五仁馅
用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克
制法: 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。
五仁馅儿怎么做,广式五仁月饼的做法,月饼世界
主料面粉200g转化糖浆150g辅料五仁馅适量花生油50g枧水2g奶粉30g步骤1.先将主料的食材备好,这是面皮的料2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。
枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的3.充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆4.加入面粉和奶粉5.不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时6.五仁馅的料很多,辅料分别是:白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克(这个我减量只用了1/3的量),凉开水水40克,花生油25克;白酒10克7.五仁的果仁类分别是:核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克,西瓜子仁40克,南瓜子和葵花籽仁各30克。
还可以加点松子仁30克,我现在不吃松子,所以没有加。
8.把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟9.花生米核桃仁烤熟后压碎粒,和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中,倒入白酒10.搅拌均匀,加了白酒一可以除异味,二可以使果仁更香11.糖冬瓜丁和橘丝切小粒。
橘丝是可以用青红丝的,但我不想用有色素的东西,就用了橘丝。
这个比青红丝贵,但放心12.加入冬瓜和橘丝,白糖此时也加入,加入凉开水,然后搅拌均匀13.最后加入糕粉,糕粉是熟糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。
14.用手抓拌,嫩抓成团即可,如果过干,可以调整凉开水的用量。
拌好后放置半小时,让馅料滋润15.把馅料分成60克重的剂子,面团分成15克的剂子。
这样包出来皮是很薄的,如果首次包月饼,这样薄的皮可能包不好,那就适当增加面团的重量,能包严实为宜,熟练了就行了。
16.面团压扁,放上馅料17.慢慢推着包严实18.模具中撒糕粉,装模成型19.全部做好放入烤盘中,入烤箱前喷水,防止开裂20.烤箱170度预热3分钟,然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液,再继续烤15分钟。
最后几分钟要多观察,颜色可以啦就拿出来。
求月饼的制作技巧?要高手
希望对你有帮助月饼制作方法大全 几款无糖类月饼的制作方法 无糖五仁月饼 皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。
馅料: 1、无糖五仁馅 40000克 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖豆沙月饼 皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。
馅料: 1、无糖豆沙馅 40000克(市售) 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖玫瑰月饼 皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。
馅料: 1、无糖五仁馅 37000克(市售) 2、无糖玫瑰花 3000克 3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖枸杞月饼 皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。
馅料: 1、无糖五仁馅 36000克 2、无糖玫瑰 1000克 3、枸杞子 3000克 馅料制作方法: 将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖黑麻月饼 皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。
