我是你们的男神
莜面面皮的做法
1.面粉放进盆里一半，以便于后面加水
2.加入同等开水，要求滚开的水
3.趁热搅拌
4.待热度手可以揉面把面揉到光滑不粘手
5.锅里放水烧开
6.把面分成小份摸上油擀成面皮（5毫米一下，喜欢厚的擀厚点喜欢薄一点的擀薄点），锅开把篦子上刷油（防粘锅）把擀好的面皮放进锅里蒸8分钟（薄的可适量减时间）
7.蒸好的面皮凉凉切成面条加葱碎，青椒碎
8.油热放花椒辣椒炒出香味到进切好的面皮里，放酱油，醋，味精，盐，香油，搅拌即可！
自制陕西麻酱凉皮最正宗的做法 自制陕西麻酱凉皮如何
陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。
麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。
凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。
凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。
陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国陕西麻酱凉皮做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、生抽、盐水，芝麻酱，蒜，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”做法：食材明细普通面粉适量苏打粉适量生抽适量醋适量芝麻酱适量辣椒油适量花椒油适量葱适量大蒜适量芝麻油适量麻辣口味蒸工艺十分钟耗时简单难度自制陕西麻酱凉皮的做法步骤1面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。
2醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。
这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
4准备适量的小苏打。
5放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
6松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
7沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
8用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。
（我用的8寸披萨盘9舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
10拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。
（炒锅空间大，方便取出）11最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡（大概1分钟左右时间）。
12用夹子取出来了。
放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。
如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换13大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）14如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
15这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
16面皮叠放在一起。
17切成自己喜欢的形状，面筋切成小块18准备蒜水（大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了）在舀一大勺的芝麻酱调均。
19放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均20淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小窍门1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦
牛筋面（凉皮）的做法
一、面的调配 1、面团的干、湿度要适中，每百斤面需加水30-35斤左右。
2、根据实际情况可加入适量的食盐，混合搅拌均匀成块即可。
3、成品面条可根据出机时间的长短用水浸泡，（凉干时间大约2小时左右，浸泡时间大约15分钟）。
4、面条捞出后应把水放净，用少量食用油搅拌均匀后，加入调味品即可食用。
5、浸泡面条的水应用开水放凉后浸泡。
6、成品面条不能用开水浸泡、更不能下锅煮。
7、该面条热食时不能加入热汤或热水后可食用
我想学习凉皮的大汤和辣椒油的做法,可以教吗
〔凉皮调料加工方法〕----调料水 将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。
另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。
——熬制醋 醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。
生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
发布官方秘籍：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好。
醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。
厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。
油泼辣子教程：“折-腾-版-油-泼-辣-子”1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。
带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，2、凉皮调料 左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油3、醋4、白砂糖5、熟芝麻6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。
强烈推荐菜籽油，那种浓稠的质地和特殊的香气，1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。
2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。
可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。
辣椒粉 1500克 菜籽油 2.5千克 调料粉 80克 芝麻 20克 （用的绝对超量） 醋 200克 （减点量） 糖 100克 （减了点比例） 再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水（盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味）。
凉皮伴侣 四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水 三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋 七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮 在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。
方法二，备料干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。
剩余的红油辣椒可以装瓶使 用方法二辣椒与花椒的比例为2:11.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三主 料： 干辣椒，油 辅 料： 姜，蒜，油，盐 做法：1，辣椒洗干净，用开水泡软待用2，姜，蒜去皮，姜拍烂3，辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用4，锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
方...
凉皮的做法
凉皮材料主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙（3克）。
做法1、把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。
搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。
我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。
然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。
火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。
这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。
面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸），做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲； 第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
ps.佐料的做法： 原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。
醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。
蒜泥加多点水，少许盐稀释。
豆芽焯熟放凉水中。
辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。
注意有两种（城，乡） 调配法： 1.乡村调法：菜用黄瓜丝，调料选盐.，醋，酱油，辣子，蒜泥水，与凉皮工入碗，拌好再分碗. 2.城里调法：菜用豆芽，调料选盐，醋，辣子，麻酱，味精，与凉皮共入碗，自拌自食.
