土豆250克。
辅料鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。
调料/腌料盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
制作工艺1.制卤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。
然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。
将鲜汤置火上烧沸。
2.用料加工毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。
牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。
牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。
鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。
午餐肉切片。
鸭掌洗净,去粗皮。
冬瓜去皮,切片。
各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。
以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3.吃法吃时,鸭掌可先下锅煮起。
备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素,随意烫食。
小贴士1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。
原料可随食者爱好变化。
2.此法是清汤火锅的标准制法。
一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。
以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。
清汤菊花火锅原料;虾肉150克,牛柳150克,猪里脊150克,鸡肉150克,白菊花20克,菠菜60克,粉丝50克,花生米30克,盐4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,葱15克,香菜20克,香油10克,辣椒油3克,植物油20克,高汤1500克。
做法;1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。
花生末一盘,辣椒油1小碗。
2、火锅装高汤对好味,上桌点燃,与涮料一起上桌,待高汤烧开后放入菊花,客人自己用筷子涮食。
3、各种调料供蘸食即成。
特点口味咸鲜,香辣,汤清味美。
高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用;骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。
自制清汤火锅底料准备佐料,将平菇撕成大片,火腿鸡肉焯熟后切成片,老姜切片,大葱切段炒锅至中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下再加鸡肉火腿炒匀,而后加入精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸即可
鸡肉火锅的做法,鸡肉火锅怎么做好吃,鸡肉火锅
材料主料:鸡肉,辅料:洋葱,青菜,面包一片,鸡蛋一个,调料:胡椒粉,酱油,砂糖,料酒做法1、先做料汤,把一杯料酒放入锅内煮开,去掉酒精成分。
然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉,去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小,油脂要用来煎肉,所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸。
取面包一片,去掉边缘部分后切成2公分大小的块,放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋,用手揉搅匀和。
然后,将其移入研钵充分研碎,再加入200克鸡肉末继续研捣,直到产生粘性,随后,加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4、将铁锅放在火上,把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧,使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内,迅速烧烤两面,鸡肉颜色发生变化后,加入先前做好的料汤。
6、加入洋葱和青菜,并用一把湿过水的勺子,舀取先前调理好的鸡肉末,做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。
锅内的肉和菜煮熟后,就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
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火锅的做法,自制香辣鸡肉火锅怎么做好吃
