浅灰星
您好；
应该是鸡肫(zhun),也叫鸡胗(zhen),大致相当于鸡的胃,但鸡(以及所有的鸟类)和脯乳动物不同,脯乳动物的胃有两种功能,一是消化;二是贮存,而鸡的贮存功能在脖子上的嗉囊(所以俗称鸡小胃),而鸡肫主要是消化功能.
爆炒鸡胗的做法
鸡胗切细丝，用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时
热锅，冷油放干辣椒和花椒，然后放入蒜末、姜丝爆香
倒入腌制好的鸡胗快速翻炒，变色后放入切好的青红椒丝，一起翻炒，差不多的时候，放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅了
酸辣鸡胗的做法
鸡胗洗净切片，加入料酒、盐、生抽、淀粉腌制半小时
锅中烧油加入蒜片爆香，放入腌好的鸡胗翻炒至九成变白
倒入适量生抽
加入切成片的泡椒，继续翻炒片刻，并烹入适量香醋，即可出锅
鸡军炒小青椒的做法
你说的是鸡胗吧，把洗净的鸡胗切成小片，然后加点料酒，没有可稍加白酒，加姜末、盐腌制半小时，如果有野山椒的话也可切碎一块腌制。
大火把油烧热，加花椒‘蒜末炒出香味倒入腌制好的鸡胗爆炒，鸡胗变色后加入小青椒丁继续爆炒，稍后加点味精，炒匀后起锅，喜欢烧烤味的还可以加点孜然哟
炒鸡的做法
炒鸡的做法步骤1鸡洗净备用。
2芹菜切段备用。
3将鸡斩件。
4汆水。
5盛出待用。
6起油锅，爆香姜蒜，下鸡煸炒。
7待鸡肉炒熟后，加入香芹和蒜苗一起炒熟，加适量的盐，一点点生抽，老抽调好味道。
8装盘即可。
鸡的做法是什么
鸡的做法很多，介绍几种好吃的做法一、香茅豉油鸡的做法1.香茅，葱，姜准备好，放入锅中，上面再放洗净的鸡2.调好生抽，老抽，糖，倒在鸡身上，加一大碗水，大火烧开后转小火收汁二、麻辣仔鸡的做法1.将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。
将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。
花椒子拍碎。
青蒜切成1厘米长的斜段。
2.烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。
3.锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。
三、葱油鸡的做法1.将鸡里外充分洗净2.生姜拍破，用3根葱打成结3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）6.关火，加盖子焖10分钟后捞出7.将鸡斩成块8.热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出9.倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁
鸡糁汤的做法和配料
作为山东临沂地区的风味小吃早已闻名遐迩，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。
“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。
相传是古代西域回族的一种早餐食品。
最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。
据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂回族人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。
解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。
喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。
一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。
糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。
下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。
原料：净肥老母鸡10只（约18千克），大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。
制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。
鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成（约200碗）。
鸡的特色菜做法
特色红烧鸡块的做法主料鸡 一只 姜 适量腌制。
先将整鸡洗净后斩成件，放入白酒、老抽、五香粉，抓均匀后，保鲜膜封住放进冰箱冷藏。
这个研制的过程需要1个小时以上的时间。
这个过程的作用是给鸡块上色入味。
热锅倒油，油量稍微大一点，放入姜片、洋葱片、蒜瓣炝锅。
出香味后将腌制好的鸡块放进锅中。
大火翻炒，鸡块的表面都齐了明显的颜色变化时，放入红糖和普通酱油。
继续翻炒均匀。
然后倒入可以没过锅中鸡肉的清水，加入盐，关小火收汁。
大约有25—30分钟后，汤汁明显的变少变浓，就可以关火了。
起锅前撒一点花椒粉翻炒均匀，即可。
撒一点花椒粉是为了提香。
正宗香辣鸡怎么做,香辣鸡家常做法
做法：1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；3、开锅后，中火煮5分钟关火；4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
