只进入你的身体-不进入你的生活
主料
猪肚尖
120g
辅料
油
适量
盐
3g
糖
0.5茶匙
生抽
1茶匙
生粉
1茶匙
米酒
1汤匙
胡椒粉
1g
香芹
45g
红椒
10g
泡椒
3根
泡姜
20g
姜
5g
大蒜
10g
步骤
1.准备食材，猪肚尖不要切得过厚，香芹、红椒、泡姜切条，大蒜与泡椒切粒
2.肚尖加入少许盐，糖，生粉，姜丝，胡椒粉腌制
3.因为是快手菜，事先准备好一碗料汁（油，清水，生粉，盐，生抽，糖拌匀）
4.起锅，爆香大蒜后，下肚尖快炒
5.当肚尖稍稍变色时，加入其余配菜炒至断生
6.倒入料汁，快速翻炒
7.炒匀即可关火出锅
小贴士
1.肚尖选择新鲜猪肚肉最厚的部位，不宜切得过粗，只要彻底洗净一般是不会有异味的
2.炒肚尖的配菜可随个人喜好，配尖椒，芹菜，酸菜等等都不错
3.炒肚尖时，锅要热，火要旺，油稍宽，入锅翻炒要快，不宜久炒
爆炒猪肚尖的做法步骤图,爆炒猪肚尖怎么做好吃
主料猪肚尖200g青椒一个胡萝卜半个 辅料油适量盐适量酱油适量五香粉适量料酒适量味精适量步骤爆炒猪肚尖的做法步骤11.猪肚尖用盐水浸泡，洗净，切丝。
爆炒猪肚尖的做法步骤22.尖椒和胡萝卜洗净，切菱形片。
爆炒猪肚尖的做法步骤33.锅内放入油，油热放入葱姜末，出香味后， 改大火，放入猪肚翻炒。
爆炒猪肚尖的做法步骤44.猪肚尖稍变色，放入胡萝卜和尖椒翻炒。
爆炒猪肚尖的做法步骤55.放入料酒和酱油。
爆炒猪肚尖的做法步骤66.放入盐。
爆炒猪肚尖的做法步骤77.放入五香粉。
爆炒猪肚尖的做法步骤88.放入味精出锅即可。
如何炒出脆嫩的猪肚——生炒肚尖丝
准备材料：猪肚、花生油、食盐、尖椒、姜、蒜、芝麻油、生粉、鸡蛋清、白胡椒粉、白糖、生抽、料酒。
1、猪肚洗净，切丝，加入蛋清、生粉、盐搅拌均匀，腌制20分钟。
2、将辅料准备好，尖椒切成条状、生姜切片、大蒜切块。
3、在高汤中加入盐、芝麻油、生抽、白胡椒粉、料酒等混合，搅拌均匀。
4、开火倒油，油温6成热时下猪肚，快速翻炒至猪肚变色即可出锅备用。
5、在锅中倒入葱、姜、蒜、尖椒等翻炒爆香。
6、将出锅的猪肚再次倒入，开大火和辅料一起翻炒，加入少许料酒。
7、加入准备好的调味汁，大火快速翻炒片刻即可出锅。
...
爆炒猪肚尖的做法步骤图,爆炒猪肚尖怎么做
爆炒猪肚尖的做法 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2-3次加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味再放入一勺淀粉，继续抓均匀最后倒入一小勺油封油锅里热油，倒入肚尖，开大火猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香加入一勺豆瓣酱，继续炒香放入其他的配料倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色...