麻辣鸡火锅原料:土仔鸡1只(约1000克),莴笋2根,鳝鱼150克,泥鳅100克,毛肚1 50克,鸭肠150克,平菇、香菇、蒜苗、芹菜、香菜、血豆腐、白菜、麻油味碟、豆瓣酱、大料、花椒、桂皮、豆豉、料酒、盐、小干红辣椒、姜片、葱段、蒜瓣各适量,油50克。
麻辣鸡火锅的做法:①将土鸡宰杀,腿毛收拾干净,斩成小块,用盐、料酒码味,放入锅中添水,将大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒用纱布包好放入锅中,煮至鸡熟透后,捞出鸡块和调料色。
②锅中添油烧热,下人豆瓣酱炒出红油,下人鸡块、蒜瓣同炒,将鸡汤倒入锅中煮开,用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开,口味自调咸淡,将以上测菜分别加工,摆在火锅周围即可测食。
另上食者的味碟。
鸡肉火锅的做法步骤图,鸡肉火锅怎么做好吃
主料:整鸡 (一只)辅料:莴笋、胡萝卜、洋葱、各类蔬菜厨具:高压锅、炒锅分类:冬季菜谱 火锅 微辣 火锅 半小时 普通难度鸡肉火锅的做法步骤1:鸡切块,开水涝一下,沥干水鸡肉火锅的做法步骤2:姜切片,大葱切段,适量鸡肉火锅的做法步骤3:清水半高压锅,加入少量黄酒,白醋,上一部的,姜片和大葱段,烧热后,放入鸡肉,盖锅盖,大火烧至上汽,5分钟后,换小火,再烧20分钟,关火鸡肉火锅的做法步骤4:胡萝卜,洋葱,莴笋,各一个,切片(不要太薄),大蒜2根,蒜叶留着最后放,蒜其余部分切段5准备好,大蒜末,姜末,新鲜辣椒切段,干辣椒切断鸡肉火锅的做法步骤5:锅底放少许植物油,烧至7成熟,加入蒜末,姜末,牛肉酱,花椒粉,五香粉,耗油,干辣椒段鸡肉火锅的做法步骤6:加入新鲜辣椒,加入第4部的蔬菜,一起煸炒鸡肉火锅的做法步骤7:炒至7成熟的时候,加入适量的盐,鸡精(喜欢辣的,可以再加剁椒,辣椒,泡椒等等)鸡肉火锅的做法步骤8:捞出高压锅内熟了的鸡肉,沥干水(我因为时间来不及,省掉了这部,直接拿筛子舀出来滴)鸡肉火锅的做法步骤9:鸡肉加入炒菜的锅内,加入酱油,盐适量,这个时候,我加的我妈妈特质的黄色的,俗称五星级朝天椒,做出来的的剁辣椒,(超级喜欢辣,嘿嘿),煸炒,至鸡肉上色鸡肉火锅的做法步骤10:加入高压锅内的鸡汤,加足量的盐,起锅的时候,加鸡精鸡肉火锅的做法步骤11:把整锅东西,放入电磁炉专用锅内,在表面放入少许切2截的香菜,最开始,剩下的大蒜叶子,撒入少许熟的芝麻(很香,也好看),再浇上少许热油ps,喜欢麻辣口味的,可以撒一些切碎的花椒,然后浇多一点的热油在花椒和芝麻上,嘿嘿,滋滋的声音,超爽的鸡肉火锅的做法步骤12:配上一些,自己平时喜欢的蔬菜,(冬天,推荐菠菜哦,个人炒喜欢香菜的)涮着最后吃,都不用吃饭了,吃菜就好饱了哦小窍门:1、先把鸡肉吃完,然后再下菜煮着吃哦2、那样鸡肉的香味还在3、下的菜,自己随意选择啦,红薯粉什么的也都可以
手撕老母鸡火锅的做法
1.老母鸡一只剁大块2.锅里放少许橄榄油3.倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水4.加入一大锅水熬开5.将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟(老土鸡需要长时间炖煮,也可以用压力锅稍稍压制)6.鸡汤里加入各种菌煮至8成熟,加入少许盐调味,加入葱白7.最后将压制后的鸡块加入一起稍煮,即可开涮了,蘸料只需盛碗鸡汤,喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱,喜欢辣味的可以加入辣椒油8.吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃
飘香鸡肉火锅的家常做法大全怎么做好吃
1.鸡一只,我选用那种较大的麻鸡,大大的切块,喜欢大块吃肉的豪爽。
飘香鸡肉火锅的做法步骤22.葱姜洗净备用。
飘香鸡肉火锅的做法步骤33.准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等。
将大些的容易捞出的调料直接放入锅中,碎的调料,放入调料盒。
飘香鸡肉火锅的做法步骤44.将葱切大段,姜切大片备用。
飘香鸡肉火锅的做法步骤55.将炒锅烧热,放入油,下入鸡块翻炒。
飘香鸡肉火锅的做法步骤66.炒至变色。
飘香鸡肉火锅的做法步骤77.加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。
飘香鸡肉火锅的做法步骤88.放入葱段和姜片。
飘香鸡肉火锅的做法步骤99.将大块调料放入锅中。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1010.翻炒均匀,盖上锅盖焖炒5分钟。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1111.加入开水,水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握,如果仅用作菜肴,可以少放水,如果用作火锅底,可适量加水。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1212.将调料缸加入锅中。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1313.没有压力锅的,不用再换锅,原锅焖熟即可,有压力锅的,换入压力锅煮。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1414.选定压力锅鸡鸭程序,保压结束即可食用。