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干煸龙虾 龙虾：去头，去尾， 材料：干辣椒，蒜头，生姜，花椒，油，味精（也可以鸡精），黄酒，盐 准备：蒜头拍松，剁开，生姜切片，干辣椒剪成一小段一小段的 起火，倒油，并放入蒜头及生姜，如果爱吃辣，可以先放点辣椒，油沸腾后，倒入龙虾（在洗龙虾时可以用盐水浸一会，味道更好）。翻炒，倒入黄酒，不要太多，分量自己掌握，辣椒可以放的早晚和辣味的轻重有直接关系，自己看着办，放盐，味精，花椒，炒啊炒，炒啊炒，直到龙虾壳变红，再多炒会，肉太嫩不好吃，如果太干可以放一点点的水，基本是不放水的，油不能太少 奶油龙虾汤 [原料/调料]:龙虾1只,洋葱1/2颗,白兰地酒2大匙,牛奶1/2杯,鱼高汤4杯,香料束1束,面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鲜奶油1/2杯,盐适量,胡椒粉适量. [制作流程] (1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。 (2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。 (3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。 (4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。 西式龙虾 原料：龙虾1只（400克），黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。 制作： 1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟（煮时水内放适量盐并加盖），煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。 2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。 3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。 4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。 5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。 酥皮龙虾 配料： 龙虾1只（约1 500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、 鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。 制作： 1、龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。 2、龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。 3、取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。 4、锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。 手抓龙虾 辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 ③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④啤酒 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻， 多放一些花椒；小火炖10分钟。 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 ②炸制龙虾 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。 加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。 菜名： 豉椒焗龙虾 主料： 龙虾尾12两（约480克），青西椒1个，红辣椒1只，豆豉1汤匙，蒜茸、生粉各1/2汤匙，干葱3粒，葱2条，油4汤匙，酒1茶匙。 配料： 调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，生抽1/2汤匙，上汤1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。 做法： 1、葱洗净，切短段。2、干葱去红衣，洗净切片。3、青西椒洗净，切开边去核，切件。4、红辣椒洗净，去核切件。5、龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。6、下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。7、下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，埋芡上碟。 菜名： 潮式手撕大龙虾 主料： 龙虾约1.6公斤，西生菜320克。 做法： 1、将龙虾削净用上汤（火台）熟，起肉留头留尾，龙虾肉撕成条状。 