平菇炒肚尖要怎么做？ 爱问知识人
平菇炒肚尖的做法： 主料：猪肚尖400克，平菇200克，冬笋片50克，鲜橘皮15克，砂仁3克。
配料：花椒、大蒜、葱花、姜片、精盐、鸡精、料酒、鲜汤、香油、水淀粉各适量。
制法： （1） 把平菇洗净切成条，入沸水锅中焯后捞出，晾凉； （2） 橘皮洗净切成片； （3） 砂仁洗净烘干研成末； （4） 猪肚尖洗净，入沸水锅中焯后捞出，切成薄片装入碗中，加入姜片、葱花、花椒及清水，泡1 小时，捞出晾干； （5） 锅内注油烧热，下入葱花、姜片爆香，加入平菇、肚片翻炒，加人料酒、精盐、冬笋片、砂仁粉、 鲜汤； （6） 待汤汁收浓时，加入鸡精、橘皮片，用水淀粉勾芡，淋入香油。
功效：温胃健脾。
主治：慢性胃炎，受寒胃痛。
如何炒出脆嫩的猪肚生炒肚尖丝
步骤1.先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油。
如图所示，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用。
2.用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次。
这样，猪肚基本除去异味了。
具体的操作步骤，可去好豆城中搜索，都有具体的介绍，这儿不重复了。
3.这是清洗好的猪肚尖，放入冰箱保鲜格保存好，改天再用。
4.将猪肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状，大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟，都很重要的。
5.当水温升高至50度时，粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会。
6.如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的。
7.在撕除那层白膜之后，继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净。
8.用清水冲洗干净括起的残余物。
9.再放入锅中返热定型2分钟。
10.再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持猪肚的除异味、定型了。
11.为了在以后步骤中，让猪肚更加快速冷却，将猪肚对半切开。
进行一般的卤制时，则不要这样对切，这样更能保持猪肚的形状。
12.在汤锅中加入3升的清水，将拍裂的草果、姜片和胡椒粒放入，再把步骤11剖开的猪肚放入，大火煮开。
13.在煮开后，改小火煮20分钟。
14.然后用筷夹起，放由冷开水和冰块制成的冰水中迅速冷却，直到冷透。
然后再放回步骤13中的汤锅中在水沸后，继续煮20分钟，重复本步骤。
步骤13~14循环三次。
15.如图所示，此时，煲制的汤色已经变得乳白，用筷能够插穿猪肚。
这煲汤可以加进其它熬汤料后，熬制30分钟，加盐调味，即可成为很鲜美的汤水。
16.在捞起后，趁热迅速在猪肚表面抹一层香油或者熟猪油形成保护膜，防止猪肚变色。
17.切片上碟：先将整块猪肚修边，做成一块大的规则料，余下的边角料切好后先放入碟中平铺，然后将那片大块的规则料斜切成厚片，铺在边角料之上，整形成微微凸起，再放入成段的香菜。
18.蘸汁：将胡椒粉、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、淡味豉油放入调味碗中，再加入30毫升步骤15中的原汤拌匀，即成一道蘸汁。
至此，这蘸汁与步骤17成品可以一起上桌开吃了。
如果是宴客，则继续下一步骤。
19.将步骤18中的蘸汁沿猪肚切片的边沿注入，稍加整理，即成。
小贴士这是道清淡，尝肉香、咀嚼中带出猪油味儿的冷菜，蘸汁不过浓咸，喜辣的豆亲，酌情添加另一碟辣椒酱。
脆肚怎么做又脆又能吃的动
脆肚炒的时候要快速才会又脆又能吃的动，下面是具体做法： 准备材料：猪肚尖条120克，油适量，盐3克，糖0.5茶匙，生抽1茶匙，生粉1茶匙，米酒1汤匙，胡椒粉1克，香芹条45克，红椒条10克，泡椒粒适量，泡姜条20克，姜5克，大蒜粒10克 1、猪肚尖加入少许盐，糖，生粉，姜丝，胡椒粉腌制备用。
2、事先准备好一碗料汁，用油，清水，生粉，盐，生抽，糖拌匀。
3、起锅，爆香大蒜后，下肚尖快炒。
4、当肚尖稍稍变色时，加入其余配菜炒至断生。
5、倒入料汁，快速翻炒均匀。
6、炒匀后即可关火出锅。
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用什么方法炒猪肚可使其又脆又嫩
1、洗净切成成品的条状。
放在已滚开宽水中煮10到15分钟。
2、迅速放在凉水中，马上倒掉已热乎的水，再换几遍凉水直至凉透。
就这么跋着。
3、炝锅：把你爱吃的作料，配料如蒜头炒香，把滤干水的肚条倒入翻炒入味烹些高汤即可。
口感脆嫩极啦。
洗净切成成品的条状。
放在已滚开宽水中煮10到15分钟。
4、炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了。
5、如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。
6、炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。
