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牛肉原料常用的烹调方法有：烤、扒、煎、煸炒、炖、烩、焖等。
1.烤
大块的牛肉，常使用烤的方法使之成熟。由于烤是将原料放入烤炉内，借助四周的热辐射和热空气对流使原料成熟的方法，因此，烤出的牛肉能够保持原汁原味。
要烤出符合要求的牛肉，烤制时需注意以下事项：
（1） 初步加工
牛肉修饰整齐，如果有脂肪，最好在牛肉的外部留有1~50px厚的脂肪。并在烹调时，将带有脂肪的一面向上，放在烤盘内烤制。
（2） 调味
烤制牛肉时，一般需要进行烤肉前调味和烤肉后调味。烤肉前调味是指在考前，将盐、胡椒粉及其他调味品涂抹在牛肉上进行腌制。腌制的时间根据菜肴要求而定，从几分钟到一天不等。烤前调味可以使牛肉具有基本的味道。烤肉后调味是将牛肉烤熟后进行调味，这种调味一般利用烤肉的原汁，将原汁调好味后，浇在烤熟的牛肉上。
（3） 高温着色
为了保持牛肉的风味，并使其烹调后表现的色泽美观，在烤制时通常先用230℃左右的高温，使牛肉表面烤成浅棕色，再降低到适合的温度进行烤制。也可以先将原料用大火煎上色后，再放在烤箱中烤到适合的成熟度。
（4） 温度的控制
烤制的温度与牛肉的大小和重量有关。通常牛肉的形状越大、越重，烹调温度越低；反之，重量越轻、形状越薄，温度就越高。一般在牛肉高温上色后，使用95~160℃的低温烤制。低温烹调可以减少水分的散失，保持牛肉的味道、嫩度，并使牛肉的成熟度均匀，也利于烹调后的切割。对牛肉来讲，如果要达到中等成熟度，1000g的牛肉需要烤15~20min.
（5） 使用调味蔬菜增加风味
调味蔬菜指洋葱、西芹和胡萝卜。当牛肉烤至半熟时将洋葱、西芹和胡萝卜放在烤盘内，并在烤制过程中不断地用原汁浇在牛肉上，可以增加牛肉的味道。
（6） 充分利用烤肉原汁
牛肉在烤制过程中，会有许多鲜美的汁液留在烤盘中，将这些汁液经过调味，或用基础汤稀释后，就可以作为菜肴的少司。
（7） 烤后的操作
牛肉考好后，关上电源，不能立刻取出，要在烤箱内停留15~30min。如果烤好后立即切成小块，会使内部的肉汁流出。应尽量在开餐的时候切割烤好的牛肉，以保持烤肉鲜嫩。
2.铁扒
铁扒是使用高温、快速成熟的烹调方法，一般适合比较薄形的牛肉。
（1）铁扒的一般工艺流程
将铁扒预热，刷上油→将片状的牛肉码味，刷上植物油→将牛肉放在扒炉上→当牛肉一面为浅棕色后，翻转另一面继续加热→直至需要的成熟度
（2）扒制牛肉的注意事项
①适当调味：在扒肉前，一般要在牛肉的表面涂抹少许的盐、胡椒粉和植物油。已经码味的牛肉要尽快烹调，否则牛肉水分会流失，嫩度降低。
②控制温度与时间：一般来说，烹调的时间越短，温度就越高。反之，时间越长温度就越低。
3.焗
也是使用高温、快速的烹调方法。焗的流程和烹调中需要注意的问题与扒基本相同。
4.煎
煎的方法适合原料体积较大或肉块比较厚的嫩牛肉，一般是牛排、猪排、鱼排等。
牛肉的煎制一般按照以下的流程：
将平底锅烧热后放入植物油→油热后，放肉排下锅→先煎一面→上色后→再煎另一面→至需要的成熟度
5.煮（炖、汆）
炖、煮和汆都是在液体中加热成熟的方法，它们的烹调过程十分相似。
在炖菜中使用的汤汁比较多，但炖牛肉的锅不要太大，这样可以保证锅中的水分足以漫过牛肉。炖牛肉的温度常在90~95℃，一般需要较长的烹调时间。对于嫩度差的牛肉部位，选用炖的方法烹调成菜效果比较好。
（1）煮（炖、汆）牛肉的工艺流程
锅中加水→将刀工处理后的牛肉放入→大火煮沸后撇去浮沫→放调味蔬菜→转为小火，用低温烹调至成熟
（2）煮、炖和汆的注意事项
①锅中加水必须淹没牛肉。
②如果是制作冷吃的炖牛肉，应当让肉在原汤中冷却后取出。
6.烧（焖）
（1）烧（焖）牛肉的工艺流程
牛肉刀工处理→撒上盐和胡椒粉→煎成金黄色后取出→放入调味蔬菜以及其他调味料炒香上色后再放入煎好的牛肉→加入少量的汤汁等→旺火煮沸后加盖→转小火慢慢焖烂
（2）烧（焖）的注意事项
①烧（焖）时先将牛肉稍煎一下，可以上色并且增加菜肴的味道。
②烧焖时，不要用汤汁将牛肉完全覆盖，因为牛肉是同时依靠锅内的水蒸汽加热成熟的。一般情况下，汤汁的高度只要覆盖牛肉的1/3~1/2即可。这样，菜肴成熟后的味道更鲜浓。
③上桌前，将焖好的牛肉切成厚片装盘，浇上原汁即成。
④烧牛肉时，可在西餐灶上进行，也可在烤箱内进行（把烹调锅盖上盖子，放在烤箱内）。
⑤用烩的方法制作牛肉，与烧（焖）基本相同。但一般适合小的肉块，而且时间比较短。有时烩牛肉没有油煎这个过程，而是直接放入原汤中炖。
西式牛排的做法步骤图,西式牛排怎么做好吃
正宗西式牛排的做法的做法步骤1. 把牛排用厨房用纸擦干， 均匀地抹上油， 撒上盐， 胡椒粉。
这样腌一个小时。
注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。
2. 油锅烧热， 要很热的状态。
然后把牛排放下去。
大火煎3-4分钟；翻面， 大火继续煎3分钟左右。
3. sauce的制作：西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。
4. 牛排起锅后， 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是极佳的原料。
5. 在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。
用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。
方便的很。
当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料（spices）或原材料；浇在牛排上面， 即可。
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家常牛肉的做法
红烧牛肉：牛肉萝卜：牛肉1斤、萝卜半只（一个人喜好来，最多不超过一只）。
牛肉切2cm见方或长条的块，用水先抄一遍，再加清水（喜欢喝汤就加2瓢水，不喜欢的加1瓢）后将炒好的牛肉放入加切好的萝卜（块）、大料、鸡精、料酒、花椒粉，30-40分钟后（大约就可以了，喜欢吃烂糊的可以炖时间长点），加盐、少许色拉油和切好的香菜就可出锅了柿子牛肉：牛肉1斤、西红柿1斤（喜好酸的可以选略微青的柿子）、香菜少许、尖椒1根。
牛肉切2cm见方或长条的块，用水先抄一遍，再加清水（喜欢喝汤就加2瓢水，不喜欢的加1瓢）后将炒好的牛肉放入加大料、鸡精、料酒、花椒粉，开锅敦20分钟后加柿子（切块）、尖椒（切丁），继续炖，30-40分钟后（大约就可以了，喜欢吃烂糊的可以炖时间长点），加盐、少许色拉油和切好的香菜就可出锅了凉拌牛肉： 牛肉（1斤量）水煮或用高压锅压熟---切片----加黄瓜丝-----酱油、醋、芥末（水调试的）、味精、料酒、香油、红油（根据个人口味轻重放好）即可吃了。
还有一些在家也可以尝试的西式做法，如有需要就留言给我。
正宗西餐牛排的做法
一、牛排的做法 食材准备 西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。
方法步骤 1、将牛肉放在保鲜膜中捶打断筋，双面均匀涂抹黄油备用。
2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）。
