龙须牛肉丝
龙须牛肉历史悠久,采用山区黄牛部位精肉为原料,经传统加工工艺精制而成,其主要成份是:鲜黄牛肉、名贵中药材、白糖、食盐等;因配料独特,色泽红亮,肉香浓郁,回味悠长,纤维均匀,形如龙须,故名为龙须牛肉。龙须牛肉营养丰富,食用方便,保质期长、携带方便、老少皆宜,是馈赠亲友,高档宴席和外出旅游的现代食品。
开县冰薄月饼是重庆市开县的特产。冰薄月饼具有与众不同的纤薄外形,香气浓郁,酥软适当,甜而不腻,营养丰富,保质期长等特点。开县冰薄月饼获国家地理标志证明商标。
开县有百菜百味的美味小吃,但唯有冰薄月饼在开县人的记忆里,它带给我们的不是物质上的满足和安慰,而是中秋团团圆圆、甜甜蜜蜜的味道。四百多年以来,每逢中秋时节,开县的冰薄月饼总是“浓墨重彩”地出现在家家户户的糖果盘上,是当地人赏月、送礼必不可少的一种美食佳品,它香甜酥软,大人小孩无不喜爱。 ——信息来源于小镇微报
那里有重庆开县饮食指南
拥有爱情的婚姻让人迷醉,拥有麻辣的重庆菜让人心醉,尽管大多数喜辣、嗜辣的重庆人都不喜欢“重庆菜就是麻辣”的说法,但又不得不承认,麻辣才是重庆菜不能缺少的特色。
其实想想也是,不论塞外北国还是南疆热土,当食客们走进重庆菜馆时,心里都怀着一丝对麻辣的期盼。
若是都成了不麻不辣,那说不定反而要落下一个不正宗的怨名。
世间百味独爱辣 当然,重庆菜除了麻辣以外,还由不同的辣椒品种,佐以不同的调味料,经过不同的烹调工艺处理,衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的味型,从而构成了重庆菜迷人的辣韵风情。
麻辣,毫无疑问,这是重庆菜最正宗、最霸气的一种辣,它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成,成味既麻且辣,色泽红艳如火,广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中,比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。
麻辣味型有着冷热菜的分别,冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成,具有麻、辣、咸、香,味道醇厚的特点,大刀耳片和崇庆县天主堂鸡片是其中比较不错的菜品。
热菜中的麻辣味相比冷菜,又多出了个“烫”字,由于“一烫当三鲜”的缘故,所以还有个“鲜”的特点。
调和时,一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫县豆瓣等。
不过在近期的调味中,由于受到了火锅的影响,不少人把提炼出来的火锅油用于调制热菜麻辣味,于是形成了著名的“红汤系列”,在很多酒楼里都卖得很火。
在调制麻辣味时,有一点是非常关键的,那就是加糖———融合百味,浑然天成。
煳辣,煳辣类的菜肴自然是以宫爆鸡丁最为有名,据说此菜原是来自贵州,但在重庆菜里红火得让人忘掉了它是贵州籍。
调制这种煳辣味型,并非是要把菜肴或者调味料炒煳了吃,而是当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时,经过高油温的激发,辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的一种煳辣香气。
煳辣所用的干辣椒节,以四川二荆条为好,至于花椒,当然是大红袍了。
虽然这两样东西和麻辣味的主要调料是一样的,但是所成味道却截然不同,几乎没有相似之处。
烹调时,油温一起,先投辣椒节,后放花椒粒,如此才能尽得煳辣之香,不然可就真的炒煳了。
目前重庆菜流行的大菜里,少见煳辣佳作,其实把它用来烹制螃蟹十分美妙。
大概制法与一般煳辣也没什么出奇之处,只是在调味时,要配以重重的糖醋,至滋汁几近起丝时才算用够,入口有惊异的味感。
鲜辣,鲜辣是重庆菜近几年发展革新的创举,其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中体现得淋漓尽致。
做蘸水兔,煮兔是一个关键,对制蘸水又是一个关键。
上乘的蘸水,需以新鲜的小米辣椒为主,切成圈儿后配搭青辣椒,前者主调味,后者主岔色,然后还要辅佐以青花椒、香菜和芝麻酱,调和成的蘸碟虽然极辣,却有鲜椒独特的味感,加之兔肉皮白质脆,确实是道好菜。
调制鲜辣味,必须用小米辣做主打调料,因为其他的辣椒辣度不够,用之有优柔寡断的感觉,少了鲜辣豪猛的气质,这是其一。
