左心房的伤30359186
欧式面包有 软式面包 硬式面包 丹麦面包，实际这三种都算是。
而一般我们所说的欧式面包，指的是硬式面包。
以法棍为例。
在面包打制完成后，在容器内洒粉，把面团放进去，放入醒箱半小时后，在面团表面洒粉，然后将面团整个翻过来，将面团的底部朝上，表面压到底下，放入醒箱，半小时。再分割成每团300克，收成橄榄形，用保鲜膜覆盖，在室温条件下，中间醒发半小时。这时就可以拍开，折三折敲收，排盘后醒发半小时到一小时，两倍大左右，就可以开刀，入炉喷雾13秒左右，烤成金黄色就好。
硬式面包，不像现在的快速法面包，需要充分的中间醒发，以激发麦香。倒也不是说发久点组织才够松软，表皮一般是硬的，中心是相当柔软。而这个柔软来自两个方面，一配方中的水量超过面粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋面粉，打制的面团不需要太强的筋力，所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大，不像甜面包那样细致。（某大师言：“真正欧式硬式面包需要经过三次发酵，第一次发酵叫floor time，面团躺在地上睡大觉;第二次发酵叫bench time，面团坐起来了;第三次则是进发酵箱发酵，”这是我抄录的）
筋道是否完成的判定方法：不像甜面包的手拉膜，而是用手直接往两头拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够。追问
高手啊，我想知道的正是硬式面包的做法，请教一下，含水量在70%左右，是不是造成面团floor time的形象说明？后来坐起来是说面团充气了？我理解正确吗，最后说的拉住面团看筋度，是否拉着整个大面团？延伸性有这么夸张？另外能否赐配方一份，不胜感激
追答高粉1500
低粉500
盐40
改良剂s500 20 、
酵母 20
水1300
这个配方水分是65%，（如果你自信能驾驭的了，就把水加到1400）水少好驾驭一点。改良剂可以不加，可以换成200克老面。
你的理解差不多，本来它的比喻就很形象，为了方便理解面包三次发酵的不同状态。
拉面筋，抓起一小团往两头拉就好。
怎么做欧式面包的做法
欧式面包有 软式面包 硬式面包 丹麦面包，实际这三种都算是。
而一般我们所说的欧式面包，指的是硬式面包。
以法棍为例。
在面包打制完成后，在容器内洒粉，把面团放进去，放入醒箱半小时后，在面团表面洒粉，然后将面团整个翻过来，将面团的底部朝上，表面压到底下，放入醒箱，半小时。
再分割成每团300克，收成橄榄形，用保鲜膜覆盖，在室温条件下，中间醒发半小时。
这时就可以拍开，折三折敲收，排盘后醒发半小时到一小时，两倍大左右，就可以开刀，入炉喷雾13秒左右，烤成金黄色就好。
硬式面包，不像现在的快速法面包，需要充分的中间醒发，以激发麦香。
倒也不是说发久点组织才够松软，表皮一般是硬的，中心是相当柔软。
而这个柔软来自两个方面，一配方中的水量超过面粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋面粉，打制的面团不需要太强的筋力，所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大，不像甜面包那样细致。
（某大师言：“真正欧式硬式面包需要经过三次发酵，第一次发酵叫floor time，面团躺在地上睡大觉；第二次发酵叫bench time，面团坐起来了；第三次则是进发酵箱发酵，”这是我抄录的）筋道是否完成的判定方法：不像甜面包的手拉膜，而是用手直接往两头拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够。
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做法,正宗欧式面包怎么做
欧式面包diy的做法 干粉类材料称重倒入盆中，盐和酵母要分两侧放，在面粉中间掏个洞，边加水边用手在粉里旋转，湿润面粉，揉成团后取出，放到案板上开始揉面（酵母不需要用温水激活） 揉面手法根据个人喜好，一般我揉250g的面需要10分钟，500g需要30分钟，手力大的同学可能10分钟就能搞定500g了；面团揉至扩展阶段，面团几乎不黏手，揉成团能自然呈近球状，拉起面团呈图中所示组织即可（较薄的膜，破洞呈整齐边缘的圆形） 现在可以进行一次发酵，容器容量要是面团体积的两倍以上，如果空气比较干燥，可以在面团表面喷一点水，用保鲜膜把容器封起，约2小时，发酵至两倍大；检验发酵程度：手指沾面粉，在面团上戳个洞，不反弹即发酵完成 原味：一次发酵完成，取出面团，拍扁、排气，揉匀，收拢底部，成球状，在容器中撒点干粉，放入烤箱，进行二次发酵diy：一次发酵完成，面团排气后压扁，把果干平铺在面团上，从顶部向下卷起，两头收进中心，揉匀，收拢成球，容器撒干粉，放入烤箱，二次发酵 二次发酵同样需要发酵至2倍大小，约1小时；发酵完成后取出容器，烤盘垫油纸，将面团倒在烤盘上，表面撒干粉，中间划十字，200度，30分钟；各家烤箱脾气不同，轻敲面包表面，听到中空的声音就是烤熟了 小贴士...
