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油泼面的做法
材料：手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。
1、将豆芽过热水焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。
2、水中撒点盐，下宽面煮熟，捞出铺在豆芽上。
注：下完面不要急着把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。
3、在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）
4、将油烧到七八成热，淋在面上，加生抽，倒点醋，撒上香菜。
5、拌匀即可食用。
扩展资料
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
参考资料：
山西油泼面的做法？
山西油泼面
一、食材准备
1食材：面粉200克；
2调料：小葱、大蒜、香菜、辣椒面、花椒粉、盐、鸡精、生抽、香醋、油等；
二、制作流程
1、面粉中慢慢加水，用厨师机和成面团（盖好放10分钟）；
2、饧好的面团，揉圆，用手掌按压一下；
3、先用擀面杖把圆的边都往开擀，呈中心高厚，一圈低薄；
4、这样就可以用擀面杖卷起来擀了；
5、每次卷起来往前推的同时手要沿着面团在擀面杖上卷起来的边顺势再往擀面杖两端推开，展开圆面片后，擀面杖要顺时针往左挪一点再卷起来，这样能保证面片擀圆；
6、用擀面杖将已经擀好的面片折叠起来，切成自己喜欢的宽窄；
7、切好的面条兜开；
8、锅内放入半锅水，水沸后放入面条；
9、面煮沸后倒入一碗冷水再煮一下就可以捞出（放小青菜根据个人喜好）；
10、将煮好的面条捞入碗中，依次放入蒜末、香葱末、干辣椒粉、花椒粉。
11、将蒜切成末、香菜切碎、香葱切碎。蒜切成末、香菜切碎、香葱切碎、
12、锅中倒入少许油，大火将油烧到冒烟，然后关火，将热油泼在辣椒粉上，调入生抽、香醋，再撒入香菜碎即可。
『油泼面』的做法步骤图,『油泼面』怎么做
用料 面条 200g 辣椒面 蒜苗（也可加姜末 蒜末） 可任选 葱 香醋（陈醋会过酸） 1大勺 盐 酱油 2滴 青菜 豆芽 油 2大勺 油泼面的做法 葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了 小贴士 图上的这一碗面，大概两平勺左右盐（盐袋子里送的那种勺子）醋2汤匙，酱油几滴就可以了（也可以不放）。葱和姜一定要切的尽量细，如果实在不爱吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盘菜差不多，也可以多一些。尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油…… 豆芽只需要码碗底的量就可以了，如果爱吃可以多来点。碗底码豆芽又要过冷水的两个主要原因，1码面时候的汤渗在最下层的部分不会把面泡烂，2浇醋的时候最下面的面不会把醋吃光。（大部分油泼面比较好吃的馆子都是这么干的！） 7成的油刚好可以逼出辣椒和葱姜的香味，又不会让两者变糊。 倒醋的时机，一定要在油泼完的第一时间，和酸汤水饺一个道理，用油的热量烧醋，只留醋香，不要生涩。（哪位有钻研精神的吃货比较一下热油浇醋和油冷之后浇醋的区别就知道啦！） 青菜可根据个人口味任意选择。 面条煮好之后一定不要过冷水，趁热才能最好的吸收汤汁。 如果想丰富一点可以在加个荷包蛋，半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃。 步骤、贴士写的虽然啰嗦点，但是做起来真的挺快的，掌握这些，大概全程15分钟就能做好一碗相当地道油泼面！ 不写这么长你怎么会明白一碗不需要鸡精味精、芝麻、耗油、老干妈、豆瓣酱等一切曾香提味的调料，仅仅用油盐醋辣椒调味就能把一碗面做的这么香。 会自己扯面的同学可以放心的出去摆摊了！ ps：特别强调不需要加什么鸡精味精老干妈豆瓣酱耗油什么的是因为看到不少油泼面菜谱都这么写，实在没忍住必须要说一下，大家做的时候最重要的泼油和倒醋这一步做好了，就差不多成功了。 葱一般来说是必须的，这个对于平时不怎么喜欢吃葱的人来说也可以接受，除非是完全排斥葱的，那就不会喜欢这一口了。 姜末和蒜末放不放都可以，根据自己的口味选择即可。 辣椒面的选择最好是颗粒中等偏细的，完全粉末状的会容易糊，太粗的吃起来有明显的颗粒感，口感不好。未必要追求最正宗的线辣椒面，这个不是哪里都有的，还是那句话，这道菜谱最关键的点是泼油和倒醋，当然如果你有线辣椒面肯定是最好的了。醋的选择，我用的是镇江香醋，2汤匙，趁热泼下去不会觉得面很酸，但是香。不爱吃醋的同学也是完全可以接受的，如果没有趁热泼，那这个量就会觉得酸了。如果做过觉得这个量不合口味，那就根据个人喜欢稍作调整。 另外，大家提到的加花椒面，如果可以请试着自己做，一小撮花椒放进保鲜袋用擀面杖压碎，然后过滤掉大颗粒，可再重复以上动作，直到花椒都磨成粉面。码菜和调料的时候一起放就行。 还有大家说的油泼辣子拌面和油泼面不是一个东西，做法不同味道也不同。 我曾经试验过一次所有材料都一样，只是把泼油这一步变成辣椒和葱倒进油里然后再拌面，就和正常方法做的油泼面味道有非常明显的差别，感觉都完全不同。 最后再说下油泼面的基本版吧。 豆芽做底，扯面或棍棍面煮熟入碗。码盐、辣椒、葱末。热油泼，趁热倒醋，码菜，拌匀。 这个基础上可选择的常见项目有加姜蒜、花椒粉、少许酱油、荷包蛋、或其他面卤，西安常见的二合一有油泼面加西红柿鸡蛋卤。 以上做成功，你都舍不得给面里再加其他乱七八糟的复合调味料了。
