左心房的伤30359186
材料
毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白（脂酸）的原料，清汤原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉
做法
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。
奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。
普通清汤原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。
精制清汤（上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）：取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
各种汤粉的做法
汤底首选：牛肉骨头汤，别的汤我感觉没牛肉的好，因为我是做牛肉拉面的，在上海的老乡里都用的牛肉骨头做汤底.我店里也有汤粉，做法也很简单：首先把所选的粉给泡软了.其次那个菜嘛就所个人口味，去小饭馆吃不实在，其实说汤粉是火锅，麻辣汤的简单体一点也不夸张.火锅里能放的，汤粉里都可以放，料也差不多，大料嘛.把花椒和红椒的比例扁大点.其他的什么果呀，皮呀按正常比例放就应该不会太差劲.
汤粉的汤底做法
材料毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白（脂酸）的原料，清汤原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉做法毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。
火侯：原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
普通清汤原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
精制清汤（上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）：取普通清汤用纱布过滤。
取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。
这一精制过程叫“吊汤”。
精制过2次的清汤叫“双吊汤”。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。
清澈鲜香。
常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
汤粉怎么做好吃 汤粉怎么做好吃又简单
主料干河粉200g洋葱150g鸡肉150g辅料青葱适量香菜适量豆芽适量酸辣汤酱适量胡萝卜适量鸡精适量精盐适量步骤汤粉的做法步骤11.干河粉先用冷水泡开。
汤粉的做法步骤22.鸡肉过水，手撕成丝待用。
汤粉的做法步骤33.胡萝卜，青葱，洋葱，香菜切好，豆芽装好待用。
汤粉的做法步骤44.汤碗中放2小勺酸辣汤酱，加少量鸡精，加精盐，滴几滴柠檬汁就可以了。
汤粉的做法步骤55.把切好的菜放进碗底，锅内烧热水，水开后，把河粉放在水中烫5秒立刻捞出。
汤粉的做法步骤66.把汤浇在面上，放上鸡丝即刻。
南昌炒粉 汤粉的做法
江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。
形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。
这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。
同类的还有炒面。
其中江西南昌炒粉最为有名。
久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。
南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。
要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。
吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。
那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。
所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌米粉，也会让您回味无穷。
编辑本段做法 为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉衍生出了很多品种。
如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉……普通炒粉：原料： 小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许，硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
虾仁猪肉炒粉：原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克 制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。
炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。
将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。
炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。
然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。
出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。
产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。
冬菇肉丝炒米粉： 材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。
米粉飞水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。
吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。
2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。
编辑本段南昌拌粉 拌粉即可以当小吃，也可以当主食。
非常便宜，只要一块五一碗，几年前也有卖一块钱一碗的。
在南昌的各大高校，各个胡同巷口里都有拌粉卖。
几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉。
拌粉，应该算是一种冷食，它是将米粉先在白开水（不加任何佐料）里面煮熟，然后捞起来用冷水冲净，冷却存放。
食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分钟，然后捞起倒入碗里，分别加入醋，酱油，辣椒油，生葱末，生香菜，熟花生仁等其他佐料，搅拌后即可食用。
卖米粉的地方通常会准备各种佐料由你根据自己的喜欢添加，十分方便。
就算你来到南昌也未必能吃到南昌炒粉，随便走进一家外地小吃点都有炒炒粉卖。
你可以到“蛤蟆该”（蛤蟆街南昌方言）。
另外南昌炒粉花样也很多，会在炒粉里面加肉、豆芽、青菜等。
潮州原味汤粉的做法,最主要是汤底是用什么材料做出来的？
材料河粉干，肥牛，清水，生油，盐，香油，葱花做法1、河粉干必须用清水浸泡半个小时以上，待河粉干完全浸泡身软以后捞起晾干水分。
2、先用煲放清水、生油、盐烧开待用。
3、再往锅里放清水烧开，用罩篱盛浸泡好的河粉干放开水里烫二十秒至半分钟拿起倒入碗里。
4、再将肥牛放煲里烫熟捞起放碗里，在面上洒上葱花。
5、再倒入烫过肥牛的水作汤，滴几滴香油便大功告成了。
求原味汤粉的做法及配方
原味汤粉王主要是三大步。
1. 熬高汤，用猪筒骨 ，也有店用猪头骨，鸡架。
小火熬3个小时以上。
再放入盐，鸡粉，汤料粉（这个用皇大圣的品牌）。
2. 腌肉。
用专用的原味汤粉王腌肉粉，腌制猪肝，瘦肉，粉肠等。
3. 炸葱蒜油。
用油烧热。
加入蒜末，葱末。
再加专用的原味汤粉王蒜头油粉。
后面就是烫粉，调好味的骨头汤，煮猪杂加蒜头油，淋上粉。
就可以。
汤粉怎么做好吃又简单,做法图解分享,小猪
主料：米粉400g调料：食盐少许、酱油少许、鸡精少许、马面鱼少许汤粉的做法1.取出适量的干粉冲洗下灰尘备用2.将锅里的水烧开放入干粉 浸泡两个小时左右3.两个小时后 将泡过的粉捞出倒出热水 换入冷水再将湿粉放入冷水中浸泡半个小时即可4.在碗中放入猪油 酱油 盐 鸡精然后倒入沸水或者高汤5.取泡好的粉放做好汤的碗中 再盖上菜码 撒上香葱即可使用汤粉
