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【黄焖兔】：
准备材料：兔肉350克。 青笋75克、水发木耳75克。葱段10克、泡辣椒20克,白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
特色：口味鲜汁浓，色泽黄亮。
做法：兔肉入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入兔肉加绍酒、酱油、白糖,泡辣椒及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把兔肉捞出，皮朝下排放在碗底及四周。青笋切成滚料块，同水发木耳一起放入兔肉汁锅内，略煮沸。
捞出，铺在兔块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，兔块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在兔块上即成。
【辣子兔】 ：
准备材料：兔肉、干辣椒切段（兔肉的1.5到2倍）、花椒一把、姜片和蒜瓣少许，菜籽油。
特色：辣子兔兔肉大约切成小指甲盖大小，这道菜的乐趣就是享受在茫茫辣椒中突然夹到一小块肉肉的喜悦心情。
做法：兔肉、花椒、姜片、料酒同时放入锅里反复操作以下2步骤（翻炒出水、然后把锅里的血水倒掉），待肉炒干炒熟 兔肉起锅，然后放油烧熟冷却，再放入干辣椒、蒜瓣开小火炒 辣椒炒香，放入芝麻翻炒两下，然后加入扁干的兔肉，加盐，少许酱油，鸡精翻炒2至3分钟。
【干锅兔】：
准备材料：兔肉，笋子，藕，胡豆佐料：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，干海椒，干花椒，海椒面，花椒面，孜然粉，姜，葱，蒜。
做法：
1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。
如何做出非常好吃的川味烧兔
你好！！ 兔肉有很多做法，干煸兔丁属于川菜。
一： 干煸兔丁： 原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、辣椒，色拉油、红油、料酒等。
制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。
锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、辣椒，大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。
特点：鲜嫩，麻辣，爽口。
如何做出非常好吃的川味烧兔
菜名】 宫保兔丁 【做法】 炒 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 其它畜类 【味型】 麻辣 【成菜】 热菜 【来源】 经典川菜 原料 兔肉500克，炸好的花生米、鸡蛋、笋、干辣椒、花椒、糖、醋、盐、味精、生抽、淀粉、花生油、葱姜、料酒各适量。
做法 1、将兔肉切丁，加盐、蛋清、淀粉上浆；干辣椒切小段，笋切丁，葱姜切片。
2、将兔丁滑油捞出，炸花生米去皮；取碗，加入生抽、糖、醋、味精、盐、湿淀粉，制成调味汁。
3、锅留少许油烧热，下入葱姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，下入笋片略炒，倒入调味汁、兔肉炒匀，撒花生仁，出锅即可。
特点 甜酸麻辣，回味悠长。
菜名】 银芽炒兔丝 【做法】 炒 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 其它畜类 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 【来源】 川味家常菜 原料净兔肉、绿豆芽、盐、泡椒、白糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、葱姜丝各适量。
制作1、泡椒切丝，香菜洗净去叶切段，兔肉洗净切细丝，加盐，料酒，蛋清，淀粉拌匀。
2、取碗，加盐、肉汤、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、调成碗汁，锅加水烧开，放入绿豆芽、香菜，焯透捞出备用。
3、炒锅注油烧热，下入上好浆的兔丝滑熟，倒出控油；锅内留油少许，下葱姜丝炒香，加绿豆芽、兔丝、泡椒丝、香菜段，烹入碗汁，翻炒均匀，出锅装盘。
特点质地滑嫩，色泽美观。
丁香野兔肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 工艺：焖丁香野兔肉的制作材料：主料：兔肉（野）1000克调料：香叶3克，丁香5克，花生油150克，料酒50克，酱油75克，盐10克，白砂糖100克，味精5克，大葱25克，姜25克，香油10克，胡椒粉2克丁香野兔肉的特色：色泽酱红，香味浓郁。
丁香野兔肉的做法：1. 将野兔宰杀后去剥去皮，剖腹去五脏，洗去血秽，剁去头脚剔去骨；2. 姜葱洗拍松；3. 把野兔肉切成1.5厘米见方的丁；4. 放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟；5. 锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁，炸至金黄色时捞出控尽油；6. 用原热锅留油25克，放入丁香、香味、煸炒几下；7. 倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤，用旺火烧开；8. 撇去浮盖上盖，移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁；9. 撒上胡椒面，淋上香油，捡去丁香，香味，出锅装盘内，食时装盘。