其二,必须不着烟火,把小米辣直接改刀入馔,以保天然之风不泯不减。
至于其他的调味料,则可以根据具体口味搭配增减,没有定则。
香辣,香辣是在麻辣、煳辣等基础上出现的一种味道,调味过程中,它借用了大量的呈香料,比如花生、芝麻等等,让好吃嘴们在嘶嘶抽气中,感受到一种复合的香。
典型的香辣味要属街头的老式串串香。
一盆烫好的原料,只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉对制的干味碟里沾上一沾,其辣、麻、香的味道和特色便突显出来了。
在流行菜肴中,兔头和鸭唇对这一味型的运用算是运用得比较成功的。
原本是边角余料的东西,在经过卤和炸以后,入锅用上述调味料一炒,就变成了想着看着都要流口水的美食……建议以后改名叫“口水兔头”算了。
糟辣,糟辣味能够崭露头角,与近几年蓉城流行“河鲜系列”菜不无关系,因为许多河鲜菜的主打调味料就是糟辣椒。
在人们揭开河鲜菜的秘密以后,糟辣椒也很快变成了新宠,与鸡鸭鱼肉泥鳅鳝鱼们组合成了无数新菜。
制作糟辣椒,需用肉质厚实,色红香辣味正的二金条海椒。
将海椒去蒂洗净晾干水分后,剁成碎块,边剁边翻动,使碎块大小均匀,加上剁碎的姜末、蒜米,再用精盐、白酒拌匀,装坛密封40天后,即成。
糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸,鲜香脆爽的风味特色,是目前四川特色火锅的主要调料。
但是除了火锅,在红汤类热菜中也有出色的表现。
酸辣,这不仅仅是重庆人喜欢的一种辣,云贵高原一带的群众对它似乎宠爱更甚。
因为当辣与酸亲密接触后,不但开胃解腻,而且还多了一种柔柔的酸味相对减弱了辣的程度,除此之外,酸又有教科书上说的一系列好处,根据叠加理论,自该受到人们的青睐。
在如今的酸辣味型调味品里,不能不提野山椒。
野山椒产自广东,味道既酸又辣,在进入重庆市场时,机缘巧合,与酸菜鱼一道风靡。
说不清是谁借谁的光,反正野山椒从此就成了重庆菜中重量级的调味料。
以其为核心,重庆厨子们创出了不少广为人知的菜肴,比如爽口老坛子。
调制热菜酸辣味,一般都要用酱...
重庆特产有哪些?
重庆特别著名的一些文化、饮食产品。
包括:荣昌折扇、老四川灯影牛肉、梁平柚、蜀绣、怡乐牌小块腊肉、黄沙白柚、诗仙太白酒、羊角梨、三峡石砚、永川皮蛋、黄连、天麻、江津米花糖、杜仲、党参、江津广柑、白市驿板鸭、龙凤饼、合川桃片、京酱风肉、露华浓曲酒、笛女大曲等等。
荣昌工艺陶重庆荣昌陶瓷业从清乾隆时的粗陶,发展到清咸丰时的“泥精”,再发展到光绪时的刻花、色釉及民国时的釉下彩;在窑形上,从甑子窑、通窑发展为阶梯窑;燃料均以松柴为主。
解放后,由柴窑发展为煤窑。
在施釉方面,继承唐、宋以来的色釉装饰,发展了各种釉色。
采用的陶土细腻致密,可塑性强,烧结性能好,制成的工艺陶产品叩之发声清脆悦耳,体形秀丽精巧,釉质光润,装饰朴素大方,既实用,又美观。
江津广柑重庆江津早在清康熙至乾隆年间,就开始栽培广柑,距今已有300年历史,是全国三大柑桔产区之一,素有“柑桔之乡”的称誉。
品种有:锦橙、先锋橙、冰糖柑、津华橙、春橙、五月红等。
锦橙果肉细嫩化渣,酸甜适度,味浓汁多,微具香气。
果实可食部分多,果汁多,种子少。
先锋橙果色橙红稍浅,风味酸甜,味浓有香气,种子略多。
此外,江津还有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑;有头年开花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月红”和青泊夏橙;有质脆味甜,耐贮藏运输的红皮香柑和黄皮香柑。
涪陵榨菜涪陵位于长江与乌江汇合之处。
该处出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。
清光绪年间,涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。
他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头,让风吹至半干,加盐揉搓腌渍,然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水,再放上作料,装坛密封。
这种用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。