鸡的做法,要好吃
白切鸡的做法说起来非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。
食材明细主料：三黄鸡1只辅料：姜数片、葱3颗白切鸡的做法步骤1杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。
2电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。
3把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。
4筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
5抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。
6把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
7烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。
8原汁原味的白切鸡就做好了。
小窍门1）家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡，比较容易操作。
2）根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才爽滑。
3）如果能买到沙姜，把沙姜拍烂，加点生抽，麻油，鸡汤做砀酱料更有风味。
4）煮鸡的汤去掉姜葱，放点干瑶柱，香菇，红枣和腐竹煮汤，就可以做出道很美味的汤。
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四川藤椒鸡的正宗做法
四川藤椒鸡的做法步骤1准备好食材。
2锅中入冷水，放入鸡腿、葱和姜，大火烧开后加入料酒，改中火12分钟，用筷子试试烂了没有，然后关火焖八分钟。
3放到事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧实。
4切好青红小米椒。
5小米椒中加入盐腌一会儿，使辣味出来。
6锅中入油烧热。
7倒入藤椒碗中，使藤椒激发出香味。
8然后加青红椒，加煮鸡的水约100ml，加入盐、鸡精、生抽、白胡椒拌匀。
9把鸡切成条，放到盘子里浇上料汁。
放冰箱冷藏2到3小时，稍做的咸一点。
鸡怎么做好吃 鸡的做法大全
材料鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐做法第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。
翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒第五步，开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。
起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
求各种鸡的做法,名称。
谢谢
圣诞家庭烤鸡大餐的做法1.小嫩鸡一只，西兰花小半颗，胡萝卜一根，西红柿一个，杏鲍菇一根，洋葱一个，大米2两（视鸡大小），黄油50克左右（视鸡大小），盐、黑胡椒、白胡椒、鸡粉、意大利综合香料（如果没有就不放），烘烤190度，1小时左右（视鸡大小）2.鸡提前一天准备，清洗干净后抹一层盐撒上胡椒粉备用3.黄油软化4.把洋葱切碎，加入盐、胡椒粉、意大利综合香料放入料理机打碎和黄油混合。
具体加多少全部随自己口味~~我适当多加了一些，因为我家那位口重。
不过也不能太少，毕竟整只鸡要入味5.然后均匀涂抹在鸡上面，关键是要均匀涂抹，连内部也要抹上，翻来覆去的那种~~6.第二天开始准备其他材料，把所有的蔬菜都洗净处理好，胡萝卜一半切条，一般切丁，杏鲍菇同上，青椒同上7.切条或者切片的部分是垫在烤鸡下面的，而切丁的部分是来做烤鸡肚子里的焖饭用的~~8.先来制作焖饭：黄油调料混合物、蔬菜丁、米饭二两左右，昨天涂抹烤鸡表面的黄油和调料混合物不是让大家剩一点么~~这里就用上了，先放入锅中煎香9.然后加入满满的蔬菜丁~~既营养又健康，还好看~~10.加入水，以没过蔬菜丁为准~然后加入淘净的米，开始中火煮11.闷上盖子中火煮，大概半小时左右；这时候我建议大家尝一下汤的咸度，如果口重就加点盐和鸡粉调整一下12.米饭的汤汁就全部都收了，要注意别煮糊了，这时候米饭基本上熟了，不过还有一点点夹生，没关系，因为后面还要放入鸡腹中焖熟13.从冰箱中拿出昨天腌制好的鸡肉将米饭全部塞入鸡腹中，结结实实的填好，不留空隙14.然后用针线缝住鸡腹，这点很重要，一定要封好不留口，这样鸡内部的热气可以焖熟米饭，而且让米饭有弹性吸收鸡汤15.刚才剩余的蔬菜全部用来垫底烤鸡，用针线将鸡五花大绑，主要是鸡腿不要太翘，一定要压下来，要不然容易离上火太近，鸡腿后包上锡纸16.烤箱预热190度，然后开烤~大概一小时；这个时间温度自己掌握哈~和各自烤箱脾气大小都有关系，主要是太小的烤箱不太好烤这个，因为离上下火太近了，另外我不喜欢烤架，我感觉那个会甩得到处都是油~有个最重要的步骤，每15分钟，把烤鸡拿出来，将烤出的汤均匀的浇在鸡上面，我有时候每隔十分钟就浇一次，这个汤是精化，不仅味道好，还可以使烤鸡均匀受热，表面不要太热而烤焦，能烤出漂亮颜色17.在烤到最后的时候，上面由于终究离上火比较近，上色已经很好了，而下面上色还差一些，所以在烤鸡上面覆盖一张锡纸防止上色过度，继续烘烤下面18.大约一小时，出炉了~~很好看的色泽哈~~19.切开烤鸡，肚子里是焖饭，充分吸收了鸡汤，很有味道的~~