丁香野兔肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
涮麻辣兔肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 工艺：涮涮麻辣兔肉的制作材料：主料：兔肉800克，冬笋500克，豆腐（北）500克，菠菜500克调料：花椒10克，料酒10克，辣椒粉25克，陈醋25克，酱油50克，大葱15克，姜15克，味精1克，胡椒粉1克，盐10克涮麻辣兔肉的做法：1. 鲜兔肉剔骨后片成薄片；2. 豆腐切成片；3. 菠菜择洗干净；4. 冬笋洗净切成片；5. 以上各料均放入盘中，置于火锅的四周；6. 炒锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒粒煸至发黄，倒入酱汁炒至香浓时，放入清水烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、酱油、葱末、姜末和盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；7. 吃时，将兔肉片一点一片倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用；8. 菠菜和豆腐也同样食用。
咖喱兔肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜 肝调养食谱 老人食谱 糖尿病食谱 冠心病食谱 工艺：焖咖喱兔肉的制作材料：主料：兔肉500克辅料：洋葱（白皮）100克，调料：咖喱25克，小麦面粉25克，白砂糖25克，料酒15克，盐5克，花生油50克咖喱兔肉的特色：兔肉香辣，味道适口。
咖喱兔肉的做法：1. 将兔肉切成3厘米见方的块；2. 洋葱剥去外皮洗净切成瓣；3. 锅内放水烧开氽兔肉，去净血水和腥味捞出控水；4. 锅置火上烧热油加咖喱粉、面粉同炒至深黄色加清水烧开；5. 把烫好的兔块倒入，用微火焖30分钟加洋葱、料酒、精盐、味精调好味同烧5分钟，收浓汁出锅装入深盘中食用。
怪味玉兔肉 工艺：拌 口味：怪味 主料：兔肉（野）（2000克） 辅料：鸡骨架（500克） 猪胫骨（1000克） 花生仁（生）（100克） 芝麻（10克） 调料：味精（2克） 酱油（150克） 白砂糖（70克） 白醋（50克） 花椒（25克） 芝麻酱（50克） 辣椒（红、尖、干）（2克） 大蒜（50克） 香油（100克） 小葱（100克） 料酒（100克） 姜（50克） 香菜（100克） 类别：江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 制作工艺 1.将野兔肉用清水洗净，改成4 块，用水泡4 小时，其中换一次水去土腥味；2. 再将兔肉用水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用；3. 鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净；4. 洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮；5. 把葱（25 克）、鲜姜拍一下与料酒放到锅里；6. 花椒（10 克）布包好，下锅；7. 锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成；8. 花椒15克入热锅焙干，擀碎；9. 芝麻入锅炒熟，擀碎；10. 花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎；11. 大蒜去蒜衣，切成末；12. 干辣椒切段，入油锅中炸...
鲜锅嫩兔川味做法
用料 鲜兔 1只（2.5斤左右） 老姜、蒜、花椒 少许 青条椒 2两左右 小米辣 3两左右 泡辣椒、泡酸菜 少许 嫩姜 2两左右 香叶、八角、山奈 少许 豆瓣、淀粉 少许 1个蛋 蛋清 盐、糖、醋 少许 鲜锅兔的做法 兔肉洗净，沥干水分后切小丁 兔肉加盐（2勺），淀粉（1勺），白酒（2勺），蛋清给兔肉按摩：）腌制5分钟（加调料都按图片小勺大小） 锅内倒油大火烧热，等油温降低一点后小火将兔肉过油锅（此步骤千万不可油温过高，用中小火，否则兔肉会很老，而且肉质外焦内生）大约油锅内1分钟，沥出待用。
（最好是分开2-3次跑油锅，确保每次兔肉能全部淹在油里） 把多余的油盛出留少许，大火烧热油，加入豆瓣（一大茶匙）炒香 泡辣椒、酸菜用量 老姜、八角、山奈、香叶、花椒用量 依次加入泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香叶，老姜粒，蒜，慢慢炒香（火太大糊了就关小些） 加入小部分小米辣，加少量糖和醋调味 嫩姜用量 加水和小部分嫩姜，大火煮开，加入适量盐 汤烧开2分钟后加兔肉，兔肉应全部淹入汤中，中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜 再加入剩余小米辣，可根据自己口味适量添加，我是嗜辣星人：） 煮2分钟，加入青条椒，加少量味精，或者不加（一般我都不加，因为兔肉已经够鲜香）就可以起锅咯。
差不多兔肉总共煮5分钟左右，保证肉质鲜嫩。
开吃！兔肉吃完剩下的汤里还可以加素菜、例如：藕，土豆，青笋...（你想煮的基本都可以）煮了一样好吃哦！小贴士 总结几点：1.兔肉过油锅一定不能大火，时间也要够，才能突出嫩！2.加配料就跟烘培蛋糕一样，每加一种要给足时间炒香再加下一种，不然配料的香味不会全部激发出来！3.兔肉不用煮太久，4-5分钟，保证肉质鲜嫩！...
