左心房的伤30359186
（虾子就是皮皮虾！卤料包需自制，其中的材料可以到大型超市购买，调料的话什么牌子都可以）
这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似，是用鲜活皮皮虾，加上白酒，花椒，细盐，姜、葱腌制数小时而成，味道十分鲜美，
卤虾子 原料
活虾爬子(皮皮虾)500克。
卤料包
八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。
调料
酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。
做法
1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。
2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。
3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。
ps： 我个人比较喜欢轻卤,所谓轻卤就是卤制的时间较短。但是对原材料要求高，要求皮皮虾不仅是活的，而其应该四五月或是九十月出海的，母虾有挺（黄），公虾有肉（肉要满）。
我常用的轻卤做法是：
原料：虾、花椒、八角、葱、姜、盐、白酒。
鲜活皮皮虾若干，注意，一定要活的。死的就不适合轻卤了。清水若干，将水烧开，加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后，熄火晾汤到70-80度。葱切段，姜切片。可以此时放入汤中，也可以等一会儿卤汤温度降到30度左右和虾一起放，不同时间放葱姜味道有不同。可以自己试试哪种喜欢。然后把卤汤晾到30度左右，活虾控水，然后投到卤汁里。加一点白酒(适当，白酒有渗透剂的作用，另外可以烘托鲜香)。喜欢的话也可以放点儿香菜叶。因为活虾会乱跳，所以要压盖。二-四个小时之后就可以吃了。
这种做法的要点：盐要稍微多放一点，尝卤汁稍咸为好。否则虾的口感上不来。另外腌制的时间也不要太长，长了就咸了，吃不出鲜香来了。
卤过的皮皮虾以一顿吃完为好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比较安全。
卤皮皮虾的做法步骤图,生卤皮皮虾怎么做好
用料 皮皮虾 随意 清水 适量 八角 一粒 花椒 少许 生抽、美味鲜、鱼露 适量 姜片、香葱、香菜段 适量 泰椒或干辣椒 适量（可省略） 白酒或黄酒、糟卤 适量 盐 适量 生卤皮皮虾的做法 锅中放水，水量以可以没过虾为准，放入姜片、八角、大料烧开，下生抽或海鲜酱油、美极鲜味汁、鱼露、盐，关火。
尝一下味道，以有调料味儿又不重为宜。
晾凉料汁、下葱段、香菜梗、香葱段、辣椒圈儿，新鲜泰椒或者小青辣椒更好，没有就用干的，不吃辣的少放或不放。
淋白酒，高度的最好，我没有，就放了黄酒和糟卤。
把洗净控水的鲜活皮皮虾放入料汁，放入冰箱冷藏两三个小时至入味后以上可食。
小贴士1、虽然调料看似很多，其实用量很少，吃的还是虾本身的鲜甜，类似南方醉虾，不能让调料味儿盖过虾的味道。
2、最好一天之内吃完，生海鲜不宜存放。
生卤皮皮虾的做法步骤图,生卤皮皮虾怎么做
材料皮皮虾黄洋葱，姜，蒜，红辣椒，花椒，辣椒油，料酒，，盐做法1、黄洋葱切去两头，去外皮洗净切丝，姜切片，蒜头拍碎，红辣椒洗净去籽切碎。
2、皮皮虾淡盐水浸泡片刻，刷洗干净，放姜、料酒腌渍10分钟左右，煮锅加水烧开，皮皮虾入煮锅焯烫约3分钟捞出，清水冲洗沥干水份。
3、炒锅烧热放辣椒油、红辣椒、蒜、花椒炒香，放洋葱翻炒。
4、放皮皮虾、适量盐翻炒熟透即可。
几种皮皮虾做法,变着花样吃皮皮虾,绝对吃过瘾
皮皮虾，也叫口虾蛄、琵琶虾、虾耙子、赖尿虾、虾公驼子、螳螂虾、爬虾等。
每年4-7月份吃皮皮虾是一年最好的，也相对比较肥。
皮皮虾有公母之分，公的皮皮虾个头相比会小一些，并且在大爪下分别有一个细细的小爪，母皮皮虾个头稍大，且虾脖子部位会有一个白色“王”字。
在选购的时候，一定要选择颜色发亮、发青的，如果颜色叫黑就不要选择了，那是不新鲜的虾。
说了那么多，那么开始今天的菜谱，这几种学会了，这几个月可以变着花样吃皮皮虾！蒸皮皮虾最基础的吃法，但是最原汁原味！1.皮皮虾洗净后，放入蒸屉中。
2.均匀撒上些姜丝、葱段、撒少许盐。
3.蒸锅底部加水，开锅后蒸15分钟左右即可。
4.也可用生抽、少许醋、姜末调成料汁，蘸着吃。
生卤皮皮虾自打吃了一次之后，每次买皮皮虾都会卤一些！1.皮皮虾洗净后，备用。
2.锅中放入少量水，加入花椒粒适量、八角（1-2颗）煮开后，放凉待用。
3.皮皮虾摆好，倒入放凉的花椒八角水，然后倒入料酒、生抽、糖、盐、味精、辣椒、葱、姜、蒜、香菜（可不放）搅拌均匀。