经典老式面包的家常做法大全怎么做好吃
老式面包的家常做法材料汤种：高筋面粉370克，冷水500克，面包材料：汤种84克，黄油20克，酵母2小匙，盐0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克做法1.高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。
（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）2.酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。
（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）3.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体4.面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右5.整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右
欧式软面包的做法步骤图,欧式软面包怎么做
用料 高筋面粉 300克 黄油 30克 鸡蛋 1个 牛奶 150克 盐 2克 糖 30克 酵母 3克 葡萄干 适量 欧式软面包的做法 先将牛奶、鸡蛋、糖、盐放入桶内，将面粉将液体材料盖住，在面粉上挖出一个小坑放入酵母。
选好需要制作的面包和重量。
开始第一和面15分钟后第二次和面，在第二次和面时加入软化的黄油和葡萄干。
和好后进入三次发酵过程，面团慢慢变大发酵后进入烘烤状态烤好后，拿出面包桶脱模，颜色有点浅脱模后将面包晾凉...
经典肉松卷面包的做法步骤图,怎么做好吃
用料 中种面团 高筋面粉 700 高糖酵母 5 鸡蛋 100 葡萄菌液 100 水 300 主面团 中种面团 全量 高筋面粉 300 高糖酵母 3 砂糖 180 奶粉 50 牛奶 200 盐 12 黄油 200 自制沙拉酱 鸡蛋 1个 砂糖 50 盐 5 色拉油 500 白醋 25 烤前装饰 蛋液 适量 火腿丁 适量 肉松 适量 葱花 适量 马苏里拉芝士 适量 自制沙拉酱 适量 市售沙拉酱 适量 白芝麻 适量 黑胡椒粉 适量 经典肉松卷面包的做法 将高糖酵母放进水中搅拌至溶化。
加入鸡蛋、葡萄菌液搅拌均匀后加入高筋面粉慢速搅拌至充分混合。
将面团密封，放置在室温基础发酵30分钟。
再放在5度冷藏低温发酵12-15小时。
主面团制作：将中种面团、高糖酵母，奶粉，砂糖，放入搅拌缸中慢速混合均匀。
加入牛奶，砂糖，高筋面粉慢速搅拌至成团，换快速搅拌至面筋6-7成筋。
加入盐，黄油慢速混合均匀，换快速搅拌至面筋完全扩展。
将搅拌完成后的面团收成圆形，进行基础发酵。
发酵温度28℃，发酵湿度70-80%，时间：60分钟左右。
将醒发好的面团分割成800g/个，进行基础滚圆，然后松弛。
松弛温度28℃，湿度70-80%，时间：30分钟。
在烤盘上抹上一层薄薄的黄油。
（在烤盘上抹上一层黄油是为了防止面包沾烤盘，且防止面团滑动） 将松弛好的面团擀薄平铺在烤盘里，用刮刀戳一些孔。
