汪之左手
食材
豌豆50%新麦子50%
方法/步骤
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磨面粉
很多陕北美食基础食材来自当地出产的粗粮，粗粮碾压成粉状便能制作成很多特色美食。当然长杂面也不例外。
将五六升豌豆粒儿在石磨上拉(磨)一遍，将圆豌豆拉(磨)成一种半大不小的豌豆瓣，将五六升新麦子和五六升豌豆瓣拌起来，放在大锅或大盆中，加一两碗凉水渗上一晚上，拿到太阳底下稍微晒一晒，再重新在石磨上磨成精细精白的面粉，这就是可以擀长杂面的豌豆面。
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擀杂面
擀长杂面可是一种真正的学问，和擀普通白面不一样。
擀白面先要和白面。白面和软了擀不成，一擀一个软面饼；白面和硬了也不成，不光煮出来不好吃，就是连擀也擀不簿。
擀长杂面就更加复杂了，不光和面要不软也不硬，擀面时手劲要使匀，在和面时还首先就要加进一种特殊的添料--沙蒿面。
沙蒿就产在榆林的沙漠中，它是沙漠中一种多年生植物，能结出一种米粒般大小的沙蒿籽。将沙蒿籽在石碾子上压成粉，掺一些在杂面中，则擀出来的杂面就可以像书纸那样薄了！
这纸一样薄的杂面有多大？恐怕至少也该有一盘土炕那么大。擀这么大的杂面，案板应该有多大？恐怕也应该像大炕那么大。这么大的案板又该用多长的擀面杖？
实际上，擀长杂面所用的案板、擀杖也和日常的案板、擀杖一个样，这中间的窍门是长杂面是折叠起来擀薄的，即把一块杂面擀到案板那么大以后，就前后左右折起来，折叠成一个小方块，然后再卷在擀杖上擀，这么反复折叠上三四回以后，这杂面自然就擀得像书纸那么薄了。
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切面/下面
将切好的长杂面放进开水锅中煮出来，加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子，慢慢地坐在热炕上吃，那味道，那感觉，可真是薄如纸，长似带，一口吃不断，清爽满肠胃，再也没有一丁点儿豌豆面粉的味，是一种和白面及豌豆面都不一样的新风味，直把人引入了一种前所未有的新境界，使人们尝到了一种人间难得的好滋味。
陕北人很喜欢吃杂面，在陕北，腊月二十三是送灶马爷的日子，晚上要吃杂面，除夕中午也吃杂面，生日寿面更吃杂面，用长长的杂面来祈求长寿。
注意事项
擀白面先要和白面。白面和软了擀不成，一擀一个软面饼；白面和硬了也不成，不光煮出来不好吃，就是连擀也擀不簿
擀长杂面不光和面要不软也不硬，擀面时手劲要使匀，在和面时还首先就要加进一种特殊的添料—沙蒿面。
手擀杂面怎么做
手擀杂面的做法 和面：将面粉和黑豆面和成面团，和的面硬些。
醒面：把面放一会面就稍软了好擀了！将面擀成2-3毫米厚的面饼，撒上面粉（可以撒上玉米面）折成7-8厘米宽的面饼，用刀切成2-3毫米的条。
一正一反折起来就会切的长了！擀了两盖垫！
手擀杂面的做法步骤图,手擀杂面怎么做好吃
食材明细主料面粉200g高粱面50g黄豆面50g鸡蛋1个辅料水适量面粉适量淀粉适量手擀杂面的做法步骤1 200g面粉、50g黄豆面、50g高梁面、1个鸡蛋加适量水和成面团。
盖保鲜膜静置30分钟2 面团上撒干面粉用擀面杖慢慢擀3 擀成薄片，擀到后面用干淀粉撒在上面，这样不易粘连4 擀到自己喜欢的厚度用擀面杖卷起5 把面皮上下对折6 切成细条（总感觉豆杂面切细点会好吃点）7 因为后来用的是干淀粉，就算一次吃不完不用散开也不会粘连
手擀宽面条的做法,手擀宽面条怎么做好吃,手擀
食材主料面粉250g鸡蛋1个盐1g温水适量辅料猪肉100g豆腐干4块胡萝卜1根白萝卜1截干香菇5朵黑木耳1/4块干黄花菜1小把黄豆1/2杯辣椒酱2大勺酱油少许步骤1.（宽面做法）面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；3.搅拌至面粉呈大块雪片状；4.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；5.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；6.揉过3次的面团，已经变得非常光滑；7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；8.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；9.切成菱形块；10.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
11.（臊子的做法）所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；12.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；13.待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；14.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；15.加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；16.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；17.锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；18.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。
