嗫?暁雲?
火烧粑，原料面粉，配料芝麻少许。时令夏季为佳。
正宗火烧粑，并非现在市面上卖的、人们所谓的“火烧粑”。那种用鏊锅“炕”出来的，确切地讲只能叫“发面饼子”或“烧饼”。而地道的火烧粑，如今即使在乡下，也很难见到了。好在我的老家竹根滩，如今仍然“乡土气息浓”，每年夏季回去，都有口福享受到真正意义上的火烧粑。
真正的火烧粑是哪样的呢?说起来嗯郎们怕是要流涎水。是“壳儿烧的‘焦嘣哒’，内头的肉儿‘泡喽哒’，闻起味儿‘香喷哒’，吃起‘嚯罗子’(语气词，无实际意义)来‘劲嘬哒’。”主要特点有:1、壳和肉的品质、风味迥然不同，可因人而异各取所需;2、既能做主食“成餐当顿”，又可当点心零食;3、热吃口感更加“瓤散”，冷食“粉格那沙”别有回味;4、经得起较长时间存放，夏季一般两三天都不会“嘶气”。
要达到这样的效果，非巧妇所能为。我本拙男，但热衷于美食，居然也眇学了几手。兹将做火烧粑的要领收集整理如下:
起码有三个关键所在必须把握，实践几次就有经验了。
首先是发酵，非得用“老面”。倘若用时下流行的发酵粉，也能做出来，但风味相去甚远。所谓“老面”，其实也很简单，即上一次“发”好的面团，留下拳头大一坨，盛在碗里保存于阴凉通风处，注意不使长霉变质。好的“老面”不论软硬，只要颜色不发暗，闻着有一股酸酸的曲香味，就证明酵母菌是正常的。
其次是发面，要分四步走，并且掌握好每一步的“度”。第一步先“泡老面”。用一大碗用温水(以不烫手为度)将预留的“老面”泡开，使其充分溶解;第二步叫“打稀膏”。往溶化了的面浆里再加些水，并添加少部分面粉，大约占本次总量的十分之一，搅匀，进行初步发酵一个小时左右，以表面浮满气泡为度;第三步是和面。和面要把握好粘稠，比做馒头包子的面要硬一些;以切实将面团揉“活”为度。(旧社会用“打不死的婆娘揉不死的面”来比喻面多揉没有坏处。)然后将面团做成一个一个直径四五寸、厚一寸半大小的圆粑粑形状。有条件的，还往两面沾上芝麻;喜甜食者可放点糖;第四步发面。将做好的粑粑摊在面板上，蒙上湿布，进行“发面”。发面时间因气温高低而定，夏天一般两到三个小时。气温低又赶急的话，可采取增温措施。发面以切开可见蜂窝状气孔为度。
最后一点，也是至关重要的，就是“火烧”。火烧之前，先放在做饭的锅里“干炕”，炕到半生不熟，两面都“枯皮”。这样手拿着不变形，烧的时候不会沾灰。用来烧粑粑的“火”，一定要是农作物如高粱、粟子、麦子之类的秸秆，俗称“瓤柴”，明火燃烧过后余留下来的“灰火”，也叫草炭火。把炕过的粑粑码在饭锅里，或灶膛里，或“灰塘”里，将灰火直接揾在粑粑上焖烧。大约烧个把钟头就差不多了。有经验者嘭嘭一拍，就知道熟与否，类似于挑西瓜。以掰开完全不见生面为度。
这样做出来，才称得上正宗的火烧粑。
传统潜江火烧巴的做法大全集
火烧粑，原料面粉，配料芝麻少许。
时令夏季为佳。
正宗火烧粑，并非现在市面上卖的、人们所谓的“火烧粑”。
那种用鏊锅“炕”出来的，确切地讲只能叫“发面饼子”或“烧饼”。
而地道的火烧粑，如今即使在乡下，也很难见到了。
好在我的老家竹根滩，如今仍然“乡土气息浓”，每年夏季回去，都有口福享受到真正意义上的火烧粑。
真正的火烧粑是哪样的呢？说起来嗯郎们怕是要流涎水。
是“壳儿烧的‘焦嘣哒’，内头的肉儿‘泡喽哒’，闻起味儿‘香喷哒’，吃起‘嚯罗子’（语气词，无实际意义）来‘劲嘬哒’。
”主要特点有：1、壳和肉的品质、风味迥然不同，可因人而异各取所需；2、既能做主食“成餐当顿”，又可当点心零食；3、热吃口感更加“瓤散”，冷食“粉格那沙”别有回味；4、经得起较长时间存放，夏季一般两三天都不会“嘶气”。
