1、菜籽油不加热,凉着倒入锅内。
2、先放入八角(比例是6斤油配一斤八角),开火慢慢升温 。
3、烧制八角全爆满,出香味后关火。
4、待凉透后再开火烧至8成热即可,凉透使用。
大料油怎么熬的香做法
主料:玉米油900毫升辅料:花椒粒50克大料2-5桂皮1块香叶3-5片葱裤5-8棵姜1块蒜若干香菜根若干1.葱、香菜根洗净,还有花椒忘记拍照了。
2.锅中倒入色拉油,加入材料,开小火。
3.油热以后有大气泡,一定小火炸。
4.等气泡变小,出香味,材料炸至变焦后关火。
5.晾凉后捞出材料,把料油倒入容器保存。
6.家里香叶有点碎,所以料油里有杂质,不影响口感。
最近经常吃炝拌菜,所以这次做的多些,所以原材料也多,自己根据情况调整原材料多少。
大料学名:八角茴香、大茴香.八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。
味甘甜,有强烈而特殊的香气。
是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
中餐用老油的做法
材料辣椒面200克、八角4颗、花椒20粒、香叶4片、草果2颗、熟白芝麻10克做法1、海椒面用一个陶瓷罐装起加入白芝麻。
2、把锅烧热,倒入清油,烧至没有油泡即可,关火。
先舀一大勺热油淋在辣椒面上,第一勺油就是要辣椒面表面上的稍微有点糊香的感觉;2、第二油温稍微降6成时再把八角、花椒、香叶、丁香、草果、山奈一起放进锅里浸泡后等油温再次降到3成的时候就把香料渣捞出不用,再舀大半油到碗里让辣椒面均匀的侵泡。
是辣椒面香。
3、油温在2成时再把剩余的油全部倒碗里,用勺子搅拌均匀使辣椒面出色,再放两个八角即可。
4、等油温完全冷却后再把陶瓷盖子密封好,等待下次用时,再打开。
那时就是香喷喷的红油了。
四川的红油辣椒油做法!
四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法,最简单的是把油烧热,直接浇到辣椒面中,泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬,这样做的红油不仅仅红、辣,还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法:1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3、保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
八角茴香油的八角茴香油的水蒸气蒸馏原理
虽然各种食用香料植物中精油成分的沸点(包括八角茴香油的沸点)为150-300℃,但是当将他们的含香部分-根、茎、叶、花、果、籽、树皮,经适当粉碎后,均匀的装在蒸馏锅中与水蒸汽接触时,从茴油细胞和组织中渗出的精油和水分形成多相、多组分系的混合物。
八角茴香油是与水不相混合的两相混合物。
互不相溶混合物的蒸汽全压等于各个组分蒸汽压的总和。
因此,八角茴香油的蒸汽压和水的蒸汽压之和等于蒸馏锅内的压了情况下,在低于100度的温度下,八角茴香油就能与水蒸气一起被蒸馏出来,这就是蒸馏法提取茴油精油的基本原理。
也是蒸馏法能在比较低的温度下将精油提取出来的优点。
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辣椒油的做法怎么才香
辣椒油是一味非常实用的调味油,它不但可以带来辛辣的口感,更能带来辛香的味道,用来拌凉菜或制作面点小吃非常常见。
食材 辣椒粉 30g 油 100ml 花椒 10枚 蒜 1瓣 大葱 1段 八角 1枚 方法/步骤 将蒜拍破,大葱切成1cm的小段,除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中,让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。
炒锅中注入油,放入八角,用中火加热至八角变色,但并不焦黑,散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。
继续加热油至冒出少量油烟,舀出一些油淋在碗中,并迅速搅拌均匀。
步骤阅读4 继续加热油至冒出大量油烟,将剩余的油全部淋在碗中,并迅速搅拌即可。
辣椒红油: 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。
方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
辣椒油: 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油 调料 干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。
制作 1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键 1.重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
重庆红油 调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。
制作 1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北红油 调料 大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。
制作 1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。
关键 1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3.油温应掌握好,不要太高或太低。
鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。
制作 1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。
特点 鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。
关键 1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜 糊辣椒油 调料 鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。
制作 1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。
2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。
特点 色泽深红,辣味十足。
适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作,如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
辣椒酱 蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的...
油鸡枞菌/鸡枞油的做法步骤图,怎么做好吃
所需食材1、鲜鸡枞菌5千克,洗净切片沥干;2、菜油2.5千克;3、花椒30克,干辣椒片150克,八角100克。
制作方法首先将才买来的鲜鸡枞菌洗净泥土,放在筲箕里晾干,去其水分。
将菜油熬制无油味时,放入鸡枞菌,用微火慢慢熬制,一边熬制,一边有锅铲翻,以防熬焦,熬到鸡枞菌微黄时,熄灭火,舀出鸡枞菌,不漏一点鸡枞菌,待油冷却后,把鸡枞油装瓶,食用是倒出一点,特别是吃面食时,可以放入一点。
注意事项1.鸡枞菌和其它菌类一样,用温水泡水最容易泡涨,且能保持较高营养较好口感。
2.步骤2加淀粉清洗,能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净。
面粉等都有同样功效。
3.香料油里沥出来的香料渣彻底剁碎后用来做煎饼烧菜都会很香。
4.菌类本身就很鲜,不用另外加鸡精等提鲜调料,以免盖住了它原本的鲜香味
做法,自制藤椒油怎么做好吃,自制藤椒油的家常做法
主料藤椒50g 辅料玉米油250g 步骤自制藤椒油的做法步骤11.准备好新鲜的藤椒,我用的是网购的冷冻的青花椒.自制藤椒油的做法步骤22.冷锅中倒入玉米油.自制藤椒油的做法步骤33.加入准备好的青花缈.自制藤椒油的做法步骤44.点火.全程要一直小火,煮十分钟左右,至青花椒色泽变深,关火.自制藤椒油的做法步骤55.在锅中放凉,把油过滤出来.自制藤椒油的做法步骤66.因为再细的筛子也会有少许杂质滤出来,所以放在碗中沉淀一会.自制藤椒油的做法步骤77.把上面清澈的油倒进瓶中即可.
油泼辣椒的做法
用料:干辣椒10克辅料:花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升调料:食盐1克、醋2滴油泼辣子的做法1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)3.锅中放油,将油烧热4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)
大料油怎么熬制
准备葱,八角,姜,蒜;专业的大料油:食用油10斤,大葱二斤,八角二两,姜半斤,香菜四两,芹菜少许,蒜米半斤花椒一两;先放入油加热后油温降到70—80度后放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、八角粉、子然粉、草果、香叶粉、桂皮粉、十三香、味精、花生米,待油炸得香味出来后加入芝麻就大功告成了。
1.大料别名八角(大料),是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。
也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料。
2.瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。
味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。
是我国的特产,而广西则是我国八角的主要产地,其产量占全国八角总产量的85%以上。
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