7、除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。
扩展资料：主料：鲜猪肚一只，萝卜一只辅料：花生油一小碗，老酒一小碗， 番薯粉适量，盐适量，生抽适量，鸡精少许，胡椒粉少许 1.萝卜切片待用，先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用， 2.猪肚洗净，切成长约7-8厘米，宽约4-5厘米，再将每片猪肚斩十来刀成网状，放在一边晾干水（晾干水很重要） 3.上锅，将萝卜炒熟即可，装碟 4.再上锅，倒入花生油，火要大，将油烧成十成热（会冒黑烟时），放入猪肚爆炒， 5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒，有时可能会因火太大而油锅着火，不过没关系的，倒入黄酒后火就会灭了，一般家庭的火不够大只能炒长点时间， 6.倒入黄酒后再炒3-4分钟，铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌. 参考资料：百度百科-炒猪肚...
干锅双脆的做法
将猪肚洗净，切下肚尖打花刀再改刀成两厘米的块，鸡胗去底板及筋打花刀，将肚尖和鸡胗加入盐、料酒和水淀粉抓匀腌制，冬笋切片焯水，取一碗，将盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、料酒、鲜汤和香油兑成味汁，锅内下较多的油烧至七成热，下入肚尖和鸡胗大火炒变色盛出，锅内留底油，下入姜蒜片、泡椒段、葱白段、笋片炒出味，再下入肚尖和鸡胗翻匀，淋入味汁快速炒几下装盘...
猪肚的做法
猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。
一、巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
二、巧做猪肚：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。
菜系：粤菜特色：肥而不腻。
营养丰富原料：猪肚1个（约500克），蒜子100克，汾酒、姜片各适量制作：①先用盐刷猪肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水冲净，除去秽味。
取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分钟。
蒜子除皮全粒。
②肚尖大火走油，上碟备用。
炒好蒜子，另盛小碟。
然后将生油置铁锅内，大火把已走油的肚尖炒匀，再加蒜蓉混炒均匀即可。
腐竹白果猪肚材料猪肚一个枝竹二两白果仁1/2饭碗生、熟薏米各1/4饭碗马蹄六个做法先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗乾净，枝竹，用清水洗乾净，折段；白果去壳、去心，用滚水浸一会去衣； 生、熟薏米用水洗乾净；马蹄去皮、去蹄，切片；将适量之清水放入瓦煲内，用猛火煲至水滚然后放入所有材料，改用中火煲三小时左右，加盐调味，即可饮用。
大蒜猪肚原料：猪肚、大蒜做法：步骤1：大蒜洗干净，去根，切段步骤2：锅中底油，油热倒入熟猪肚煸出30秒这样，然后加点酱油继续煸炒一下步骤3：大蒜段沥干水份倒入锅里，加点盐，混炒2到3分钟就可以了步骤4：这道菜很简单，好吃好做，也没有什么技术难度，你可以试着做做的 [2] 酸笋炒猪肚材料：酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个做法：1.小心将酸笋取出，洗净，切片。
2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。
[3] 姜汁肚片材料：猪肚一个、姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤（冷）50克做法：1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。
2. 将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
3. 至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。
4. 将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。
5. 重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。
煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。
6. 取猪肚200克斜切成片摆盘。
7. 将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可香辣肚丝口味：鲜香可口，麻辣诱人主要材料：猪肚500克、红辣椒1个、青辣椒1个、大葱1根、生姜1块、花椒适量、大料适量、干辣椒适量调味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙1、大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝；2、烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可
