食材
主料
墨鱼干
150g
辅料
料酒
适量
盐
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.墨鱼干事先用水泡发,然后洗净,切片。
2.锅中加水,放入墨鱼片。
3.加入适量的料酒,煮。
4.煮到墨鱼干微软,加盐。
5.再加酱油。
6.最后加点糖,继续煮,至熟。
7.出锅,装盘。
求助:佛跳墙、红烧狮子头怎么做
佛跳墙的做法.原料:·鸭肉·猪蹄·猪肚·上排·鸭胗·蹄筋·鹌鹑蛋·干贝·目鱼干·蛏干·虾干·鱼翅
作法:佛跳墙是闽菜中居首位的传统名菜,用绍兴酒坛装海参,鲍鱼,干贝,鱼翅,鸡,猪蹄筋,羊肘,鸽蛋及海产干货等10多种材料煨制而成。
为什么叫佛跳墙有几种不同的说话,多与诗句“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”有关,意思是此菜 香味太诱人,连佛都会启动凡心。
佛跳墙以福州的“聚春园”菜馆最为正宗,当然价格也不菲。不过,在自己家里也一样可以制作家常版的佛跳墙,只是在原料上将名贵的食材换成家常原料的替代品,基本保持佛跳墙的制作方法。今天就介绍家常佛跳墙的做法。
主料:鸭肉、猪蹄、猪肚、上排、鸭胗、蹄筋、鹌鹑蛋
配料:干贝、目鱼干、蛏干、虾干、鱼翅
调料:加饭酒、老抽、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮、生姜、高汤
做法:
1、把主料洗净,飞水。锅里放一勺的油,下原料和生姜片一起煸炒后放入沙锅(或坛子)里。
2、鹌鹑蛋用油炸成金黄色,放入沙锅。
3、将配料用水泡软,放入沙锅里,加入高汤和加饭酒(按1:1比例),老抽,盐,冰糖,鸡精,香叶,茴香,桂皮,熬制4个小时。最后装到佛跳墙的专用坛子里。
红烧狮子头 的做法. 原料
猪前腿夹心肉半斤,剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。
[编辑本段]做法1、荸荠、姜分别去皮、洗净,葱洗净,均切末;大白菜洗净,切大块;青江菜洗净,放入滚水中烫熟,捞起,排入盘中备用;
2、猪肉切丁后剁碎(猪绞肉)放入碗中,打入鸡蛋,加入葱、荸荠、姜末及a料搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均匀沾裹b料,放入热锅中大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥乾油分备用;
3、锅中倒入c料,放入大白菜以大火煮滚,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盘中,撒上葱末,即可端出。
狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
[编辑本段]红烧狮子头制作过程
1.葱姜蒜洗净切末,油菜洗净、胡萝卜洗净切丝;
2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相等的肉丸;
3.烧热半锅油,将肉丸放置油锅炸至金黄;
4.炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、料酒、清水同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋上明油盛盘即可;
[编辑本段]特点 肥瘦适宜,肉香四溢
白辣椒炒干鱼的作法
一、干鱼鉴别? (1)色泽鉴别? 良质干鱼——外表洁净有光泽,表面无盐霜,鱼体呈白色或淡黄色。? 次质干鱼——外表光泽度差,色泽稍暗。? 劣质干鱼——体表暗淡色污,无光泽,发红或呈灰白、黄褐、浑黄色。? (2)气味鉴别? 良质干鱼——具有干鱼的正常风味。? 次质干鱼——可有轻微的异味。? 劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。? (3)组织状态鉴别? 良质干鱼——鱼体完整、干度足,肉质韧性好,切割刀口处平滑,无裂纹、破碎和残缺现象? 次质干鱼——鱼体外观基本完善,但肉质韧性较差。? 劣质干鱼——肉质疏松,有裂纹、破碎或残缺,水分含量高。 二、腌过的干鱼有如下做法 〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃; 〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃 〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。 〔4〕、烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。 材料: 鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。 做法: 将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。 〔5〕、辣炒干鱼 做法: 1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净(多洗几遍,洗不干净有沙子),沥干水分。 2、锅内倒入少许油(一定要少),把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。 3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下,根据口味再适当加盐(干鱼本身已有盐度),出锅前倒入蒜末。 〔6〕、咸干鱼做法 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)12小时至熟,大火收干汤汁,勿过干,加胡椒、味精、糖、香葱段即可。 〔7〕、 1、青鱼干,切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。(如是海鱼的鱼干,再加蒜末) 2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的,可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。 3、参照蒸鱼的备料,把各种调料和鱼干一起煮,把鱼干煮熟后捞出,放进冰箱冻成鱼冻,然后切成薄片食用。 4、把咸鱼弄成丝,跟通心菜一起炒 5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭 6、咸鱼茄子煲,很下饭 7、买点腊肠,和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭,很香。 8、很多种做法:可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。 9、先煎后煮:可先用油把鱼煎黄,加水、调料、蒜苗,盖上锅盖焖片刻,这样做好的咸鱼不会太硬,味道也很好。 〔8〕、咸鱼茄子煲 材料: 咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎; 做法: 1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分; 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。 〔9〕、咸鱼原锅饭 材料: 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 制作: (1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。 (2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 (3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香而不软黏。 〔10〕、西芹咸鱼饭 材料: 西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯 调料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙 调料b:红酒醋 大匙 糖2大匙 做法: (1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。 (2)将咸鱼丁与调料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。 (3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可。 〔11〕、咸鱼最原味的吃法 提示: 咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡,如果条件许可,可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢,更要清洗干净。 1、蒸。 咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,
做法,美味鲨鱼干怎么做好吃,美味鲨鱼干的家常做法
主料鲨鱼干400g红烧肉300g 辅料油 适量盐 适量鸡精 适量白糖 适量老抽 适量生姜 适量小葱 适量 做法步骤:1.将鲨鱼用热水浸泡5分钟后捞起,用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。再浸泡30分钟2.切成块3.冰箱里已煮好的红烧肉4.生姜和小葱洗净5.都切成末6.锅中放油开火预热,放入生姜小葱末炒香7.再倒入鲨鱼干,洒上适量的盐、白糖和鸡精翻炒8.倒入适量的料酒和老抽9.加入适量的水10.盖上锅盖煮沸后小火再焖5分钟11.倒入已煮好的红烧肉,煮沸即可。12.热腾腾的鲨鱼干炖肉上桌了。小贴士:鲨鱼干先要去沙,否则吃到嘴里会像嚼沙子一样。
红烧咸鱼干的家常做法大全怎么做好
以前吃这个都是清蒸葱油的,因为喜欢尝试新鲜的做法所以就试一下红烧!
