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如何做一个美食专家
现在,餐饮的发展有了长足进步,日新月异,做为一名餐饮工作者—厨师如何做到与时俱进,成为一名优秀的餐饮师,我有八字相赠:“厨艺、厨德、忠诚、心态”。
一、厨艺要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺,不但要有自己最精湛的菜式,还须有精通其他菜式的烹饪技法,更能立足本职,开拓创新。
如何才能拥有过硬的技艺?(1)学艺要从零开始。
从最基本开始:水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。
现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜,说:“水杂、杀生等又累又脏,我学它何用?”学艺是一个艰苦、漫长的过程,要一步一个脚印,持之以恒,坚持不懈,不能半途而废。
(2)是要立足本职,开拓创新。
如何创新?厨艺工作者要融会贯通,取长补短,苦练内力,结合理论与实际操作,聚新思路、新观念、新原料、新技法于一体形成新厨艺。
创新不是偷艺,很多厨师的创新就是看到别的酒店什么菜品卖的红火就去品尝,回来后改改菜名,略加改头换面就变成了创新菜,我想那不是“创新菜”而是“垃圾菜”。
(3)是要有博大胸怀,在厨师成名之后,要发扬与继承烹饪事业。
要能把技艺毫无保留的传授给学艺人。
(二)厨德一名优秀的厨师必须具有优良的厨德。
有的厨师拥有高超精湛的技艺却缺少烹饪职业道德。
良好的厨德有很多要素:“要热爱本职,踏实工作,谦虚谨慎,持之以恒,精益求精,遵守饮食食品要求,亲和同行,尊重前辈,爱戴晚辈。
厨师要想食客提供安全、卫生、科学、合理的菜点,看看有的厨师为了卤制品色泽亮白就加入双氧水;在汤料中加入樱粟壳让食客上瘾等等;烹饪水平的提高在于厨艺工作者的共同努力,厨艺者能相互交流、研讨,学习才能推动饮食进步,同时中国烹饪博大精深,学无止境,有些厨师成名后或在大赛上得了奖牌,就开始高高在上,一副拒人千里之外的态度对待同行。
(三)忠诚一名优秀的厨师不许有高度的责任心和忠诚心对待自己的企业,因为一个优秀的大师要有一个好的餐饮企业做后盾,为其提供一个良好的发展平台,而一个好的餐饮企业也离不开技艺高超的厨师,而当前一些厨师只为追求眼前利益,持企业利益于不顾屡屡跳槽,作为厨师如能把企业当家,为企业多付出,多出谋划策,我想在制作菜品时定能做出最高水准,定能在平凡的厨师岗位上做出非凡的成绩。
(四)心态一名优秀的厨师必须要有良好、健康的心态。
菜品质量是餐饮企业生存的法宝,厨师在烹饪菜品过程中必须摆正自己的位置与心态,否则菜品质量就无法保证,给食客留下不好的印象,影响企业生存。
如何保持良好的心态:(1)要有健康、积极向上的主人翁精神,要认识到我就是企业的主人,以极其负责的态度工作,认真对待每一处细节。
(2)要有高度的敬业精神与责任心,用“心”去做事,才能保证菜品质量;敬岗才能在工作中饱满斗志、充满热情、富有创造力。
(3)不要把工作之外的私事、怨心事带到工作中去。
因此出在社交圈中,外界影响很大;家庭矛盾、朋友纠纷、工作不顺等很多因素都可能影响人的心态。
如果,一个厨师在工作中心态摆不正,心情受到工作之外不良因素干扰,菜品质量如何得到保证?因此,厨师必须摆正自己的心态,克服不良情绪,加强心理承受能力,提高心理素质,保持健康良好的心态。
我们国家正在构建健康和谐社会,提倡健康绿色美食。
让我们与时俱进,注重“厨艺、厨德、忠诚、心态”四大因素,成为一名优秀、合格的厨师为我们的同胞提供养生健体的美食,为自己创造更加辉煌的前程。
美食专家餐饮软件怎样增加尊龙凯时平台的支付方式,比如支付宝,微信支付
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