手擀黄豆面的做法步骤图,手擀黄豆面怎么做
手擀黄豆面的做法 准备好200g面粉、100g黄豆面，加小半勺盐，放大盆内，均匀混合。
慢慢加水，边倒边搅，水量大概150g左右，各家面粉的吸水性不同，擀面条的面一定和的稍硬一点。
搅拌成小面絮状。
将面絮倒案板上，揉成面团，盖好饧发二十分钟左右。
饧发好的面放案板上，撒点干面粉，揉搓均匀，面团揉的到位做出的面条才能筋道。
用大的擀面杖将面团擀成大圆面片。
面皮上撒点干面粉，不断的将面皮擀薄擀大。
擀好的大面皮。
一层层的折叠起来，每一层都要均匀的撒点干面粉，防止面粘连。
折叠的不要太宽，不然不好切。
用刀切成均匀的条状，粗细可根据个人喜好，我切的比较细。
慢慢将面条一层层的抖开。
抖掉多余的面粉。
晾在面板上即可。
准备这样带皮稍瘦点的五花肉，炒出来的肉酱会比较香。
切成小丁，洋葱也切成小丁备用。
青菜洗净开水中焯一下。
捞出过凉水备用。
平底锅放适量花生油，油热后放入肉丁。
将肉丁炒散。
加适量盐，鸡精，白砂糖，生抽，慢慢炒熟。
放入洋葱丁。
煸炒均匀即可。
准备煮面条。
锅内放适量水，加一小勺盐，水开后放入面条。
用筷子轻轻将面条撑开，防止面条粘连。
煮四分钟左右，捞出过凉水，这样面条更筋道好吃。
将面条捞出，加适量煮面水。
加炒好的肉酱和青菜，最后撒点葱花和熟花生碎。
吃的时候搅拌均匀。
香香哒肉酱豆面。
陕西油泼手擀细面的家常做法怎么做好吃
用料主料面粉200克辅料辣椒面10克香葱1棵香菜2棵生菜50克盐适量植物油50克陕西油泼手擀细面的做法1.面粉中加入一点盐用温水和成面团，饧1小时。
饧的过程中揉2次，使面团光滑，面要和得硬，就如平时擀面条的面就可以2.香菜和葱切碎备好，还有家里现有的生菜洗干净。
辣椒面备好3.饧好的面擀成大薄饼4.扇形叠起，切成约1cm宽的条5.抖开6.我把醋和酱油提前放入了碗底7.炒锅烧开水下入做好的宽面8.水再煮沸把生菜放一边快速烫一下，马上和面条一起捞出9.面和生菜捞出放在碗中10.放入适量的葱，香菜和辣椒面11.炒锅把油烧沸12.倒在碗中的调料上即可，吃的时候拌匀烹饪技巧生菜不用烫也可以，要是烫一下，不要时间长，放入开水中过一下沸水就捞出。
调料的量自己根据自己的口味掌握。
正宗陕北羊肉面的做法怎么做好吃又简单,做法图解分享
主料羊肉 ：300辅料葱 ：10姜 ：3辣椒 ：2花椒 ：2面 ：500香菜 ：5具体步骤第一步羊肉一定要选对，否则绝对，绝对做不出来这种味道！~为什么这多年没做出上成的口感，就是因为羊肉没选对！！！~这个绝对是关键！~推荐：内蒙和陕北的羊！~切块，放在开水里滚一下，把肉的脏血什么的煮出来！~第二步葱切段，姜切片，只放少量花椒和桂皮，和一个干辣椒！~不要参照图片上的辣椒，这是两年前的照片，我放多了，大人能吃，孩子就吃不成了！~放太多了，辣椒味明显，汤味就不好了~所以这几年我做，都只放一个，刚刚好！~第三步配料，肉统统下锅！~煮上30~40分钟！~第四步把肉全部捞出！~放入小锅内！~第五步加入稍多的盐，味精！~还有煮好的肉汤！~小火炖煮！~大概20~30分钟！~这个得根据自己对羊肉的口感决定时间！~第六步和好一口面，偏软！~和面时一定要少量放盐！！！第七步葱、香菜切花！~第八步烧开一锅水，揪面片下锅，锅滚捞面！~放少量盐、味精，加入葱花，浇上热羊肉汤，放上两勺卤好的肉块和一勺卤汁！~ok一碗香滑好吃的羊肉面就做好了！~但切记，切记，切记！~这碗羊肉面一定要配上陕北的泡菜才算完美？！！
手擀荞麦面的做法步骤图,手擀荞麦面怎么做好吃
主料菠菜汁60克中筋面粉200克辅料碱面0.3g土豆淀粉适量步骤菠菜手擀面的做法步骤11.面粉中放入碱面，搅拌均匀。
菠菜手擀面的做法步骤22.倒入菠菜汁。
菠菜手擀面的做法步骤33.和成稍硬的面团，醒十五分钟到半个小时。
菠菜手擀面的做法步骤44.将面团揉匀，放到面板上。
菠菜手擀面的做法步骤55.面板上撒上土豆淀粉，用擀面杖擀成大薄片。
菠菜手擀面的做法步骤66.折叠起来。
折叠的时候，每面都要撒上一层土豆淀粉防止粘连。
菠菜手擀面的做法步骤77.用刀切成喜欢的宽度。
菠菜手擀面的做法步骤88.提起来，甩去多余的面粉，放到冰箱中即可。
菠菜手擀面的做法步骤99.吃的时候，拿出面条放到开水锅中煮熟即可。
好吃的手擀油馍怎么做好吃又简单,做法图解分享,心懒
主料：面.辅料：精盐.做法：1、将和好的面做成面团，放在案板上，在面团里洒入适量切碎的花椒、葱，打上油，来回的揉，揉的差不多了，再在面团上打一遍油，揉至面团有层为止，用擀杖将面团擀至圆形备用；2、在平底锅内淋少许油，火不要太大，将擀好的面团放入，在面团正面淋少许油，翻过来，至色泽金黄即可出锅。
陕北的特色小吃是什么？
1.钱钱饭 这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。
而现在已成为粗粮细做的风味饮食。
其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成 片，形如铜钱，故人称“钱钱饭”。
煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅，等豆钱半熟时，再放入小米。
当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。
