内涵图达人
1、炸酱原料：
1）干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋；
2）去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的；
3）别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；
步骤：
1）锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；
2）用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；
3）酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁****，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；
4）这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；
5）酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
炸酱面什么酱 打卤面的各种卤的做法
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料：鸡蛋、手擀面调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法：1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
6款经典炸酱面别样做法,你吃过几种
面食最初是北方人的最爱，随着时代的变迁，南北差异的减小，面食在南方也逐渐成为了主流。
面的做法多种多样，但今天要带给大家的是最常见，最受大众欢迎的一种做法——炸酱面。
第一种：老北京炸酱面食材：面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
辅料：甜面酱1袋、干黄酱1袋、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法：1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。
黄豆芽入锅焯熟。
五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。
心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。
芹菜、香椿洗净切小段。
2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。
这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。
炸酱就做好了。
4、另起锅将面条煮熟。
与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
你给过我的，也请不要再给第二个人。
第二种：西红柿鸡蛋炸酱面主料：面条 300克、鸡蛋 2个、西红柿 2个、豆瓣酱 2汤匙、白糖 1茶匙做法：1、鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁2、起油锅，油热后把蛋液倒入后，迅速用筷子拔散，炒好后装盘备用3、用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊4、加入两汤匙豆瓣酱和少量的水5、用中火炒两三分钟，炒边炒边观察锅中状态，太干就再加点儿水6、然后加入步骤3炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火7、汤锅中放水煮开，放入面条，煮滚后加水，如此三次后，面条煮好捞出装碗8、在面条上浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可第三种：豌豆炸酱面食材：碱面 100g、藤菜 50g、豌豆酱 50g、肉末（杂酱） 50g、油辣子 适量、海椒 适量、花椒面 适量、姜末 适量、蒜末 适量、宜宾碎米芽菜 适量、酱油 适量、鸡精 适量、猪油 适量、葱花 适量、香辣酱 适量做法：1.将所有调料加入碗中。
2.事先制作好的豌豆酱。
将豌豆热水泡3小时，用猪筒子骨熬汤煮1小时，汤稠即可。
3.藤菜折好，洗净。
4.水烧开，下面。
煮开后下藤菜，加入一点冷水。
煮开后将面、藤菜捞入碗中。
5.加入豌豆酱、肉末（杂酱）拌匀。
麻辣豌豆杂酱面做好了。
第四种：土豆牛肉炸酱面原料：面条、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱做法：1、牛肉和土豆切成小丁；葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿；将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中，加适量水搅拌均匀。
2、锅里热油爆香葱姜蒜，放入牛肉末煸炒至颜色发白，盛出；锅中留底油，倒入土豆丁煸炒至断生，倒入牛肉末、调好的酱汁，翻炒后再加少许生抽，大火烧开，小火熬煮到酱汁变稠，撒葱花、熟芝麻即可。
3、将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。
第五种：茄丁炸酱面食材：面条、茄子、肉丁、香菜、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、芝麻油、高汤、葱、蒜、姜、八角做法：1、将肉切成丁。
2、茄子切丁，蒜切片、葱切粒、姜切丝。
3、取适量甜面酱，用水稀释。
4、锅中放油，爆香八角后入葱姜蒜。
5、入肉丁炒炒至发白。
6、加入茄丁翻炒。
7、当茄丁变软时，加入调好的酱汁。
8、加适量高汤精大火煮开转中小火煮至汤汁香浓、加香菜、芝麻油调味。
9、黄瓜、胡萝卜切丝。
10、面条煮好。
11、将煮好的面条过凉，将茄丁酱和黄瓜、胡萝卜丝放入即可。
茄丁、土豆、豌豆等炸酱面真的很家常，当你不知道晚饭吃什么的时候，不妨来一碗热腾腾的炸酱面，一天的疲劳瞬间消散。
第六种：韩式炸酱面主料：春酱150g、面条500g、五花肉100g辅料：土豆1个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、黄瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油适量做法：各种原料清洗干净备用2.锅里放适量油烧热，将春酱放锅里中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用3.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用4.起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油5.放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，将锅中多余油倒出6.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味7.所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱8.中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅9.煮好的面条捞出后，浇上炸酱即可享用
杂酱面怎么做？
一 热炸酱面做法原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。
