熙沫女神
包子皮和面
发酵面团用到的材料：
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc
重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。)
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
发酵面团的做法：
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
重点：
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。
面点的做法大全视频 怎样做馒头包子
第一节：发面的制作步骤准备材料：面粉，酵母，水，白糖使用用具：盆，纱布一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了 然后把面倒在面板上，反复揉搓 揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。
第二节，发面的实践之一馒头篇刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状 然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。
蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。
把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。
第三节：面食实践之二，花卷篇是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐 从一头向另一头卷去 卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。
拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。
抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起两个头部，用点力，捏在一起，就好了。
这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。
刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了
如何制作包子 包子做法大全视频 包子的做法
包子的做法1.猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅2.将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制3.和面：600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团4.放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟5.将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀6.将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟7.开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好
包子怎么做才松软好吃视频播放
包子怎么做才松软好吃包子皮松软方法一：用自发粉超市有卖。
用温水和面，稍微放置一会，随做随发，等上锅去蒸的时候他已然完成了发酵的过程，但注意事项是，做包子过程中用的干面（我们这叫薄（音译）面），也要用自发粉，不要用普通面粉，这样效果好。
方法二：用小苏打同样超市有卖，同样用温水和面，同样放置一会，时间比自发粉长点，至少半个小时以上。
第一步：温水把发酵粉和开，均匀的加在面粉里，然后和面水不要下全加上一边加一边拌，要比平时和面软一些，然后醒发等到面大了一倍上面有孔了就差不多了。
第二步：包时不用特别用力的再去和了，直接揪好剂子夹馅包就好了。
第三步：好后不要立刻打开锅盖关火后稍等一会再开，将包好的包子放入蒸锅。
做包子和馒头怎么和面？也就是说面粉、发酵粉、水什么的添加的比例...
做包子发酵面团的制作 分掺水、揉面、发酵、吃碱等几个步骤。
1.掺水：面粉中掺水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。
掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。
2.发酵：制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。
家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。
鲜酵母或发酵粉的用量多，发酵力就强，发酵的时间亦缩短。
鲜酵母一块一般夏天可发面粉2~2.5公斤，冬天可发面粉1~1.5公斤。
发酵时间，夏天2小时左右，冬天3~4小时发酵粉50克可发面粉2公斤，不能多用，多了就要发苦。
用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。
面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。
用老酵发的面团，发后还需加适量碱水，揉透后再使用，以避免发酵。
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。
到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。
如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。
然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。
这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。
成型后，再放约半小时。
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。
要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。
大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口发面很简单。
用500克面。
放3克的发酵粉就可以了，记住发面的时间宁可长不要短，。
最少也要45分钟以上。
你还可以用牛奶发面蒸出来的包子很好吃。