钱钱饭粘糊 爽口，香浓味美，尤其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖，惬意极了。
据说貂蝉就是常吃钱钱饭才变得美艳动人的。
2.油糕 由软米、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。
3.凉粉 由纯天然植物绿豆或荞麦加工而成，清爽可口，酸、辣、香味具全，具有清热解毒，消暑止渴之效。
4.煎饼 由精制荞麦糁加工而成，可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配，食用方法多样，凉爽味鲜，口感舒适，有减脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。
5.荞面 由精制荞麦制作成粉条状，与陕北羊腥汤相配食用，味道鲜美可口，有减脂降压的功效。
6.羊杂碎 由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成，有很好的滋补效果。
7.果馅 把面粉加油和匀，擀成长片，卷起压窝，包入调好的馅，放入烤炉反复翻烤至熟。
特点是酥香甘甜。
根据馅的内容，可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。
抿节 抿 节在陕北方言中读“抿节儿”，节音儿化，所以也写作“抿尖”。
抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌 抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。
抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。
食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐 以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。
此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种。
8.油馍馍 圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。
黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。
面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。
9.洋芋擦擦 取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。
食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，酥绵可口，久吃不厌。
10.密汁南瓜 用陕北优质八棱南瓜，削皮去籽，平剖两半，再顺天然瓜沟切为若干小瓣，拼复完整，入锅蒸熟后，浇以糖汁。
口感绵软，香甜怡人。
南瓜富含维生素a、c、钴、锌等营养元素，对糖尿病及肥胖症有独特疗效。
11.碗砣 做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。
而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。
其色浅灰， 食时切片，状若柳叶。
调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。
此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。
12.陕北米酒 这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃，是冬季佐餐的好饮料。
贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。
”足见米酒的引人之处了。
13.卤煮驴板肠 是将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。
吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒，这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃，是冬季佐餐的好饮料。
贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。
”足见米酒的引人之处了。
14.火烧 火烧，扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。
分为干火烧和油火烧二种。
干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。
油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。
也有用羊肉或牛肉的。
受外地游客称道。
15.黑楞楞 由土豆做成沫状，去处淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，陪上调料便可食用。
虽然去处了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。