2、生菜洗净切丝垫底，将龙虾条放在西生菜丝上，放回龙虾头尾砌回虾形，食时将龙虾条拌匀生菜丝，蘸潮州桔油佐食。 菜名： 川椒龙虾 主料： 活龙虾750克，生葱50克，川椒末1克，味精5克，干生粉40克，湿生粉10克，绍酒15克，酱油15克，麻油5克，上汤100克，香菜25克。 做法： 1、先将龙虾原只洗干净，宰开两边，捡去虾屎，连壳斩件，头部外壳去掉不用，去干净腮，然后也斩件，虾脚斩段用刀轻拍一下，全部用碟盛起，加入酱油10克（2钱）、绍酒15克（3钱）拌匀，然后加入干生粉，拌匀候用。 2、生葱剁茸，合川椒末起镬下少量油把它炒香至葱呈金黄色，用小碗盛起倒回碗内余油，加入上汤100克（2两）、酱油5克（1钱）、味精5克（1钱）、麻油5克（1钱）、湿生粉调成碗芡候用。 3、起镬下油把龙虾下镬炸至熟倒回笊篱，龙虾倒回原镬，把先调好的碗芡落镬抛几抛，上碟，碟边伴香菜即成。 特点： 味鲜、肉爽、外焦内嫩。 菜名： 玻璃龙虾筒 主料： 龙虾约1.6公斤、兰远240克、竹笙40克、云腿40克。 做法： 1、龙虾去壳起肉留头尾，云腿切片。 2、竹笙浸透去头去花，拣取完整的切成筒形，以上汤煨透。 3、将龙虾肉夹一片腿片分别酿入竹笙筒内，以上汤煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上汤焯熟的兰远，并砌回龙虾头尾。 菜名： 彩丝龙虾 主料： 活龙虾750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，红椒末5克，鱼露10克，味精5克，干生粉15克，湿生粉10克，麻油5克，上汤75克，香菜25克。 做法： 1、先将龙虾原只洗干净，用沸水滚熟或蒸熟，冷却后，先将虾脚斩出，后斩段用刀轻拍一下，放落碟，头部开两边，把外壳和虾腮去干净，然后斩件摆落虾脚上面。虾的尾部，也开两边，捡去虾屎，后把虾肉取出，撕成粗丝，用碟盛起，加入干生粉拌匀候用。 2、用小碗加入上汤75克（1两半）、鱼露、味精、麻油、湿粉调成碗芡候用。龙虾的脚头放落蒸笼蒸热取出。 3、起镬下油。把龙虾肉下油略走油倒回笊篱。顺便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片时，加入红椒末，芹菜末倒回虾肉合炒一下，投入碗芡抛淋在龙虾的头脚上面，碟边拌香菜即成。
椒盐小龙虾的家常做法大全怎么做好
用料主料小龙虾1000克青椒1个洋葱半个蒜瓣5个姜4片葱 1棵红辣椒2个辅料色拉油 适量料酒适量生抽1勺五香粉少许砂糖小半勺椒盐粉 椒盐小龙虾的做法1.买回的小龙虾，一个一个用小牙刷清洗干净，我没有去泥肠和沙袋2.锅里加入色拉油，加热3.放入清洗干净的小龙虾炸熟，我分了2次炸的4.把炸好的小龙虾捞出5.洋葱、青椒、蒜瓣、姜丝都切好6.起油锅，爆香切好的配菜7.加入小龙虾翻炒8.加入料酒，比平时做菜多点量，感觉最好用啤酒9.加点生抽炒匀后加盖焖一会10.看见锅中没有汁水了，龙虾外表比较干了，加少许五香粉11.加入适量的椒盐粉翻炒均匀12.我喜欢带点甜味的，所以还加了一点点砂糖，不喜欢的不用加13.翻炒均匀撒上葱花出锅
蘸水小龙虾的做法步骤图,蘸水小龙虾怎么做
inx-l用料 龙虾蒜香菜芹菜小米椒生抽麻油糖花椒面料酒盐鸡精味精步骤 1先把龙虾处理干净' （买的时候就选干净点的买' 回来刷一下就可以了）' 用料酒腌半个小时' （料酒我们喜欢用这个牌子的） 半小时后用水清洗' 备用'步骤 2这个是最重要的部分' 将蒜' 芹菜' 香菜' 小米椒切碎放碗' 再在碗里加适量的糖' 鸡精' 味精' 花椒面' 一点盐' 耗油' 麻油' 用筷子先把这些搅拌均匀' 最后再放适量生抽'步骤 3上锅蒸前现在龙虾上面放姜片去腥' 水开以后放上去蒸20分钟' （蒸的时候切忌不要让下面的水翻上来' 这样就成煮龙虾了' 可以用两层的蒸锅' 最上面放龙虾）步骤 4起锅' 装盘' ok!!!
十三香麻辣小龙虾的做法步骤图,怎么做好吃
用料 小龙虾 1斤 十三香 3勺 花椒 一小把 盐 1勺 姜 4片 啤酒 半罐 小葱 适量 葱 1根 蒜 2个 干红辣椒 4个 鸡精 半勺 炒果 2个 八角 3个 蒜泥十三香小龙虾的做法 龙虾买回来多泡一些时间。
首先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事如果特别讲究的可以把两边的角剪掉，内脏剪掉。
但是我觉得至少给龙虾留个全尸。
处理干净好的龙虾放在一边备用，这个时候我们就开始做龙虾的底料，蒜泥剁碎，干红辣椒切段，葱切成斜角，姜切丝。
热锅烧油六成熟，把花椒，干辣椒，蒜泥，葱炸香。
热辣香浓放入龙虾翻炒让整个香料和龙虾融为一体，这个过程水深火热，龙虾在油锅煎熬，阿弥陀佛，龙虾下辈子你不要做龙虾翻腾后的龙虾奄奄一息为了保证龙虾的肉质鲜嫩，肥美，加入适量的啤酒锁住水分这个时候加入青辣椒入味，多加一些十三香进去，在调入盐，少许味精提鲜。
在加一些白开水温的闷8分钟出锅后的龙虾加入了葱完美呈现迫不及待剥开，真的是好满足色香味俱全开动配上冰爽啤酒麻辣一把。
椒盐小龙虾的做法步骤图,椒盐小龙虾怎么做
椒盐小龙虾 椒盐小龙虾（只只饱满，买时叫弄干净）9.00/斤 1.龙虾去肠，鳃，洗净沥干. 2.大油锅预热到7成，放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用. 3.锅子留少许底油，放入洋葱丝，青红椒丝，姜丝，葱段，蒜头，爆香. 4.放入龙虾，加少许盐，大量椒盐，翻炒2分钟. 5.熄火出锅，上桌....