（在面团上戳孔是为了利于排气） 将面团进行最后发酵。
发酵温度32-35℃，湿度70-80%，时间：大约30分钟。
自制沙拉酱制作： 将鸡蛋，砂糖，盐慢速搅拌至充分混合，换快速将蛋糊打至乳白色。
将搅拌机转至中速，缓慢地加入色拉油。
（蛋黄中内含有卵磷脂，具有乳化作用。
可以看到油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用） 色拉油加完后慢速加入白醋拌均即可。
（加入少量醋能防止沙拉酱变色，且有一定的调味作用） 烤前装饰： 在发酵完成的面团表面均匀刷上蛋液，撒上适量的葱花、火腿粒、白芝麻、马苏里拉芝士，均匀地挤上自制沙拉酱，最后撒上少许黑胡椒粉。
烤制。
烘烤温度：上火200℃，下火：180℃的烤箱，大约烘烤10-12分钟。
待烤好的面包温凉后，将面包胚横向对切，翻面，并均匀涂抹上少许市售沙拉酱。
在面包底部垫上油纸，用擀面棍将油纸的一端慢慢卷起，两端扭紧定型。
（擀卷时注意力度适中，避免将面包表皮擀破） 等面包卷定型后，切成7cm段。
在面包卷的两侧抹上市售沙拉酱，蘸肉松即可。
成品 小贴士 1??烘烤温度与烘烤时间仅为参考数据，不同烤箱的特性都不相同，需按实际情况调整烘烤温度与烘烤时间2??中种法制作面包，能让面筋更加熟成。
所以能使面包的体积膨胀更佳，面团烤焙的弹性更好，口感也更加柔软，香气十足，且还能延缓面包的老化。
3??葡萄菌液加入面团中能让面包呈现更加有层次的风味，也能起到延缓面包老化的作用。
此配方葡萄菌液看可直接用水代替。
4??自制沙拉酱中我们直接利用了蛋黄的乳化功能自制成乳白的沙拉酱，因为生鸡蛋容易滋生细菌，所以通常需要烘烤后再食用，另外也是因为自制沙拉酱含油量大，挤在面包表面经过烘烤后可以让面包表皮呈现出更润泽的口感和香气。
不愿意自制沙拉酱的朋友，也可直接用市售沙拉酱代替自制沙拉酱涂在面包胚表面烘烤，但这样烘烤出来的面包表皮会更干一些。
面包机版欧式面包的做法步骤图,怎么做好吃
面包机版欧式面包的做法 黄油放室温软化 奶粉冲调好放凉 或者直接用纯牛奶 都可以把除了面包粉和酵母粉以外的材料都入面包机桶内用面包粉把液体材料都盖住 面包粉中间挖一个浅浅的小洞 把酵母倒进去 然后用面包粉盖好（注意：酵母不能接触液体） 选择面包机欧式面包模式 等面包机自己运转就可以啦（我用的是柏翠的面包机 欧式面包是第一个 750g 中烧 需要三小时四十分钟 每个面包机时间可能不一样） 经过了漫长的等待 开盖~ 厚度杠杠的 里面非常柔软~...
自制欧式柔软面包怎么做好吃又简单,做法
用料 主料 纯牛奶190毫升 黄油38克 鸡蛋1个 细砂糖32克 高筋面粉360克 辅料 盐 4克即发酵母 3克欧式柔软面包的做法 1. 准备所有材料 2. 将配料按顺序投入面包桶中，纯牛奶，黄油，盐，鸡蛋，细砂糖 3. 再加入高粉，酵母 4. 功能选择：欧式/柔软，中度烧色，750g重量，启动程序 5. 烤好后，好大只 6. 上色还可以 7. 组织很绵软，女儿吃的时候喜欢淋上焦糖奶油酱，味道很赞。
欧式柔软面包成品图 烹饪技巧 面包机做没什么技巧，酵母一定有效就可以哦！...