凉皮汤料的做法
工具/原料more花椒 （一斤）八角 （八两）香叶 （4两）桂皮 （3两）方法/步骤5/5分步阅读现在的凉皮已经成为全国夏季不可以少的消暑的小吃了，卖凉皮也风生水起每天排队的连绵不绝，但是都是冲着味道的，如果味道不好的话或者新手的话他们是不会知道正宗凉皮里面放的调料配方的，先说下凉皮最重要的调料水和油泼辣子，这两个做好了，凉皮离成功不远了。
?2/5油泼辣子的做法：做油泼辣子最重要就是对油的要求还有辣椒面、辣椒油大料（十几种大料而成）油要用菜籽油比较香，辣椒面用陕西秦椒，香儿不辣适合各种人群，还有辣椒面大料里面有十几种大料打碎成粉末状，我们以10斤油为例，先把油加热到190度关火，油温降到180度放芝麻，芝麻飘起来后在把大料粉和辣椒面一起放进油里不停搅拌，最后在放入点陈醋来激发辣椒面的香味就好了。
?3/5调料水的做法：调料水最重要的要知道大料叫什么以及放多少大料不然就没法做了，还有对大料的选择也重要大料好味道好，我们以20斤水为例需要大料4两、盐一斤、鸡精4两、味精2两，先把水烧开之后放入大料熬上10分钟之后关火，等会放入称好的盐、鸡精、味精放进去，搅拌花开就好了，这样做便于拌凉皮时不需要再加这些调味品了。
?4/5醋水：买来的陈醋烧开，一斤陈醋放2两白糖就好了，这样凉皮会有点酸甜味了。
蒜水：开水烧开冷凉和蒜泥一起搅拌就好了，蒜水没有固定比列，多点水少点水无所谓。
生抽：买来的海天生抽可以直接使用，生抽就是拌凉菜的不要加工。
芝麻酱：开水烧开直接和芝麻酱一起搅拌就好了。
?5/5凉皮可以自己做，也可以批发，把做好的调料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱、黄瓜丝、面筋等等放在一起拌一下就好了，也可以加滴香油，香油不可放多。
?注意事项陈醋最好选陕西产的陈醋比较香，陕西产的陈醋分为瓶装和袋装都可以。
鸡精选上海太太乐的鲜度2.0味道最佳，
凉皮14种调料水的做法
1.凉皮调料水做法——辣椒油：把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候，关火，用容器盛出（所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸，油烫着很疼的），稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。
这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。
2.凉皮调料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
凉皮调料水的做法——香辣油：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
(2)配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170 度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
凉皮的做法大全
材料：主料：面粉、水。
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；2、将揉好的面团放置1个小时；3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；7、用油刷匀圆盘。
（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。
）；8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8-11步；12、面皮切成宽窄合适的条；13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）；14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20-30分钟）；15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~（做的话还是比较麻烦的， 一般建议直接购买成品）
莜面凉皮的功效有哪些呢？ 爱问知识人
水晶凉皮的做法材料主料：澄粉（澄面生粉）100克，水200克调料：黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鲜做法1、粉和水混合搅拌均匀，盛起倒下成直线流下就可以了。
2、炒菜锅放水煮开，上面放披萨盘，舀两勺粉浆入盘分布均匀，盖上锅盖，蒸1至2分钟，有小泡起来就熟了。
3、用筷子拨弄一下，再用手慢慢揭下来放在烤盘里，上面涂上点香油或者熟的食用油，以免后面叠上去的凉皮粘连。
4、等所有凉皮都做好，可以配制自己喜欢的调料了，我调配的调料有：黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鲜，调料配好，凉皮切条。
根据自己口味随意搭配，一份美味又简易的凉皮做好了，虽然比不上正宗的陕西凉皮，也不能跟黑白做的那方法相比，但是对于我们这些南方人尤其是南方的吃货们解解馋还是不错的选择，不过口感超好的，喜欢吃凉皮的快试试这超速度的做法！
凉拌凉皮的做法
凉拌凉皮的制作材料：主料：小麦面粉400克辅料：菠菜200克，酵母2克，黄瓜100克，猪肉（瘦）100克调料：辣椒油10克，大蒜（白皮）3克，酱油2克，陈醋10克，盐3克凉拌凉皮的做法：1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。
凉拌凉皮的制作要诀：蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
