湘味小炒鸡的做法
用料:
做法/步骤:
1、用的童子鸡,剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分
2、茶油烧至冒烟,直接倒入鸡块翻炒,炒至略干加老干妈,继续煸香,然后盛出
3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。
4、将之前做好的鸡块倒入,翻炒几下,加味精,出锅
湘味小炒鸡的做法步骤图,湘味小炒鸡怎么做
湘味小炒鸡的做法 用料: 做法/步骤: 1、用的童子鸡,剁成小块。
我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分 2、茶油烧至冒烟,直接倒入鸡块翻炒,炒至略干加老干妈,继续煸香,然后盛出 3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。
姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。
4、将之前做好的鸡块倒入,翻炒几下,加味精,出锅 ...
好吃的菜,菜名
酥炸豆腐排 材料: 豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精 做法: 1、豆腐切成1cm厚,4cm宽,8cm长的大片,撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min 2、勺内倒入油,加热至5成热,将豆腐片拍一层面粉,拖一层蛋液,滚上馒头渣(咸面包渣也可),下油炸呈金黄色捞出即可。
麻婆豆腐 原料: 豆腐约500g,肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g 调料: 葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g,酱油、辣椒油各15g,辣椒面、豆瓣酱各25g,味精适量 做法: 1、豆腐切成1.2cm方丁,用开水烫一下,控净水 2、炒勺烧热,下猪油,把肉末煸干水分,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油,加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾,关小火,煨至汁浓入味时,用湿淀粉勾芡收汁,加葱丁、辣椒油,出锅后撒上花椒面即可。
成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
豆腐煲 原料: 豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精 做法: 1、豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用 2、将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用 3、起油锅,倒入肉末,虾仁和青豆(或者你喜欢加什么)划炒片刻 4、将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干,加白糖,味精,湿淀粉旺火收汁,撒上胡椒粉,即可出锅 酸辣豆腐汤 原料: 豆腐200克,蘑菇50克,水发黑木耳25克,牛肉25克,鸡汤1000毫升,酱油25克,盐5克,醋10克,大葱10克,生姜5克,胡椒面2克,辣椒油2克,芝麻油5克,味精3克,香菜5克,淀粉15克 做法: 1、将豆腐洗净,切成长3厘米,宽2厘米,厚为1厘米的条,放入清水盆里,使其散开;牛肉切成2厘米长的细丝;蘑菇、木耳水发好后,去蒂梗,洗净,均切成细丝;香菜摘洗干净,切成碎末;葱、姜去皮,均切碎末 2、再将鸡汤倒入锅内,烧开后,放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝,加酱油、盐、醋、豆腐丝条,烧开后,用淀粉勾芡,再加味精、辣椒油、芝麻油,轻轻搅匀,装碗后,撒上香菜末和胡椒粉,即可 口味:味道香辣,开胃可口,易于吸收 蘑菇炖豆腐 原料: 鲜蘑50克,南豆付4块,笋片10克,香油25克,酱油15克,精盐5克,味精2克,料酒4克。
做法: 1、将豆腐切成小块,放入冷水锅中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控净水。
2、炒锅置火上,投入鲜蘑、笋片,加酱油、精盐、高汤或水,然后放入豆付,用大火烧开,移小火上慢慢炖约20分钟,再加入香油、味精出锅,也可勾芡再出锅。
口味:鲜香味美、营养丰富。
三鲜豆腐 原料: 豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬笋25克,葱花10克,胡椒面1克,精盐6克,味精1克,鲜汤250克,芝麻油10克,清猪油50克。
做法: 1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片,放入沸水中烫一下捞起,同时加精盐1克,然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2、炒锅置中火上,下猪油烧至八成热,放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋入芝麻油,推匀起锅即可。
鸡蛋炒豆腐 原料: 豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。
做法: 1、将豆腐切成丁,放入沸水中氽一下,捞出,滤干水分。
2、鸡蛋打散,加入料酒,精盐,味精搅匀。
3、专用器皿中放入猪油,加盖,用高段加热3分钟,取出,倒入鸡蛋液,加盖,用高段加热2分钟,取出后铲起。
4、专用器皿内放入高汤,豆腐,料酒,精盐,味精,加盖,用高段加热7分钟烧至豆腐入味,汤汁稠浓。
5、取出,加入调好的蛋液,葱花拌匀,加盖,再用高段加热2分钟即成。
一,奶汁豆腐 材料:牛奶、豆腐、糖少许 做法:将豆腐切成小块,牛奶煮沸,在把豆腐块放入牛奶中煮沸。
加适量的盐或者糖。
二、 酸奶豆腐 材料:豆腐、酸奶、草莓酱 做法:酱豆腐切成均匀的片。
放入开水中煮沸后冷却,捞出摆盘。
再淋上酸奶和草莓酱。
(色泽鲜艳,口味香甜) 三、 水果豆腐 材料:豆腐、香蕉、草莓 做法:豆腐煮沸后捞出摆盘,将香蕉草莓分别切碎,放在豆腐上. 四,西瓜汁豆腐脑 材料:西瓜1块、内脂豆腐1/8块, 做法:用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁,将内脂豆腐在水中煮沸。
将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
五、 翡翠豆腐 材料:豆腐、黄瓜(或其他蔬菜)、盐、芝麻酱 做法:将黄瓜榨汁放入碗里,豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌,入锅蒸5-10分钟。
六、 三鲜豆腐 材料:豆腐、虾仁、鲜蘑菇(煮烂了的)、鸡肉泥 做法:所有材料切碎,加盐搅拌均匀,入锅蒸10分钟左右。
熟后点香油、撒香葱末 蛋黄豆腐 原料: 豆腐100克,鸡胸脯肉35克,熟咸鸭蛋黄2个,熟油25克,湿淀粉5克,精盐2克,味精1克,葱花4克,鲜汤适量,香油少许。
制法: (1)将鸡胸脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥,豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊。
(2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起,加入精盐、味精、淀粉和少...