馅料: 1、无糖黑麻馅 40000克(市售) 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
自己动手做月饼:往年的八月节,吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出, 可如何做月饼却很少有人问津,制作的乐趣无人亲身去感受. 常言说:过节不怕闹,图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时,一家人都动起手,自己烤上几盘可人的月饼?为 过节而繁忙,乐就在不言中. 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点...
广式传统五仁月饼的做法步骤图,怎么做好吃
用料 馅料 五仁(核桃仁,苦杏仁,南瓜子仁,瓜子仁,白芝麻) 315克 青红丝 60克 冬瓜糖 75克 低筋面粉 200克 糯米粉 100克 水 160克 白砂糖 160克 盐 8克 花生油 60克 糖玫瑰 20克 白酒 30毫升 《皮料》 低筋面粉 450克 转化糖浆 270克 油(花生油1:色拉油1) 共80克 枧水 约3毫升 传统广式五仁月饼的做法 因为面需要醒,所以先和面。
1.1:拿一个大点的不锈钢盆,称好450克面筛入盆中,此时需要把盆中间的面赶到边上,中间留空;1.2:在留空处倒入270克转化糖浆和3克枧水的混合物;1.3:将80克油分数次倒入转化糖浆中,每到一次油,需要将油、糖浆和面一点点的充分搅拌到乳化状态,直到最后一次到完油将这三种原料充分搅拌到一起;1.4:盖上保鲜膜放在一旁醒面。
将五仁按照不同的体积分别进入烤箱烤一下,程度以烤香为准,微微变色,不要烤糊哦!可以通过观察颜色和品尝来确认,这个要自己慢慢感受了,我通常是用170度来烤。
1.1:用小火分别将200克低筋面粉和100克糯米粉炒香,标准是颜色微微变黄,可以尝一下没有生面的味道即可,分享一个小技巧,炒面时用手持打蛋器来搅动面,很好用;1.2:倒入盆中放凉。
拿一个稍大的不锈钢盆(拌馅料),倒入160克水、160克糖和8克盐混合后在小火上将糖和盐熬化,晾凉。
此时我们搅拌馅料:1.1:在微凉的糖水中加入:所有五仁、60克青红丝、75克切碎的冬瓜糖、60克花生油、30毫升白酒(上图是加入这些料的图片,此时还没加入面);1.2:加入两种炒熟的面,搅拌均匀,馅料完成。
1.1:因为喜欢稍厚的皮,我做的皮:馅比例约是2:3,100克的月饼皮一般称38克,馅料62克,此时可以依个人喜好自己掌握;这步把所有皮和馅先全部称出备用;1.2:将皮料团成圆形剂子,馅料团成剂子后微微按扁。
开始包啦:)1.1:将皮用手压或轻轻的擀成圆片;1.2:用皮包裹住剂子,没包裹住的地方用手轻轻推赶面皮,直至均匀的包裹住馅料;1.3:将未压制成型的月饼用双手轻轻搓成直径稍小于模子的小圆柱体,此时用模具压制,压制时要微微用力,月饼才能成型的漂亮。
1.1:全部包好后,喷上水;1.2:放入已经预热好的烤箱中(上火180度,下火160度),烤制2~3分钟定型;1.3:取出月饼均匀的刷上一层蛋液,继续放入烤箱烤至上色,约13分钟,烤箱温度差异较大,依据自己的烤箱定。
晾凉,放入密封袋保存,等待回油。
小贴士1.1:烤完核桃仁需要把大的果仁掰到合适大小,果仁大了容易在包制的过程中把饼皮顶破,或是压制完从外表看有不均匀的地方;1.2:蛋液打完后需要过滤,不要把都是气泡的蛋液刷在月饼上,这样烤熟后影响外观,一旦刷蛋液时形成泡泡,可以那蘸了清水的刷子把泡泡处处处理一下;1.3:因为这个配方含油和糖的比例较小,需要至少放3~4天回油。
传统广式五仁月饼的家常做法大全怎么做好
主料 未知月饼专用粉110克、转化糖75克、奶粉5克、花生油25克、碱水1克辅料传统广式五仁馅180克传统广式五仁月饼步骤1传统广式五仁月饼的做法大全饼皮:月饼专用粉110克,奶粉5克,转化糖浆75克,碱水1克,花生油25克 馅料:传统广式五仁馅180克步骤2制饼皮: 糖浆倒入大碗,加入碱水,充分搅拌均匀。
加入花生油,搅拌均匀 ,筛入奶粉和月饼粉,拌匀成软硬适中的面团,松弛20-30分钟步骤3传统广式五仁月饼的家常做法将面团分割成7克/个,馅料18克/个。
取一块面团,按扁,包入馅料,收口搓圆步骤4传统广式五仁月饼的简单做法放入月饼模中,按压成型,脱模,摆入烤盘中,放入烤箱,中层,上下火200度,烤5分钟,定型后,取出,表面刷蛋液,再继续烘烤15-20分钟,表面上色后,出炉传统广式五仁月饼成品图烹饪技巧由于皮薄,包馅的时候要慢慢推,以免破皮月饼模中可以撒少许面粉防粘烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整减肥饮品炸酱面素菜家常菜