油泼面调料放多少,比例的做法
材料
主料：小白菜150克，大葱25克，番茄50克，鸡蛋50克
调料：酱油5克，醋5克，白砂糖2克，盐3克，味精1克，辣椒粉3克，植物油30克
做法
1. 面粉加适量清水，和匀，揉匀，擀成面皮，切成面片（切成二指宽的面片）
2. 西红柿洗净切块；
3. 小白菜洗净待用；
4. 鸡蛋放入碗内搅匀；
5. 锅内放入适量植物油，炒西红柿鸡蛋，做哨子；
6. 将面下锅，同时把小白菜下锅；
7. 待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上；
8. 在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀；
9. 浇上酱油、醋，加入哨子，搅匀。
超好吃的油泼面的做法步骤图,怎么做好吃
用料 小青菜 2颗 手工挂面 辣椒面 蒜 葱 生抽 醋 食用油 芝麻（黑的白的都行） 花椒面（可要可不要） 香油 适量 花椒粉 一小撮 超好吃的油泼面的做法 先煮面，煮面的同时准备配料。葱花适量（小葱的话就一颗，大葱就一三分之一），蒜一瓣拍碎。青菜洗净备用。面煮到7成熟的时候放小青菜，煮好后捞进碗里，不要汤。锅中烧油（比平时炒菜的量稍微少点），同时把葱花和蒜末撒在面上，再放适量辣椒面、花椒粉、适量芝麻（黑芝麻、白芝麻都行）、将烧好的油泼在上面。放适量醋、生抽、香油，搅拌均匀即可。喜欢香菜的撒上香菜末，味道更棒。（手工挂面一般都是自带盐味的，所以我就没有放盐。）
油泼面的做法
食材 想、必，得多百度下、普及下常识，准备些食材、面粉等o（∩_∩）o~你、需，熟读作家俺的经验，活学活用，学以致用哦、得，用心看，多实践，多锻炼步骤/方法 面条 家常面一般采用手擀面，宽细自便，心随所愿 也可自家机器挂制和超市、农贸市场直接采购，价格不贵，好吃实惠 烧水，自己的锅，自家的火，烧水煮饭好快活 下面下面，请君自便，多少随缘，饭量不限 技巧：下面技巧要记牢，看看天女把花散，防止面条粘粘连 技巧：边做辅料边烧水，统筹方法显神威 准备食材，吃多吃少看着办，葱姜蒜末来一点 烧油来一点，切记吃清淡 捞面捞一碗，心花怒放笑开颜，我家小猪淡淡然 加入辅料也随缘，有蒜有盐辣椒面 烧好油，油泼面，面却不想油泼面，油烧好热非泼面 加菜加菜，鸡蛋葱花统统来，想要吃啥自己买 大功告成油泼面，请君随便看一看，e72五百万，手抖没拍好照片，吃到嘴里心儿甜 end注意事项 不要光看，请君留言！个人经验，群星璀璨！注：如有雷同，绝对胡蒙；若要冒犯，必找法院；果然来犯，纯属扯淡；还来纠缠，请你自便；来则勿犯，与我无关！来自：云在青天水在瓶助人为乐有激情，开心您就顶一顶，满意您再来反应！
家常油泼面的做法步骤图,家常油泼面怎么做
用料 面粉 200g 葱姜蒜 少于 醋 三勺 生抽 一勺 盐 5g 青菜木耳 少量 家常油泼面的做法 将面粉加温水揉成面团，用塑料袋包上，放置三十分钟。木耳泡开，青菜焯水，葱姜蒜切末备用（对于附加菜可以依个人口味添加）此时将面团取出均匀揉搓，并切成拇指粗细的面棒。用擀面杖压成长条轻轻拉长下锅煮即可。煮一会将面捞出，沥干水分，乘出备用。把切好的葱姜蒜放在上面，锅底放油，待七八分热后泼在上边（辣椒可以依个人喜好酌量添加），大功告成。
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步骤
葱油泼面的做法步骤11.煮面
葱油泼面的做法步骤22.过水
葱油泼面的做法步骤33.切葱
葱油泼面的做法步骤44.碗底放适量酱油少量盐
葱油泼面的做法步骤55.捞出面，放上葱
葱油泼面的做法步骤66.热上油
葱油泼面的做法步骤77.热油泼在葱和面上，拌匀即可，很浓的葱香
家里如何做油泼面
把面和好揉到（陕西俗语：打到的媳妇，揉到的面），然后就是擀面了，宽的细的那就看个人喜好了。在下来就是煮面了，煮个大约三开（就是谁烧开三次），但是每次煮开时都要往里加少许的生水，这样煮出来的面条才筋斗，有爵头么！ 老陕就爱吃那种的，有爵头的。 煮熟了，捞进碗中，往面上放一些葱花、肉丝、花椒粉、盐、辣椒面等配料，那可千万不能忘了放辣椒面，那是老陕吃面时必不可少的东东，这些都不适宜放的过多，多了反儿变味了，然后用熟油猛地浇泼，最后搅拌进口。 那个香啊``~ 那就甭提了，用我们陕西话说是美的很！~~嘹咋咧！~~~~`
西安油泼面的辣子怎么做,自己弄的没那种味道啊
材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）
做法：
1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用
3.面条煮熟、箜干、可过水
4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热
5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6.热油趁热迅速泼在面上
7.香
油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳，让人欲罢不能。