经典小面包怎么做好吃,经典小面包的家常做法
主料高筋面粉400g白糖50g鸡蛋1个奶粉30g酵母10g牛奶150g盐3g黄油15g辅料蜂蜜水1碗步骤1.把牛奶和鸡蛋倒入面包桶内，再加入白糖和盐，最后倒入干粉。
步骤不可错乱，倒入干粉后，再用手挖个小坑，倒入酵母2.和制无干粉后，加入15克切好的黄油丁3.加入黄油后，再揉一会。
面团出膜效果很好呢4.放回面包桶里，按制发酵功能，我发酵了一个半小时，可以根据自己家的面包机而定5.发酵制两三倍大小6.面团里的组织7.分为若干个面团，每个大约重60克左右。
盖上保鲜袋，松弛15分钟8.把松弛好的面团擀成长舌状9.两边对折10.从上往下卷11.卷好后摆入烤盘里，面包要有一定的间隔12.盖上保鲜膜，醒20分钟13.放入烤箱里，底下放一碗热水。
发酵时间自拟14.我发酵了两个小时，就长那么大了15.180度烤18分钟。
这个时间只供参考，要根据自家烤箱而定时间16.烤好后在表面刷上一层蜂蜜水，也可以刷上融化了的黄油17.已经冷却了，可以开吃啦！...
黑麦杂粮欧式面包的做法步骤图,怎么做好吃
黑麦杂粮欧式面包的做法 将所有材料揉到完全阶段包好，放到温暖的地方发酵到3-4倍大。
（冬：8-12小时，春，秋：6-8小时，夏：4-6小时）分割成4个，轻轻地滚圆后，休息20分钟整形，轻轻地压扁面团然后上下分别折到中间收口最后发酵50-90分钟或是2倍大为止将空烤盘放入烤箱加热；在发酵完毕的面团上均匀地撒上面粉；用锋利的刀片或是小刀划上4刀；空烤盘从烤箱取出，将面团移到加热过的烤盘上240度蒸气烤15分钟，直到金黄色为止。
（温度请自己调整）...
牛排的做法？要多种多样的！谢谢
-- 教你几招做牛排 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
这样弄出来的牛排不至于太生。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。
书上都那么说的。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。
对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二： 材料：（二人份） 1. 生牛排。
4. 红酒。
2. 海盐。
5. 乾燥香料（italian season）。
3. 黑胡椒粒。
6. 橄榄油。
做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐（没有海盐，用粗盐也可以）、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒（我们都是在量饭店买最便宜的），高度大约在牛排厚度的三分之一。
（没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足）。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。
使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，（端看牛排的厚度而定），即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。
最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。
代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。
甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。
也因有香气，可除食物的膻味。
材料：牛排1kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法 （1）把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
（2）把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
方法四： 用料： ·2-3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ·适量橄榄油 ·盐。
黑胡椒 ·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 ·适量罐装的烤红辣椒 ·5-6茶匙balsamic陈醋 ·适量parmesan 奶酪 做法： 1。
牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。
炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。
翻面再煎6分钟。
这样大 致成中度偏生。
如果喜欢中度偏熟，每面多煎3-4分钟。
3。
将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
1。
牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。
炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。
翻面再煎6分钟。
这样大 致成中度偏生。
如果喜欢中度偏熟，每面多煎3-4分钟。
3。
将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4。
在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。
将红辣椒（其实不辣的） 撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。
在小碗中加2-3茶匙橄榄油，5-6茶匙balsamic醋，以及在 炒锅上收集的肉汁。
加适量盐和黑胡椒，调匀。
6。
牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7。
最后刨几片parmesan 在上面。
方法五： 煎牛排 原料： 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法： 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六： 黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 主料：牛排 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟； 2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
方法七： 鲜橙牛排 原料：牛排5片 橙子2个 制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
煎牛排 原料： 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣...