中国有几大菜系?名称叫什么?口味如何?
中国菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成特点: 味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 四川菜系有成都、重庆两个流派。
特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。
特点: 鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 广东菜系有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。
特点: 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。
特点: 以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。
皖南菜是主要代表。
特点: 以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。
名菜:葫芦鸭子、符离集烧。
参考资料:http://hi.baidu.com/tiantangdetuzi/blog/item/0ca36f230b107d4d9358075b.html
北京有哪些好吃的【驻京办】餐厅?
四川省驻京办:川办餐厅(别名:贡院蜀楼)地址:北京市东城区建国门内大街贡院头条5号电话:010-6512 2277-6101菜品推荐:口水鸡。
这道集麻辣鲜香嫩爽于一身的川菜名菜,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
川办的口水鸡冠绝京城,鸡肉嫩香,调料独特;吃完鸡后剩下的汤汁都让食客不舍丢弃,通常会再叫上一碗凉面拌上。
此外毛血旺、夫妻肺片也是川办的拿手菜。
营业时间:午餐10:50-14:30,晚餐16:50-22:00人均:50元停车:车位较少刷卡:可以刷卡提示:川办餐厅可能是北京知名度最高、人气最旺的川菜餐厅,饭点时去川办基本需要排队等候。
河北省驻京办:燕赵食府地址:北京市东城区黄化门街锥把胡同甲1号河北宾馆内电话:010-6403 1116-777菜品推荐:驴肉火烧。
发源于河北省古城保定,河北河间也有类似小吃;正宗的保定驴肉火烧选用肉质鲜嫩的太行驴,卤制后夹入烘烤得外焦里嫩的火烧。
燕赵食府有北京最正宗的驴肉火烧,带有老汤卤汁的醇厚。
坝上酥羊肉、大葱炒焖子也是河北名菜。
营业时间:午餐11:30-14:00,晚餐17:30-20:30人均:50元停车:有停车位刷卡:可以刷卡提示:燕赵食府所在的河北迎宾馆始建于明代,民国时曾是奉系军阀吴俊生的府邸,是为数不多的四合院中的驻京办。
内蒙古自治区驻京办:呼和酒楼地址:北京市东城区美术馆后街71号内蒙古宾馆2楼电话:010-6401 4499菜品推荐:蒙古烤羊背。
羊肉最精华的地方在紧挨着脊柱左右两边的部分,肉质香嫩。
羊背选用内蒙古锡林郭勒大草原的白条羊,去其头部及四肢,加入近20种调味料腌制约12个小时,再用高低不同的温度烤制3—4个小时,成品色泽金黄,口味咸鲜醇厚。
另外烤全羊需要预订。
营业时间:午餐11:00-14:00,晚餐17:00-21:00人均:50-100元停车:有停车位刷卡:可以刷卡提示:蒙菜以羊为主,建议品尝羊类菜肴;奶制品也是其特色。
宁夏自治区驻京办:宁夏驻京办餐厅地址:北京市东城区安定门内大街分司厅胡同15号b1楼电话:010-6400 9999菜品推荐:手抓羊肉。
宁夏传统地方风味食品,用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制,炖煮至骨肉分离后蘸着芝麻酱、豆腐乳、腌韭菜花等酱料食用。
宁夏菜在西北菜中口味相对清淡,油而不腻。
营业时间:午餐11:30—13:00,晚餐16:30—21:00人均:50—100元停车:有停车位刷卡:可以刷卡提示:餐厅以清真美食为主。
一楼侧门的伊清苑餐厅人均50元,性价比高;二楼餐厅适合商务宴请,人均100元以上。
中国菜可以分为几个菜系,个有什么特点?
中国八大菜系 中国菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的 也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、 湘、 徽 等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开 的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特 产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手 法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜 犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也 各有千秋。
鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。
明、清两代,鲁 菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现 今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。
其特点 是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
济南菜擅长爆、烧、炸、 炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、 “汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、 “清汤燕窝”等。
胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以 鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油 爆海螺”等。
建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、 鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。
由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。
而三支 地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。
广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。
潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜, 制作精炒,加工多样。
可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。
注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。
做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。
四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外。
随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌握,灵活运用。
38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。
在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。
川菜与四川风景名胜一样闻名于世,扬名天下。
山东菜简称鲁菜,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。
胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。
该菜精于 海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味。
此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特色。
孔府菜做工精细,烹调技法全面, 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。
以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。
“美食不如美器”,孔府历来十分讲究 盛器,银、铜等名质餐具俱备。
此外,孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。
江苏菜简称苏菜,以苏州和扬州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一。
江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴,而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州,则是名厨美馔的摇篮。
江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
概括起来,江苏菜有如下几个特点:一是选料严谨,制作精细,因材施艺,按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;四是注重调汤,保持原汁。
其中南京刀工细腻,火工纯熟,菜肴滋味醇,兼有四方之美,适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味,刀工精细,火候精微,色调清新,造型别致,突出主料,强调本味,清淡可口,适应面宽,尤以擅长制汤而著称。
浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。
浙江是江南的鱼米之乡。
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