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需要提前准备好的材料包括：包头鱼 1条、红椒 1颗、青椒 4颗、蒜头 8瓣、小葱 4根、朝天椒 4颗、新鲜大蒜 2根、紫苏 3棵、生姜 一颗。
1、第一步将鱼洗净切块，放入盐，料酒，老抽，生抽，红薯粉拌匀，腌制半小时。
2、将蒜头拍扁，青红辣椒切丁，小葱青蒜切小段，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入盐和生姜。
4、放入鱼块，煎至两面变色放入朝天椒，蒜头。
5、然后锅内放入生抽，老抽，料酒和水，大火烧开。
6、倒入青红辣椒，葱段，青蒜段，翻炒均匀。
7、翻炒均匀后放入醋，紫苏，辣椒粉，拌匀。
8、然后出锅盛出，这样红烧包头鱼就做好了。
塔吉锅包头鱼做法
主料：包头鱼四条、葱姜蒜适量。
做法：1.包头鱼洗干净，双面划开井字口 葱姜酱油 料酒胡椒调腌料 涂抹鱼肉腌制一夜。
2. 塔吉锅里刷油，放入鱼煎至两面金黄（一点儿油就可以了，多样屋的乐厨塔吉锅采用优质陶土高温烧制，受热均匀，少油也不沾的哦。
）；3. 用压蒜器压出蒜泥；4. 干辣椒 红烧酱油 葱姜蒜泥 糖 蚝油 胡椒粉 加少量水调好汁（再也不怕弄的满手蒜味，在用完流动水稍搓搓。
应为特殊的材质手上和压蒜器上都没有蒜味了）；5. 倒入碗汁，盖盖儿大火焖；6. 喷少许醋收一下汁儿，出锅。
咸香美味 ，肉质细嫩，一点腥味都没有，正真儿的原汁原味。
赶快试试吧！
青鱼尾的家常做法大全怎么做好吃视频
食材主料青鱼尾巴300g 辅料盐10g糖3g料酒2勺醋1/4勺葱1根姜2片蒜3瓣胡椒粉1g辣椒2个老抽1/2勺淀粉1勺 步骤红烧青鱼尾的做法步骤11.青鱼尾巴洗净，鱼身横切几刀，用盐腌制30分钟。
红烧青鱼尾的做法步骤22.把鱼用水冲一下，沥干水份，拍上淀粉，放油里煎成2面金黄。
红烧青鱼尾的做法步骤33.放料酒去腥，放些糖，清水，一点醋，放下姜，辣椒，大蒜，老抽，大火煮开，中火煮15分钟。
红烧青鱼尾的做法步骤44.放些胡椒粉，葱花即可。
鲤鱼的做法大全
用料主料鲤鱼1000克辅料冬笋50克火腿50克调料食盐10克味精5克葱20克姜20克料酒20克猪油（板油）5克清炖鲤鱼的做法1.将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净2.将笋、火腿分别切片3.将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒4.入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。
用荷包鲤鱼炖制而成。
成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美
红烧鱼的做法或鱼做法大全？
红烧鱼的做法一原料：鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水。
喜欢的，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。
在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
红烧鱼的做法二原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼的做法三原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。
蒜切片。
(2)炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。
笋片煸炒。
然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
红烧鱼的做法四配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
海烧鱼的做法大全
口味：咸甜味 工艺：红烧红烧鱼的制作材料： 主料：鳓鱼1000克辅料：猪油（板油）80克调料：醋10克，大蒜（白皮）50克，盐6克，小葱5克，糖色20克，植物油50克，姜汁10克，白砂糖30克，八角3克，味精3克，姜2克，淀粉（玉米）5克，料酒25克，酱油30克红烧鱼的特色： 色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。
教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃 1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。
下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。