下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二 凉炸酱面做法原料：劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。
做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
注意点：1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。
常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。
如果是干酱，要先调稀了再用。
请教大师们干拌面,凉拌面,杂酱面的详细做法
材料主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。
辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱。
调料：料酒，生抽，姜末。
做法1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
4 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。
小诀窍1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2:1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
3 各种菜码可根据自己口味安排，但是有些菜码需要做过水等的处理。
4 菜码可以借助工具切细。
如何制作炸酱面,尤其炸酱怎么做呀！！！最好能写清步骤,谢谢
老北京炸酱面做法 原料准备： 六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。
各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
当然生大蒜也是必不可少的，杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2:1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。
酱就得了。
8. 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
9. 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。
辣椒面（陕北的线线辣椒最好）2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎（不要太碎）、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。
或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。
还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。
四川杂酱面做法 说明： 四川已把炸酱面讹称为杂酱面了，在川话中，炸和杂是同一个读音. 四川本无炸酱面，是从北方传入演变而成现在的杂酱面.但做法比北方的简单，不同的是：北方是肉粒，四川是肉末；北方是干的，四川是稀的；北方以酱为主，四川以肉为主（1斤肉只需二两甜面酱）； 1。
先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。
回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。
然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3。
肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好？nbsp；葱切成末，备用。
4。
油锅烧热，倒油。
多少视你的喜好而定。
当然不要太少了，否则粘锅 5。
待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。
待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。
这时的火要调成小火 7。
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。
将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。
9。
待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。
（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。
吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。
以下是菜码的做法： 1。
黄瓜洗净切丝，备用 2。
黄花、木耳用水发好，备用。
鸡蛋、西红柿备用 3。
绿豆芽、芹菜焯好备用 4。
锅放火上，放少许油烧热。
把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。
放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 木耳。
放少许盐。
因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面条，面条煮好...
纯手工杂酱面的家常做法大全怎么做好吃视频
手工杂酱面的做法1.土豆去皮切小丁，胡萝卜和芹菜洗净切小丁。
2.葱、姜、蒜分别切末。
3.五花肉剁成小丁，但不用剁成末。
4.炒锅中不用加油，倒入肉丁煸炒至出油，先盛出。
5.另起锅放少量油，油热后倒入葱姜蒜煸炒出香味。
6.加入胡萝卜和土豆丁翻炒，加两勺十三香炒匀。
7.加水至没过菜，炖5分钟。
8.加入之前煸炒过的肉末。
9.加入适量生抽或者老抽。
10.加入之前切好的芹菜丁炒匀。
11.加入食盐。
12.加少量鸡精调味，炒匀即可关火。
13.煮锅烧水，水烧开后煮入擀好的面条，煮开后放入洗好的黄芯菜。
14.加少量凉水，再次煮开后再煮一分钟即可捞面了，捞入碗中，浇上炒好的杂酱，拌匀即可食用。
秘制杂酱面的做法步骤图,秘制杂酱面怎么做
1/7所有食材洗干净控掉水2/7五花肉买的时候让给洗净搅碎的，自己剁的话比较费时间。
3/7葱姜蒜切沫，青椒香菇木耳黄花菜切碎备用，黄瓜切丝。
4/7锅内倒油（稍多点，炒肉沫不会糊），待油温上来把五花肉沫倒入，不断翻炒，使肉沫里的水分蒸发，使肥肉沫出油。
5/7待肉沫变色后，加入备好的葱姜蒜沫，继续翻炒。
6/7炒香后倒入蔬菜碎继续大火翻炒，两分钟后加入适量老抽、甜面酱、大酱（加水稀释后）、耗油，继续翻炒，然后加盐，倒入适量淀粉水不断搅拌，待汤汁变得浓稠时关火。
最后一步开水煮熟面条（我买的是手工刀削面），浇入炸酱汁，撒上黄瓜丝蒜末葱花（不喜蒜的可不放），一碗自制炸酱面就ok啦！味道挺不错哦~
炸酱面
和面：最好用温水，这样和出的面比较细腻，水温别太高，30度以内，因为是做面条，可以加个鸡蛋一起和，这样比较筋道。
一边加水一边揉就可以了，直到盆里没有干面，面团揉的均匀细腻为止。
醒面：用锅盖盖在和好面的面盆上，静置15分钟，时间再长点也没关系。
炸酱面的酱怎么做
材料准备：猪腿肉馅，甜面酱，蚝油，胡萝卜，青椒，玉米，葱姜蒜，麻油，花椒，八角。
制作方法： 1、热锅，倒入植物油与麻油（各半），冷油倒入花椒、八角混合物爆香，待香料变色、香味出来后把花椒八角捞出，只留花椒油； 2、倒入葱姜蒜翻炒，再次爆香； 3、倒入肉馅煸炒2分钟左右，有少许油脂出来 4、加入胡萝卜粒、青椒、玉米翻炒； 5、加入甜面酱、蚝油、糖、盐翻炒5分钟，关小火再炖煮至成酱即可。
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