揉得越久越有筋道这是对的，技术上应揉至三光：面光（面应象少女的皮肤一样光滑细腻）、手光（手上没有面粉）、板光（和面的工作台上没有面粉）。
和面时应以面筋拉伸为主，最好是同向拉伸。
和面时力应中等，不可用大力拉断，拉断就是你说的揉死，但这是面粉揉死而不是酵母揉死。
酵母是不会揉死的。
做成包子后再在30度温度70~90%湿度下醒发至熟包子的7成大再蒸。
1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。
牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁 5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。
包子温火蒸 15-20分钟。
特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合 最简单的纯肉馅： 取适量肉馅，加少许葱末，姜末，取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就...
包子做法大全 如何做肉包子视频 包子的做法
包子做法主料：猪肉 （500克） 、白菜 （450克）调料：葱 （适量） 、姜 （适量） 、虾皮 （适量）、香油 （适量） 、盐 （适量） 、酱油 （适量）、 五香粉 （适量）、 花椒粉 （适量） 、胡椒粉 （适量）1、面粉加上酵母和适量的水揉成光滑的面团，放至温暖处发酵。
2、把肉馅从冰箱里拿出来化冻。
3、白菜掰开后洗净。
4、然后切成小颗粒，并挤出水分。
5、葱姜切碎备用。
6、将葱姜粒放入到肉馅中。
7、再加入虾皮，盐，酱油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。
8、加入挤完白菜的水，搅拌上劲。
9、再将白菜碎也倒入进肉馅中搅拌均匀。
10、搅拌好后备用。
11、面团发酵好后取出。
12、搓成长条。
13、切成均匀的小剂子。
14、轻按压扁。
15、再擀成小圆片。
16、并放上适量的肉馅。
17、从一边打摺捏上包好。
18、蒸锅里刷上油，将包子逐个放好。
19、冷水上锅，蒸20分钟即可。
豆角馅包子的家常做法大全怎么做好吃视频
豆角馅包子真好吃 的做法1.将面粉、牛奶、酵母放入面包机，启动和面档。
面团醒发20分钟时取出。
想要包子开锅时面皮不塌，要用半发面做，两次发酵时做彻底发酵2.用绞肉机把瘦肉，绞成肉馅3.用花椒水来打肉馅，这样不仅去腥提香，而且令肉馅细腻鲜美。
打馅时注意要顺着一个方向搅拌，才能上劲儿，肉馅不会散。
（用开水泡花椒几分钟，然后将花椒挑出不要）4.肉馅里放入姜末、料酒、甜面酱、盐、糖，搅拌均匀。
放入香葱，香油淋在香葱上，葱香味一下就激发出来。
充分搅拌均匀5.豆角掐去头和尾部的根，清洗干净，在开水中焯至断生，焯水时最好往水里滴几滴食用油，这样焯出来的豆角是碧绿碧绿的6.用手能掐动豆角就可以关火捞出。
把豆角捞出，过凉，豆角切成豆角碎。
不用剁的太碎，太碎了没有豆角味了7.把切好的豆角放入肉馅里面，顺着一个方向拌匀8.将面团分成15份，揉成光滑的小面团，9.分别擀成中间厚，四周薄的包子皮10.放入豆角肉馅，用大母子和食指捏成包子摺11.将包子摆放到笼屉上。
（笼屉上铺油纸），进行2次发酵，时间为60分钟。
2次发酵非常重要，一定不能省略，面团的充分醒发全靠这一步12.2次发酵结束，包子鼓鼓的，非常漂亮。
13.蒸锅烧开，放入包子大火蒸25分钟即可。
14.蒸好的包子不要马上揭锅，要等5分钟再揭锅，这样包子的皮就不爱塌
时蔬包子的家常做法大全怎么做好吃视频
主料 面粉300克 卷心菜300克 柿子椒1个 胡萝卜3个 火腿肠1根辅料 葵花籽油3大勺 白糖1勺 精盐2小勺 鸡精2小勺 酱油2小勺 大葱50克 姜1小块做法1.酵母粉用温开水化开倒入面粉中搅开，再分次加入适量温开水和面，揉成光滑面团，盖上包鲜膜，放置在温暖处发酵备用；把所有食材洗净控水，大头菜切丝2.炒锅加水烧开，卷心菜焯水捞出晾凉备用；胡萝卜、柿子椒切小粒3.火腿肠切小粒备用，葱、姜切碎沫，卷心菜攥去水份加入葱、姜沫剁均，所有馅料放在大点的容器里4.依次加入葵花油、精盐、酱油、白糖、鸡精搅拌均匀，包子馅做好了；面板撒上面粉，把发酵好的面团放在面板上5.加入苏打粉反复揉匀，分成两份，搓成均匀的长条，切成大小一致的面剂子6.把面剂子压成小圆饼的形状，擀成中间厚外边溥的面皮，拿一份面皮在左手7.左右手一定要配合好，左手拇指按住馅料，食指往前送面皮，右手拇指不要松，食指一直往前捏褶8.最后收口包子做好了，按同样的方法包好所有的包子；蒸锅加水，把包子摆入蒸锅，盖上锅盖饧发15分钟；大火烧开后，计时蒸15分钟，关火后焖3到5分钟包子就可以出锅了
蒸包子馒头的高手请进来下~~急
1. 你放发酵粉了吗？2. 如果你是做老面馒头~后期加碱水了吗？3. 你邻居在逗你好玩呢~4. 什么是死面？就是饺子皮那种是死面~不需要加老面做引子~或者加发酵粉的面团就是死面5. 我奶奶做了几十年的老面馒头了~我自己玩烘焙也一两年了~可以很明确的告诉你~面团都要揉光滑~什么揉太还好的是死面~那是闲扯淡~6. 如果是用发酵粉~加面粉加酵母~加水~揉成光滑面团~然后醒发两倍大~然后整形~面板上在醒下就可以蒸了7. 如果是用老面做~首先要有老面引子~醒发以后要揣碱水进去~比例我奶奶他们都是凭手感~╮（╯_╰）╭我没做过~表示不知~揣好以后~整形醒发~蒸8. 楼主分好少啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
豆角包子的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细面粉适量长豆角适量肉适量粉条适量盐适量酱油适量料酒适量五香粉适量香油适量原味口味蒸工艺三刻钟耗时普通难度豆角包子的做法步骤皮薄馅多的豆角包子的做法步骤：1 1和面，发面，大家都会的。
夏天2.3个小时面就发好了。
皮薄馅多的豆角包子的做法步骤：2 2调馅。
长豆角焯水，切碎。
粉条泡开，切碎。
皮薄馅多的豆角包子的做法步骤：3 3没有用肉馅，用的是肉丝，稍微剁了几下，（老公说用肉馅总是吃不到肉，所以就切大点了）。
用调料拌匀，放入香油。
皮薄馅多的豆角包子的做法步骤：4 4拌肉馅。
没有用肉馅，用的是肉丝，稍微剁了几下，（老公说用肉馅总是吃不到肉，所以就切大点了）。
用调料拌匀，放入香油。
皮薄馅多的豆角包子的做法步骤：5 5面发好后，切成小段，擀成薄皮。
要延着边擀，擀成中间厚，边薄。
皮薄馅多的豆角包子的做法步骤：6 6开始包包子了皮薄馅多的豆角包子的做法步骤：7 7包好一个，包好的包子醒10分钟，上锅大火蒸5分钟，转小火10分钟，就好了皮薄馅多的豆角包子的做法步骤：8 8剩下点面，包成了糖包，糖包料，用红糖，白糖，面粉 1:1:0.5的比例调好，就行了。
（放面粉是为了不让糖化开的时候，流的那里都是）皮薄馅多的豆角包子的做法步骤：9 9成品出炉了