要达到这样的效果，非巧妇所能为。
我本拙男，但热衷于美食，居然也眇学了几手。
兹将做火烧粑的要领收集整理如下：起码有三个关键所在必须把握，实践几次就有经验了。
首先是发酵，非得用“老面”。
倘若用时下流行的发酵粉，也能做出来，但风味相去甚远。
所谓“老面”，其实也很简单，即上一次“发”好的面团，留下拳头大一坨，盛在碗里保存于阴凉通风处，注意不使长霉变质。
好的“老面”不论软硬，只要颜色不发暗，闻着有一股酸酸的曲香味，就证明酵母菌是正常的。
其次是发面，要分四步走，并且掌握好每一步的“度”。
第一步先“泡老面”。
用一大碗用温水（以不烫手为度）将预留的“老面”泡开，使其充分溶解；第二步叫“打稀膏”。
往溶化了的面浆里再加些水，并添加少部分面粉，大约占本次总量的十分之一，搅匀，进行初步发酵一个小时左右，以表面浮满气泡为度；第三步是和面。
和面要把握好粘稠，比做馒头包子的面要硬一些；以切实将面团揉“活”为度。
（旧社会用“打不死的婆娘揉不死的面”来比喻面多揉没有坏处。
）然后将面团做成一个一个直径四五寸、厚一寸半大小的圆粑粑形状。
有条件的，还往两面沾上芝麻；喜甜食者可放点糖；第四步发面。
将做好的粑粑摊在面板上，蒙上湿布，进行“发面”。
发面时间因气温高低而定，夏天一般两到三个小时。
气温低又赶急的话，可采取增温措施。
发面以切开可见蜂窝状气孔为度。
最后一点，也是至关重要的，就是“火烧”。
火烧之前，先放在做饭的锅里“干炕”，炕到半生不熟，两面都“枯皮”。
这样手拿着不变形，烧的时候不会沾灰。
用来烧粑粑的“火”，一定要是农作物如高粱、粟子、麦子之类的秸秆，俗称“瓤柴”，明火燃烧过后余留下来的“灰火”，也叫草炭火。
把炕过的粑粑码在饭锅里，或灶膛里，或“灰塘”里，将灰火直接揾在粑粑上焖烧。
大约烧个把钟头就差不多了。
有经验者嘭嘭一拍，就知道熟与否，类似于挑西瓜。
以掰开完全不见生面为度。
这样做出来，才称得上正宗的火烧粑。
麻城做火烧粑的炉子怎么做
1.将5克盐，10克油加入500克面粉中，再将250克温水多次少量慢慢加入，边加边搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面一小时。
2.利用醒面的时间开始制作馅料。
先将五花肉洗净剁成肉馅，放入盆中。
3.长豆角洗净掐头去尾，切成小粒放入盆中，撒上少许盐腌制十分钟。
4.生姜切末，大葱切碎。
5.将切好的生姜、大葱加入肉馅里。
6.将腌好的长豆角挤干水分，放入肉馅，加适量盐、酱油、五香粉、鸡精拌匀腌制入味。
7.鸡蛋磕入碗中，加入葱花顺一个方向搅拌均匀。
8.锅里油烧热倒入蛋液。
9.待蛋液凝固，用铲子翻炒并铲碎盛入碗中。
10.锅里再加少许油，倒入腌制好的肉馅翻炒。
11.继续翻炒至肉馅变色。
12.加入煎好的鸡蛋碎翻炒均匀。
13.盛入盆中稍微摊凉一下。
14.将醒好的面团取出揉成条形，分成大小均匀的小面团。
15.取一面团擀成圆形面片，用勺子舀出肉馅放在上面。
（正宗的的做法是将面片放在左掌内，把馅放进去，用右手虎口一撞一收，再一捏收口。
因为那样做两手不闲没办法拍照，只好放在案板上操作）。
16.像包包子一样包起来。
17.收口朝下，用手或擀面杖均匀摊平按薄。
18.平底锅烧热，放入锅中小火慢烤。
不用放油哦。
19.烤好一面再烤另一面至两面成焦黄色出锅。
20.咬一口，那个香哦