广式五仁叉烧月饼怎么做如何做
用料 月饼皮 转化糖浆 700-750克 枧水 13-15克 低筋面粉 1000克 花生油 250克 馅料 叉烧 250克 冰肉 600-700克 核桃 280克 腰果 280克 瓜子仁 280克 花生 280克 白芝麻 210克 黑白芝麻 70克 葡萄干 150克 糯米粉 585克 面粉 315克 水 550-630克 细砂糖 230-280克 花生油 200-250克 高度白酒 20-30克 表面上色 鸡蛋 1只 广式五仁叉烧月饼的做法 先做月饼皮,把转化糖浆,花生油,枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉,用刮刀搅拌均匀,或者直接戴手套拌匀,从底下挖起再用手掌根按下去,重复操作大概5分钟,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。
先将馅料里的糯米粉和面粉混合,用平底锅炒熟,放凉,备用。
将花生米脱皮,核桃仁,腰果用烤箱加热5到10分钟,放凉后用擀面杖碾碎混合。
瓜子仁也加热变香,葡萄干剪碎,秤好白芝麻和黑芝麻备用。
叉烧切丁,冰肉也切丁将步骤3的材料依次放到平底锅炒香,先放大颗粒的,最后放芝麻,起锅放凉。
将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀,因为冰肉之前放冰箱,所以要加热回温,大概一起炒3-5分钟即可,起锅放凉。
将步骤5和6混合均匀,加上细砂糖,高度白酒,炒熟的糯米粉和面粉?水和花生油混合均匀,混合到用手可拿成团,不散即可,静置半小时左右,不出油即成功,再用电子秤秤40克一团即可。
分面皮,每个20克,用保鲜膜盖住备用。
用皮包馅,模具压成型,放到预热上下200度烤箱烤5分钟,拿出刷蛋液,蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀,刷完再放进去烤15分钟左右,温度调到上170-180之间,下150-160之间,看月饼上色程度决定。
放凉透后,打包,室温回油2天就可以了,自己做的没有任何添加剂,建议一周左右吃完,平时也可以放冰箱。
广式五仁叉烧月饼的做法步骤图,怎么做好吃
用料 月饼皮 转化糖浆 700-750克 枧水 13-15克 低筋面粉 1000克 花生油 250克 馅料 叉烧 250克 冰肉 600-700克 核桃 280克 腰果 280克 瓜子仁 280克 花生 280克 白芝麻 210克 黑白芝麻 70克 葡萄干 150克 糯米粉 585克 面粉 315克 水 550-630克 细砂糖 230-280克 花生油 200-250克 高度白酒 20-30克 表面上色 鸡蛋 1只 广式五仁叉烧月饼的做法 先做月饼皮,把转化糖浆,花生油,枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉,用刮刀搅拌均匀,或者直接戴手套拌匀,从底下挖起再用手掌根按下去,重复操作大概5分钟,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。
先将馅料里的糯米粉和面粉混合,用平底锅炒熟,放凉,备用。
将花生米脱皮,核桃仁,腰果用烤箱加热5到10分钟,放凉后用擀面杖碾碎混合。
瓜子仁也加热变香,葡萄干剪碎,秤好白芝麻和黑芝麻备用。
叉烧切丁,冰肉也切丁 将步骤3的材料依次放到平底锅炒香,先放大颗粒的,最后放芝麻,起锅放凉。
将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀,因为冰肉之前放冰箱,所以要加热回温,大概一起炒3-5分钟即可,起锅放凉。
将步骤5和6混合均匀,加上细砂糖,高度白酒,炒熟的糯米粉和面粉?水和花生油混合均匀,混合到用手可拿成团,不散即可,静置半小时左右,不出油即成功,再用电子秤秤40克一团即可。
分面皮,每个20克,用保鲜膜盖住备用。
用皮包馅,模具压成型,放到预热上下200度烤箱烤5分钟,拿出刷蛋液,蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀,刷完再放进去烤15分钟左右,温度调到上170-180之间,下150-160之间,看月饼上色程度决定。
放凉透后,打包,室温回油2天就可以了,自己做的没有任何添加剂,建议一周左右吃完,平时也可以放冰箱。