红烧鱼的制作要诀： 1. ？鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
小帖士-健康提示：此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。
小草鱼的做法大全有哪些
小草鱼煲汤的做法： 1、将蒜，姜，蒜切片备用。
2、将小草鱼洗净，淋干水份，切成三段取头，尾。
3、将鱼头沿中间撇一刀这样在熬制的时候，有利于骨髓的渗出，是补钙的。
4、开火，将锅烤干，转小火，将鱼头，鱼尾放入锅内，改中小火煎制。
5、当底部变色时，晃动锅，让鱼完全跟锅脱离，用铲子轻轻将鱼尾翻个。
6、煎制片刻，加入蒜姜片及料酒，加清水，盖盖，大火烧开，转中火熬制。
7、开锅20分钟搁盐，撒葱花。
8、关火装盆，鲜香的小草鱼汤就可以喝了。
小草鱼的做法大全有哪些
小草鱼煲汤的做法： 1、将蒜，姜，蒜切片备用。
2、将小草鱼洗净，淋干水份，切成三段取头，尾。
3、将鱼头沿中间撇一刀这样在熬制的时候，有利于骨髓的渗出，是补钙的。
4、开火，将锅烤干，转小火，将鱼头，鱼尾放入锅内，改中小火煎制。
5、当底部变色时，晃动锅，让鱼完全跟锅脱离，用铲子轻轻将鱼尾翻个。
6、煎制片刻，加入蒜姜片及料酒，加清水，盖盖，大火烧开，转中火熬制。
7、开锅20分钟搁盐，撒葱花。
8、关火装盆，鲜香的小草鱼汤就可以喝了。
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鱼的做法,怎么做,如何做,家常松鼠鱼的做法大全视频
家常松鼠鱼的做法主料草鱼400g辅料番茄酱30g白醋10g白糖10g色拉油500g鸡蛋清1个盐10g料酒10g步骤1.草鱼肉一块。
选大块厚实的鱼肉。
2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。
3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。
4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。
切好的鱼肉撒上盐腌。
5.再在鱼肉上撒上料酒。
6.最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。
8.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10.炸好的鱼块盛入盘中。
11.两块鱼炸好后复炸一次。
12.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
13.最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了
红烧鲐鲅鱼的家常做法大全怎么做好
红烧鲐鲅鱼的做法1.鲐鲅鱼1条。
2.去掉内脏和鱼尾，清洗干净然后切段。
3.鱼块放入深盘，撒上五香粉。
4.加入盐，料酒，味极鲜酱油，腌制2个小时，期间要反面一次。
5.葱姜蒜切碎末。
6.平底锅放油烧热，放入葱姜蒜末。
7.放入鱼块，用小火煎至鱼块两面略黄。
8.鱼块有些砰油，所以盖上锅盖。
9.鱼块两面略煎黄色了。
10.倒入腌鱼块的料汁。
11.在倒入适量的清水，水量莫过鱼块一半就可以。
12.放入白糖。
13.盖上锅盖中小火焖煮10分钟。
14.期间要把鱼块翻面两次。
15.最后汤汁浓稠，适量保留一些汤汁即可关火。
中华鲟鱼怎么洗 鲟鱼汤的做法大全家常
步骤：1、将鲟鱼放在贴板上，背部朝下，在鱼颈部迅速下刀，斩下鱼头，然后再迅速斩下鱼尾。
随即把水管插入鱼的喉部，通水后鱼血随水从鱼尾冲出，到水清为止！2、从鱼尾向颈部用平刀依次起出背，脊，腹部以及两侧甲鳞。
3、开腹取出内脏，用刀刮去腩部黑膜，冲洗干净即可！，中华鲟龙鱼全身都可食用，鱼鳃清洗干净可与甲鳞同煎后煲鱼汤！鱼肠也可食用！中年鲟的鱼头骨也特别名贵，为全鱼的精华，要注意保存。
鱼肉做刺身或鱼球时，需要剥去鱼皮！我是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，直至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，你最好准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。
这样儿就觉得放心了。
然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上。
鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西。
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