最污大湿兄
现在液氮的迅速发展，都快把我们的生活承包了。比如液氮的冰激凌就赢得了年轻人的喜爱。还有液氮作为制冷剂速冻的蔬菜和水果都不会营养原有的营养价值。
用液氮做速冻安全吗？ 爱问知识人
液氮速冻食品采取的是一种比较独特的冷冻过程。
它快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，由于降温速度很快，水在零度的时候并没有结冰，从而出现了一种被称为＂过冷＂的状态。
等到温度远远低于零度的时候，大量的水同时结冰，这样形成的冰没有＂冰晶＂，而是一种类似于玻璃的结构。
这样的结构对于细胞的破坏比较小，从而可以保持食物被冻前的状态，所以液氮速冻不会造成口感和营养价值的问题。
液氮可以直接接触食物吗？接触食物后会不会产生有毒物质？
您好 班德液氮罐为您答疑解惑：液氮和空气没什么区别，添加别的材料成本就增加了，商家不会那么做的，不吃液氮之作的食物那肯德基dq哈根达斯都要倒闭。
很多食物的奥秘就是-196℃液氮，急冻的口感和冷柜几小时冻出来的差别很大的。
一般比较贵的食品都用液氮，便宜的用干冰（成本低1倍，损耗小得多，但是只有-78.5 ℃ ），运输行业用的是干冰保存，液氮是液体干冰是固体，液氮密封会爆炸，不密封损耗极大。
如果西餐店和那种贵死人的冰淇淋店用干冰来做料理那就太奸商了。
液氮的话，等解冻的时候细胞机构直接因为细胞内的水的体积增大而破裂。
话说这个做冰淇淋貌似的确不错，据说冰淇淋要里面气泡少才好，用液氮正好。
很多器官移植就是用液氮，国外很多保存自己遗体用的也是这东西，希望有一天科技发达能救回来… 只要速冻慢融就好，因为是速冻，组织是不会被破坏的。
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餐饮用液氮和干冰
液氮在当地的化工厂，化工市场，医院，美容院，畜牧站，气站这些地方可以买到可以百度你们当地地名再加液氮两个字就可以一般在当地大商场、化工、冷饮商店、还有医院都有可能买到。
提醒一下食用干冰可以用，但也是有化学成分 固态的二氧化碳称做“干冰”。
“干冰”是一种比冰更好的致冷剂。
它冷却的温度比冰低的多，利用“干冰”可以产生-78℃的低温。
而且，“干冰”熔化时，不会像冰那样变成液体，它直接蒸发成为温度很低的、干燥的二氧化碳气体，因此它的冷藏效果特别好。
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吃起来会冒烟的液氮冰淇淋是真的吗
是真的。
但液氮的危险性属于灼伤，不是冻伤！！像现在市面上的冒烟产品一般来说是用干冰制作的。
没有成熟的液氮制作技术，液氮产品确实容易伤到人。
液氮一般稳定是零下196度，常温下很快沸腾。
冰淇淋里不会存留一丝液氮，挥发出来的氮气在空气中占79%，我们天天呼吸的。
当然，液氮都是工业级的，没有食品级和食品标准，可能夹杂杂质，但是杂质一般极少，也能挥发，所以液氮冰淇淋还是安全的。
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分子料理的做法及图片
做分子料理常见的4种手法： 真空低温慢煮技术、液氮速冻技术、泡沫技术、凝固技术。
具体介绍： 真空低温慢煮技术 低温烹饪是一种将烹饪材料放置于真空包装袋中，然后放入恒温水浴锅中，以65度左右的低温进行长时间炖煮的烹饪方式，在两个方面与传统烹饪有着明显的区别： 1、将生材料放置于密封真空袋中。
2、使用特别调控的恒温环境进行慢煮。
真空包装烹饪能够减少材料原有风味的流失，在烹饪过程起到锁住水分并且防止外来味道的污染。
这样的烹饪方法能够让材料保持原味而且更富有营养；同时真空烹饪也能防止细菌的滋生，让材料更有效的从水或蒸汽中吸收热量。
液氮速冻技术 分子料理技术要善于将具有相同挥发性分子的不同原料配在一起，加强刺激鼻腔内的同类感觉细胞，用液氮或其它方法改变食物形态，形成特殊的口感和异常的造型。
分子料理技术的重要工艺手段之一是液氮的应用，利用液氮极低的温度对食物进行急速速冻，通常用于制作冰激凌，或将水果、蔬菜浸入液氮几秒钟，香气便更容易释放出来，吃的时候稍微解冻，表面就会十分生脆。
泡沫技术 泡沫技术得益于奶油瓶，这种快速制作奶油的瓶子，就是把液体奶油装入瓶中，再装入no2 patron气体，就可以挤出奶油了。
凝固技术 对食材液体添加不同的食品添加剂，使食材形成不同程度上的凝固的一种技术。
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电脑散热的液氮散热
吸收cpu发出的热量使得液氮沸腾，液氮气化之时吸收大量的热量，能够迅速地将蒸发皿温度降至零下100℃左右。
液氮超低温的优势就在于可以给cpu加高压，cpu/gpu的散热完全不用担心，因此可以尝试平时不敢奢想的高压，在高压下就能冲击更高频率。
即便是普通状况下被定义为“不好超”的cpu，在液氮的推动下也能爆发出惊人的威力 。
导热性能好——导热性是一个比较笼统的说法，包括了热传导系数、比热等等概念。
相对其它固体材料，金属的导热性决定了它更适合用于散热器制造；比如铜的导热快，铝的散热快等，这都是有金属本身的特性决定的。
易于加工——延展性好，高温相对稳定，可采用各种加工工艺；易获取——虽然金属也属不可再生资源，但供货量大，不需特殊工序，价格也相对低廉