由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味,大受群众欢迎。
起初邱家严格保密,获利甚厚。
后来腌制方法逐渐传开,到1935年,榨菜作坊已遍及四川沿长江一带,年产达四十五万坛,其中涪陵占二十五万坛,所以“涪陵榨菜”名声大振,至今未衰。
涪陵榨菜目前做重庆对外的交流的礼品赠送,很多国内外人士相当喜欢。
以麻辣,爽口做为下饭菜的首选。
武隆苎麻重庆各地区都产苎麻,尤以武隆种植较多,质量亦好。
武隆苎麻具有纤维长,拉力强,富有弹性,吸收和散发水分快,耐腐抗霉力强,散热快和不导电等特点,是极佳的纺织工业原料和国防、渔业生产的必需品。
武隆羊角豆干羊角豆干是重庆著名的特产,相传采仙女山下天然泉水,纳滔滔乌江悠悠清风,汇数百年传统工艺,取营养保健研究成果,终凝聚成这一爽滑留香的民俗精品。
川味以麻辣甲天下,羊角豆干便是重庆的特色美味代表之一,它具有开胃等功效,是居家旅游的必备之品。
垫江棕竹手杖重庆垫江的棕竹手杖选用多年生棕竹,经烧弹、打磨、抛光、镇直成杆;并精选水牛角,经锯、烧、锉、抛光为柄,再以银焊铜匝针杆、柄连接而成。
特点:产品坚韧细致。
精巧适用,金丝竹纹,流畅明快,色泽古朴。
四川长吻鮠又名江团。
鱼肉肥满多脂,鲜嫩可口,有较好的滋补功效,《本经逢源 》载:“能开胃进食,下膀胱水气,病人食之,无发毒之虑,食品中之有益者也。
”尤其是它的鳔特别肥厚,可干制成名贵的鱼肚,一向被视为肴中珍品。
石鸡产地于重庆城口。
又名山鸡、石鳞、石蛙、棘蛙。
石鸡皮肤薄软,呈乌褐色,肉质松软鲜嫩,性味甘平,富含蛋白质、钙等成分,脂肪少,易消化,营养价值甚高,食之有清火、明目、滋补健身之效。
蒸、炖、烧、炒都可以。
熟后皮肉黑白相间,形状、颜色极似黑木耳。
食之滑润甜爽,柔嫩细腻,清鲜味纯。
香山蜜饼产于重庆忠县。
相传,香山蜜饼与唐代诗人白居易有关。
年青时的白居易,曾避乱江南,并对社会生活和人民疾苦有较多接触和了解。
他曾官至翰林学士等职,因上书议政,得罪权贵,贬为江州司马,后调忠州当刺史。
有一天,他独自一人微服出访,因走乏了,便踱进一家名为“巴记”的烤饼店,买了两只烤饼充饥,却非常硬涩难吃,白居易问:“传说巴记烤饼相当出名,为何如此质量?”店主是个小后生。
他叹了口气回答说:“那是爹娘在世的名气,去世时我很小,没有得到他们的技艺,所以如今已一落千丈了。
”白居易知此情况后,就帮小后生制作出一种香甜味美的蜜饼,从此,受到顾客欢迎,做活了生意。
后来,忠州人民为了纪念白居易,便特用诗人晚年“香山居士”之雅号,将此饼命名为“香山蜜饼”。
从此,世代相传,成为忠县人们欢迎的名点。
它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。
制作方法是,先和成面团并加入蜂密揉搓成胚。
然后,锅抹油经烘烤而成。
色泽黄亮,香味四溢,入口外皮酥脆焦香,内里酥软甜美,倍受食者喜爱。
凉糍粑产于重庆。
制法分三步:1、把糯米淘洗干净,用温水泡二三个小时,控干水后装入饭甑内,用旺火蒸熟,然后,将熟米饭放入石礁窝内。
舂茸成糍粑,用热的帕子搭盖。
2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀,制成芝麻糖。
再把黄豆炒熟,磨成粉待用。
3、糍粑放在案板上晾凉后,分成两半,一半放在撒有黄豆粉的案板上,摊开压平成片,...
艾梦萌是不是重庆开县人
第一:重庆因为三峡工程而直辖,而万州是三峡库区腹心地带唯一的中心城市。
第二:重庆40个区县中,只有万州区委书记是重庆市委.cw。
第三:在重庆市行政区划代码中,万州区排名第一,重庆市人民政府驻渝中区,重庆市的行政代码是500000,但是渝中区的行政代码却是500103,万州区的行政代码是500101,涪陵区的行政代码是500102。
比较其他三个直辖市,北京市的行政代码为110000,北京市人民政府驻东城区。
东城区的行政代码是110101。
上海市人民政府驻黄浦区,上海市的行政代码是310000,黄浦区的行政代码是310101。
天津市人民政府驻和平区。
天津市的行政代码是120000,和平区的行政代码是120101。
而中国其他22个省和五个少数民族自治区无一例外将省会或者首府排为01,全国内地31省市自治区,只有重庆市没将政府所在地的行政代码定为01。
可见,库区对重庆直辖市的影响是非常大的,库区比主城区更具有发言权,没有三峡库区,就没有重庆直辖市。