评分
烧 咸鲜味45分钟 较低热量
初中水平 355人做过
主料 4人份
咸鱼500克
辅料
蒜6颗、姜片适量、白糖1勺、生抽3勺、料酒3勺、辣椒酱适量、鸡精适量、葱花适量
红烧咸鱼干步骤1?
温水浸泡十分钟,洗净切块备用
步骤2
蒜瓣直接排裂开,红烧这样会比较好吃!姜片切丝!
步骤3
白糖鸡精生抽料酒调碗汁!
步骤4
家里没有干辣椒所以就用辣酱,我这个用的是冲上云霄蒜蓉辣椒酱!(当然用干辣椒味道更好!)
步骤5
窝里放适量的油,烧热,放入鱼块摆好小火慢煎!
步骤6
煎至两面金黄以后放入姜丝以及蒜瓣!
步骤7
放入辣酱以及调料汁炒均匀,加入适量的水,焖五分钟,然后大火收汁,淋入适当的醋就可以出锅了!最后洒上葱花就可以享用美味了!(我家葱花用完了所以没有放)
红烧咸鱼干成品图
烹饪技巧
咸鱼干是我们湖北过年时候做的,纯盐腌制的,然后暴晒!晒干以后可以清蒸可以红烧!味道很香的!但始终是腌制食品不能多吃哦!
红烧马面鱼的家常做法大全怎么做好吃
鱼类食品是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品,它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素,具健脑强身,延年益寿,保健美容之功效。因此,鱼类产品被誉为 “健康食品”、“聪明食品”。
这道红烧鱼,味道鲜美可口,营养丰富,是一道美味的家常菜。
材料
主料:马面鱼1条;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、醋适量
红烧马面鱼
1
去皮、去头、去内脏的马面鱼洗净切段。
2
葱姜蒜切好备用。
3
油锅爆香葱姜蒜。
4
加老抽炒香,加水。
5
加料酒、盐、一点点醋,下马面鱼。
6
煮20 分钟,汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
千滚豆腐万滚鱼,红烧鱼多加水炖时间长才好吃。
红烧咸鱼干的家常做法大全怎么做好吃
主料
咸鱼
200g
辅料
大葱
5g
干红椒
3个
八角
3个
开水
400ml
油
适量
步骤
1.将咸鱼浸泡半天后撕成块。
2.大葱切段。
3.锅底放油,将干红椒和八角爆香。
4.将咸鱼放进去小火煸炒。
5.加大葱翻炒三分钟。
6.兑入两碗开水,大火烧开后小火焖十分钟左右即可。
小贴士
咸鱼比较咸,所以这个菜就不需要放盐了。
家常红烧加吉鱼的做法大全,红烧加吉鱼怎么做好吃
步骤
红烧加吉鱼的做法步骤11.加吉鱼处理好,鱼身两面用盐腌制十分钟以上。
红烧加吉鱼的做法步骤22.葱切末,姜切丝。
红烧加吉鱼的做法步骤33.炒锅烧热,下油,下鱼煎至一面发黄。
红烧加吉鱼的做法步骤44.翻面,煎另一面。
红烧加吉鱼的做法步骤55.两面煎好后,下葱末和姜丝。
红烧加吉鱼的做法步骤66.淋入适量生抽。
红烧加吉鱼的做法步骤77.下小半碗水。
红烧加吉鱼的做法步骤88.煮至汤汁快收干时关火,下少许味精。
红烧鲽鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
红烧鲽鱼的做法
1.蝶鱼去鳞洗净,两面身上各划几刀
2.盐,料酒,姜片,少许胡椒粉腌20分钟
3.备好所有配料1,大蒜、姜切片,大葱切段,花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2,生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合,
4.油锅烧热,倒入山茶油
5.放入蝶鱼,中小火煎,一面煎至金黄色
6.翻面煎另一面。两面都煎好,取出
7.煎过鱼的油,很清亮,无任何异味。
8.锅中留底油,所有配料1爆香
9.放入蝶鱼,倒入酱汁2,大火煮开,改中小火煮约15分钟入味,出锅
红烧小鲳鱼的家常做法大全怎么做好吃
.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻
2.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
3.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
4.炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油
5.锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可