椒盐小龙虾的做法步骤图,椒盐小龙虾怎么做好吃
主料小龙虾1000g 蒜泥250g 食用油少许 盐适量 糖适量 鸡精少许 啤酒1.5瓶 蒜泥小龙虾的做法步骤1. 用碎菜机绞了半斤的蒜泥，备用。
小龙虾洗刷修剪干净，腮和尾巴上的筋别去掉，不然烧出来肉就柴啦！2. 锅内放少许食用油略微煸炒一下小龙虾。
3. 不要加水，我们用啤酒替代！喜欢汤汁多一点，就放一瓶半，不然一瓶也就够了，没过龙虾一些即可！4. 大火煮开后加入糖、盐和超多的蒜泥~并保持大火。
5. 一点点滴在收汁啦~期间可以尝尝味儿，调整下盐和糖的比例！我个人比较喜欢咸鲜中带点甜！6. 汤汁收到你觉得合适的量时，加入少许鸡精或不加也行~关火盖上锅盖，闷个5分钟，让小龙虾更加入味！
白灼小龙虾的做法步骤图,白灼小龙虾怎么做
白灼小龙虾的做法1.小龙虾放清水养一个星期（吃起来更放心，把死的扔掉）2.小龙虾的尾巴上有三个鳞片，扯出中间的一片，屎肠就可以轻松除掉3.刷洗干净4.姜蒜小米椒切碎5.锅里烧干水，倒油烧开6.趁热淋在姜蒜上，激出香味7.放盐和蒸鱼豉油搅拌均匀，蘸料就准备好啦8.锅里倒入清水，放姜片和紫苏烧开9.放小龙虾煮一分钟左右，起锅装盘即可
十三香小龙虾怎么做最正宗哪里做的十三香小龙虾
十三香龙虾的做法 油温加花椒、辣椒、葱、姜，小火炒香。
喜欢麻辣味的，花椒、辣椒多放放小龙虾翻炒至变成红颜色加水（啤酒会更好）量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜，适量。
大火烧开，中火炖烧等到闻见龙虾香味，汤汁的表层也已飘些红油，加鸡精调味，关火如果能让龙虾继续放在锅里，让汤汁渗透一会，味道会更好
麻辣小龙虾做法
其实麻辣小龙虾最主要的就是油足。
准备工作：干净的龙虾（最好去掉虾线），姜块拍扁，蒜片，葱段，大料少量（八角、桂皮、香叶、肉蔻、丁香、小茴香、白芷），干辣椒和花椒多一点。
做法：倒入食用油多一点，油热后放入三分之二的大料、干辣椒和花椒和姜块入锅煸炒，大火直到炒出香味。
然后加入龙虾，煸护籂篙饺蕻祭戈熄恭陇炒至虾壳变红，加入少许盐，料酒（不要黄酒，会使虾肉变松），老抽。
翻炒半分钟后放入剩下的大料姜块蒜片干辣椒花椒和一半葱段然后加水，直至没过虾。
盖上锅大火烧开后持续5~10分钟，转中小火。
汤变少后再次调味，加入适量盐和鸡精，收至少量汤出锅。
自己在家的做法，但却很好吃。
希望能帮到你
正宗十三香龙虾的做法
做法：龙虾用刷子刷干净，老干妈豆豉酱剁碎（可用豆瓣酱，我是家里没有了，所以用了这个）。
锅中倒油，烧热，放入豆豉酱，花椒，辣椒粉，小火煸出红油，放入洗干净的龙虾，翻炒片刻。
加入适量的料酒和水以及姜。
放入盐，白糖，鸡粉，十三香，大火煮开后，转中火煮至入味，再少许地收一下汁。
龙虾的营养价值：1.龙虾中含有优质的蛋白质，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2.龙虾中含有丰富的虾青素，有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用，还可以保护大脑和神经系统，提高身体免疫力，对于中老年人有保健的作用。
3.龙虾中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量、防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
但是注意虾卵中含有大量胆固醇，要控制食用量。
4.龙虾中含有的硫酸软骨素具有抗凝和抗血栓形成的作用，可以防治冠心病。
还可以作为治疗关节疾病的药品，与氨基葡萄糖配合使用，具有止痛，促进软骨再生的功效，可以从根本改善关节问题。
5.龙虾中含有的胰蛋白酶能选择地水解蛋白质中由赖氨酸或精氨酸的羧基所构成的肽链，能使脓、痰液、血凝块等分解、变稀，易于引流排除，加速创面净化，促进肉芽组织新生，此外还有抗炎症作用。