用量多少自己调整就好，也可以用来卤基围虾、螃蟹等。
4.浸泡24小时就可以吃了。
吃的时候再来一般蒜，哈哈，美得很！椒盐皮皮虾应该叫吮指椒盐皮皮虾更贴切，真的很好吃！1.皮皮虾清洗干净，备用。
2.盆中放入姜末、蒜末、葱丝、加入适量的盐、料酒、少许清水腌制30分钟以上，中间记得翻动一下。
3.腌好后，捞出虾，弄掉皮皮虾身上的蒜末、姜末、沥干水分。
蒜蓉和姜末不要扔了，留着后面要用的哦，包括腌料中的姜蒜也要捞出来控水，后面都要用的！4.锅中加油，放入皮皮虾，炸至变色捞出，千万不要炸太久。
捞出后复炸，复炸的时间也要非常非常短！当然如果你觉得太油，也可用少些的油煎制。
不过炸的更好吃些哦！5.锅中留底油，将之前腌虾那些蒜蓉、姜末倒入炒出香味，再放入洋葱丁炒香，最后放入青红椒炒香。
6.适量的椒盐、砂糖、酱油、蚝油、少许清水搅拌成汁后，倒入锅中翻炒。
7.倒入皮皮虾翻炒均匀即可出锅、最后撒点香菜葱花即可。
香辣皮皮虾皮皮虾，怎么能少了香辣的？1.皮皮虾洗净后，加入料酒腌制一下。
2.蒜切片、姜切丝、葱切段，备用、3.锅中热油，放入葱、姜、蒜、花椒粒、八角、爆香。
4.加入干辣椒炒出红油后，放入豆瓣酱炒出红油。
5.放入蚝油、少许生抽、料酒翻炒后，倒入皮皮虾继续翻炒。
6.加入少许清水，继续翻炒，待皮皮虾熟了加点香菜就行了。
干腌虾爬子的做法步骤图,干腌虾爬子怎么做
用料 皮皮虾 2斤 大葱 适量 香菜 适量 姜 红辣椒（干） 白酒 白糖 若干 盐 味精 花椒大料（随意） 干腌虾爬子的做法 将虾爬子边剪掉，虾爬子洗干净沥干水，白糖拌匀 卤倒 一个半小时左右 后倒掉多余水分捞出 放入适量盐 味精 葱姜 香菜 辣椒 白酒一起加入拌匀 隔一段时间搅拌一下 12小时即可
卤煮皮皮虾的做法步骤图,卤煮皮皮虾怎么做
用料 皮皮虾1斤葱姜蒜适量鲜酱油7-8大勺蚝油2大勺蒸鱼豉油1大勺糖3大勺干辣椒2个酒适量黑胡椒粉花椒粉适量步骤 1皮皮虾刷干净，加酒葱姜腌制约半小时。
期间翻若干次，让葱姜水均匀包裹皮皮虾。
步骤 2准备酱汁。
鲜酱油，蚝油，蒸鱼豉油，加葱姜蒜末，干辣椒段，糖，黑胡椒粉，花椒粉，调成酱汁备用。
步骤 3皮皮虾滤水，热油下锅翻炒，虾身略红后，放红辣椒段继续翻炒。
步骤 4虾身全红后，加入酱汁翻炒，然后加水焖煮约15分钟，关火继续收味。
完成！...
有膏的皮皮虾能多吃吗
有膏的皮皮虾能多吃材料主料：皮皮虾辅料：葱 干红辣椒 花椒粒 大蒜 姜片 黄豆酱做法1.先将皮皮虾清洗干净，用剪刀剪去皮皮虾身的两端刺，在将皮皮虾剪成小段.2.葱和辣椒切段，姜和蒜切成片.3.准备黄豆酱半小碗.4.锅中放油，先加入花椒、干红辣椒、大蒜和姜片炒香， 再加入皮皮虾段翻炒，待皮皮虾段变成红色后放入准备好的黄豆酱， 翻炒至皮皮虾段都均匀沾满酱色后，出锅即可.
虾爬子怎么做才好吃
虾爬子怎么做才好吃呢？ 主料：虾爬子 配料：姜末、盐、味精、香油 做法：把虾爬子洗净，直接上锅蒸7分钟，把姜末、盐、味精、香油调匀，倒在虾爬子上就成。
健康小提示：虾爬子含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且还会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，所以与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾爬子怎么做好吃
主料： 皮皮虾500g 卤料包材料： 八角10g 香叶5g 桂皮10g 葱1根 姜1块 调料： 酱油200g 味精15g 白糖20g 鸡粉15g 胡椒粉15g 白酒100g 1、将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。
2、坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包、酱油氦袱份惶莓耗逢同抚括、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。
3、将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。
盐卤虾爬子怎么做？
做法：1、将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。
2、坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。
3、将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。