3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可（差不多八成熟）。
4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
烹饪技巧 1、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。
2、喜欢吃嫩的，可以省略掉后面翻面那一步。
二、西餐牛排的做法 食材准备 牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个，圣女果1个，盐少量，黄油20克，红酒60克，老抽半小勺，小苏打1/4小勺，西兰花4小朵，洋葱小半个，香菜碎适量，法师黑椒汁60克。
方法步骤 1、牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。
2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。
3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。
4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。
5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。
6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。
7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。
三、牛排的家常做法 食材准备 菲力牛排150克，西兰花1小朵，黄油适量，黑胡椒适量，西红柿半个。
方法步骤 1、西兰花焯水备用，西红柿切片备用。
2、将黄油放入炒锅中，煎化后，放入牛排，煎到两面黄即可。
3、摆盘，撒上黑胡椒酱。
4、可以煎一个鸡蛋，即可煎熟火半熟。
5、西兰花摆盘，西红柿围边，完成。
四、牛排几成熟好吃 1、一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。
生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味。
2、全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。
但并不是越熟透越好吃，其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁。
3、五成熟的牛排，有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。
4、初试者不妨以七成熟开始。
表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟。
牛肉粒西餐怎么做好吃
食材主料意大利面条1小把紫洋葱1/4个意大利面酱1大勺百里香1小撮青豆1小撮蒜末1小撮牛肉粒1小撮辅料盐（煮面）少许食用油（炒）适量步骤1.意面一把，牛肉粒，青豆，蒜末，意大利面酱，紫洋葱，百里香全部备齐。
2.锅中放入清水加少许盐，开锅下入意面条煮八分钟。
3.捞出来放盘备用。
4.随后倒入青豆焯水段生捞出。
5.热锅凉油煸香蒜末。
6.在倒入牛肉粒煸炒段生变色。
7.然后倒入洋葱和意大利面酱，青豆炒匀8.倒入葱头炒香。
9.随后倒入意大利面酱炒匀10.下入焯水段生青豆。
11.在倒入煮熟意面炒匀即可12.出炉前放少许百里香装盘享用。
小贴士提示：煮意面加少许盐口感更筋道，切记煮熟过凉水，食材用量一人份，可跟人数多少适量添加用量。
法式红酒炖牛肉的做法详解,用什么红酒才正宗
食材主料肥瘦牛肉680g胡萝卜300g土豆800g辅料盐适量番茄膏30g罐装番茄碎100g洋葱100g大蒜2瓣香叶1片百里香1撮红酒120ml黑胡椒少许白砂糖少许高汤适量油10g步骤1.材料图：牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆注：以上材料是最基础的，香料类还可用欧芹，配菜里还可以加入口蘑、培根等。
2.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。
先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，清洗干净，控干水分。
（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮）。
注：如脂肪过多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。
3.将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。
4.捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。
注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。
5.用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。
注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。
6.然后下洋葱块和大蒜炒香。
7.将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。
注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。
8.倒入红酒120毫升煮沸腾。
9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的）。
注：高汤可以是市售浓缩牛高汤，也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤（我用的就是老卤）代替。
10.煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。
注：可以用高压锅炖，无需过多的水，因为高压锅不损耗水分。
11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好。
12.炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。
注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮。
13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。
当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。
14.成品图小贴士1.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块牛腿骨。
2.通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住，而不是通常的焯水...（展开）