川菜红烧兔的正宗烧法
原料： 兔子半只、青笋三根、郫县豆瓣15克、老抽15克、姜一块、独蒜两块、干辣椒10克、花椒适量、盐5克、糖5克、料酒15克 1、青笋去皮洗净切块，姜切片，蒜切块。
兔肉洗净斩成块，油八成热后，放入兔肉，炒至血水腥味完全挥发掉时，捞出备用。
2、油八成热后，放入郫县豆瓣，中火炒出红油，再放入姜片，蒜块，干辣椒，花椒爆香。
3、此时放入炒过的兔肉，加入料酒，老抽，糖炒匀，再倒入开水，没过兔肉即可，大火烧开后，再转中小火盖上盖焖40分钟。
4、40分钟后，放入青笋，盖上盖再焖20分钟（喜欢吃青笋脆点的可以减少焖至时间，喜欢吃更软一些的，可以适当加长焖至时间）。
5、最后揭盖，大火收汁，放入盐，炒匀即可出锅。
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风干兔肉的做法
五香风干兔肉开封风味小吃，用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。
做法1、一般选用1.5公斤以上的野兔制作。
先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。
2、摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。
成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。
麻辣兔肉主料：干兔肉 调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油 做法： 1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟； 2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油； 3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火0分钟。
最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可
川味红烧兔怎么做？
原料：兔子半只、青笋三根、郫县豆瓣15克、老抽15克、姜一块、独蒜两块、干辣椒10克、花椒适量、盐5克、糖5克、料酒15克1、青笋去皮洗净切块，姜切片，蒜切块。
兔肉洗净斩成块，油八成热后，放入兔肉，炒至血水腥味完全挥发掉时，捞出备用。
2、油八成热后，放入郫县豆瓣，中火炒出红油，再放入姜片，蒜块，干辣椒，花椒爆香。
3、此时放入炒过的兔肉，加入料酒，老抽，糖炒匀，再倒入开水，没过兔肉即可，大火烧开后，再转中小火盖上盖焖40分钟。
4、40分钟后，放入青笋，盖上盖再焖20分钟（喜欢吃青笋脆点的可以减少焖至时间，喜欢吃更软一些的，可以适当加长焖至时间）。
5、最后揭盖，大火收汁，放入盐，炒匀即可出锅。
腌制烤兔子的做法大全
腌制烤兔子的做法 主料：兔肉适量调料：食盐适量，蒜适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，香叶适量，椒盐适量做法：1.兔子肉切块，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上2.第二天把花椒挑出（怕味苦，也许不挑出来会更香吧）3.用锡纸卷边，把兔子肉放进去，浇几勺水，以免烤糊，180度，上下火烤一个小时即可
辣子兔（干煸兔）的做法步骤图,怎么做好吃
辣子兔的做法材料兔肉1只、二尖条青椒150克、干辣椒30克、五香粉、花椒10克、料酒、香辣豆鼓、老姜、蒜、大葱白1根、老抽、盐、味精做法1、兔肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、姜蒜片、少许花椒、老抽少许、葱段、5根干辣椒一起码味20分钟。
这样兔肉浸味。
[1]2、青椒切段，油锅冒烟时，小火放入花椒、香辣豆鼓、姜蒜片、干辣椒一起炒香，大火，再放入兔肉爆炒即熟，加味精和盐，起锅装盘。
...
冷吃兔的做法步骤,需要些什么材料
[做法一]1：原料兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。
大葱一两根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油 2：准备工作兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌 3：炒制炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入 八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。
兔肉入锅，放老姜，加少量盐。
开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 （舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。
此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。
最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。
装盘。
4：小提示冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。
大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。
少量的芝麻也是个不错的选择。
[做法二]第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安逸。
第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。
煮得差不多后捞起备用。
第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陈皮烹出香味。
（切记：一定不能加水 ）第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。
小提示：此做法适合做下酒菜，好酒的人们可以试试哦~
熏兔做法去哪里学
原料：兔肉750克。
调料：精盐、味精、茶叶、葱、姜各适量，花椒lo克，糖20克。
熏兔做法 （1）将兔肉用清水浸泡3小时后，控净水分，用精盐和花椒搓匀兔肉，腌2小时。
（2）汤桶上火加清水，加葱、姜、精盐、味精烧开，下兔肉烧1.5小时，用汤浸泡1小时。
（3）熏锅置火上，加糖、茶叶，放好兔肉，盖上盖，熏半分钟即可，取出后趁热刷上一层香油，装盘时剁成块食用。