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怎样才能做的广式五仁月饼皮,馅都软
用料 月饼皮 转化糖浆 700-750克 枧水 13-15克 低筋面粉 1000克 花生油 250克 馅料 叉烧 250克 冰肉 600-700克 核桃 280克 腰果 280克 瓜子仁 280克 花生 280克 白芝麻 210克 黑白芝麻 70克 葡萄干 150克 糯米粉 585克 面粉 315克 水 550-630克 细砂糖 230-280克 花生油 200-250克 高度白酒 20-30克 表面上色 鸡蛋 1只 广式五仁叉烧月饼的做法 先做月饼皮,把转化糖浆,花生油,枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉,用刮刀搅拌均匀,或者直接戴手套拌匀,从底下挖起再用手掌根按下去,重复操作大概5分钟,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。
先将馅料里的糯米粉和面粉混合,用平底锅炒熟,放凉,备用。
将花生米脱皮,核桃仁,腰果用烤箱加热5到10分钟,放凉后用擀面杖碾碎混合。
瓜子仁也加热变香,葡萄干剪碎,秤好白芝麻和黑芝麻备用。
叉烧切丁,冰肉也切丁将步骤3的材料依次放到平底锅炒香,先放大颗粒的,最后放芝麻,起锅放凉。
将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀,因为冰肉之前放冰箱,所以要加热回温,大概一起炒3-5分钟即可,起锅放凉。
将步骤5和6混合均匀,加上细砂糖,高度白酒,炒熟的糯米粉和面粉?水和花生油混合均匀,混合到用手可拿成团,不散即可,静置半小时左右,不出油即成功,再用电子秤秤40克一团即可。
分面皮,每个20克,用保鲜膜盖住备用。
用皮包馅,模具压成型,放到预热上下200度烤箱烤5分钟,拿出刷蛋液,蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀,刷完再放进去烤15分钟左右,温度调到上170-180之间,下150-160之间,看月饼上色程度决定。
放凉透后,打包,室温回油2天就可以了,自己做的没有任何添加剂,建议一周左右吃完,平时也可以放冰箱。
广式月饼之五仁的做法步骤图,怎么做好吃
用料 饼皮部分 全麦面粉200克 转化糖浆140克 枧水4克 花生油50克 馅料部分 腰果45克 花生仁45克 南瓜子仁45克 白芝麻38克 蔓越莓干30克 葡萄干20克 水70克 葵花籽油30克 熟糯米粉90克 广式月饼之五仁的做法 先把腰果、花生仁、南瓜子仁烤熟切碎、蔓越莓干和葡萄干切碎、所有材料混合,戴上一次性手套抓捏,使馅料紧实均匀,静置30分钟以上。
枧水、花生油、转化糖浆混合,用手动打蛋器搅拌均匀。
全麦面粉过筛、倒入液体中,揉捏成团,包上保鲜膜,醒2小时以上。
饼皮和馅料按照4:6的比例来分,这个是50克的月饼,也就是饼皮20克、馅30克。
(高手都是3:7分的) 取饼皮在手掌按扁,然后用手指轻轻的按压成圆皮)饼皮扣在馅上,慢慢的向下推(公众号有视频) 推到顶部时候反过来,慢慢收口,然后沾少许熟糯米粉,将月饼胚捏成圆柱形,模具向下扣,用力均匀下压,脱模。
烤箱预热200度,烤五分钟定型,取出刷可代替鸡蛋的液体,送回烤箱185度烤15分钟。
月饼烤完是硬邦邦的,要两到三天的时间回油,更好吃。
我迫不及待的吃了一口(这是我第二次做的,改良了第一次的不足)自己做的不油腻,不是很甜,而且很香。
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五仁馅做法
五仁馅的做法步骤五仁馅的做法步骤:1 1将各种果仁分别放入烤箱烤熟,能去皮的去皮。
用微波炉也行。
五仁馅的做法步骤:2 2把烤好的果仁放凉后分别擀成小碎块放入盆中。
五仁馅的做法步骤:3 3把山楂条切成小粒。
五仁馅的做法步骤:4 4把葡萄干切成小粒。
五仁馅的做法步骤:5 5把以上几种都倒入一个盆中拌匀。
五仁馅的做法步骤:6 6把糯米粉倒入锅中开小火慢慢炒,不停搅动。
五仁馅的做法步骤:7 7炒至糯米粉发黄,无生粉味即可。
五仁馅的做法步骤:8 8称好200克糖,27克白酒,80毫升油和210克凉白开水。
五仁馅的做法步骤:9 9倒入盛有果仁的盆内搅拌均匀。
五仁馅的做法步骤:10 10再加入晾凉的熟糯米粉。
五仁馅的做法步骤:11 11加糯米粉的时候可以一点一点加,只要能揉成软硬合适的团就行了。
五仁馅的做法步骤:12 12盖上保鲜膜静置半个小时,只要不出现渗油,分离现象,五仁馅就成功了。