夏日友人帐
主要是曲奇的内部结构打发不充分，水分（包括油脂）含量不足
1，一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些；
2，黄油未软化就打发；
3，黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色，体积蓬松，打不进空气怎么酥呢；→这点最重要
4，面粉以及别的粉类没过筛；
5，烤箱温度不均匀；
6，烘烤火力不可过低，不然容易变干；
7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；
8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；
9，一定要彻底晾凉再装盒。
10，可以适当的添加一些泡打粉
或者，喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。
区别就是含水量，软式曲奇含水量高于普通的曲奇，所以更为松软。
曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。
怎么用烤箱做曲奇？
低筋面粉100g、黄油50g、砂糖20克、盐1g、鸡蛋1个、牛奶30克做法：将黄油隔水溶化成液体，加砂糖打匀至糖溶化，加鸡蛋和奶打匀，筛入面粉。
用刮刀象切菜一样切拌，不要划圈搅拌。
最后放入裱花袋，挤入铺了烤纸的烤盘，烤箱预热180度，中层，20分钟即可。
怎么用烤箱做曲奇？
低筋面粉100g、黄油50g、砂糖20克、盐1g、鸡蛋1个、牛奶30克做法：将黄油隔水溶化成液体，加砂糖打匀至糖溶化，加鸡蛋和奶打匀，筛入面粉。
用刮刀象切菜一样切拌，不要划圈搅拌。
最后放入裱花袋，挤入铺了烤纸的烤盘，烤箱预热180度，中层，20分钟即可。
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烤箱烤饼干做法、还有需要什么工具材料
材料黄油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，盐0.25克，细砂糖30克，鸡蛋35克做法1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅拌。
4.切匀的面糊装进裱花带中，再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间。
5.烤箱180度，大约需要15分钟。
最后5分钟，要经常看，这个时间一不小心就容易烤过， 一定要注意哦！6.烤好后放凉，就可以密封保存。
也可以取一些巧克力，隔水融化，然后拿起曲奇在里面蘸一下，然后放凉，让巧克力凝固，就可以了
不用烤箱怎么做曲奇饼
用料 待烤的饼干/曲奇 若干面包机 1个平底锅 1只烘焙用纸 若干没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 方案一：面包机烤饼干。
步骤：1.将烘焙用纸铺在面包机烤桶底部。
2.将待烤的饼干放入，相互间留有适当的距离，以防加热后饼干膨胀粘连。
3.面包机调至烘烤档，时长约15分钟。
没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤1面包机烤出的成品如图。
因为烤制原理和电烤箱类似，口感和味道也与烤箱烤出的近似。
唯一的缺点就是一次能烤的饼干数量太有限了，如果有支架什么的可以搭建好几层的话应该会不错！然而我手头并没有这种东西。
（-?-；没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤2方案二：平底锅烤饼干之加盖法。
步骤：1.在平底锅上铺一层烘焙用纸。
2.将待烤的饼干铺在上面，尽量靠近锅的外围，不要放在锅中心受热集中的地方。
3.盖上锅盖，用小火或微火烤9分钟。
4.给饼干翻面，再烤4分钟。
注意：1.用平底锅烤饼干一定要用小火或微火，否则容易烤糊。
2.加盖的原因网上说是为了模拟烤箱的上下火，使锅内均匀受热。
没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤3方案二的成品如图。
大致看上去好像看不出什么问题…其实这种方法烤出的饼干口感和味道都比较欠缺。
整体口感不够松脆，密度较大，中心部分好像没烤熟，略微有点软；味道上不够香郁，稍微可以感受到面粉的味道。
究其原因，我认为问题出在锅盖上。
因为加了锅盖后虽然能够使锅内受热均匀，但是同时，锅内的水分难以蒸发（在锅盖内侧发现很多小水珠），使得饼干像是被蒸熟的，所以密度较大，口感不够松脆。
然而在烤箱中，食物蒸发出的水分可以立即被烤干，所以口感也更加松脆。
为了让水分更快蒸发，我将此方法做了改进，采用了不加锅盖的方法。
没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤4方案三：平底锅烤饼干之不加盖法。
图文不符=_= 没图可放了 sorry步骤：1.平底锅上铺纸！2.饼干放在上面，依旧烤边放！3.微小火，烤12分钟。
4.饼干翻面烤5分钟。
【改进】可以采用不翻面的方式烤18分钟，把饼干从下至上烤透，翻面有可能导致水汽集中在中间层，使中间口感潮湿。
没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤5不加盖的平底锅烤饼干法虽然用时多了几分钟，但是成果较加盖法在口感和味道上都有很大提升，口感酥脆了很多，黄油的香味也散发了出来，虽然比起烤箱法还有差距，但已经属于可以接受的范围了。
没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤6综上，建议没烤箱又嫌面包机一次烤太少的童鞋们采用平底锅不加盖法！没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤7小贴士一定要用小小的火！小小的！要时常关注饼干的情况，时长可以依照饼干厚度适当增减。
只要把它们照顾妥当，它们也会以美味回报你！
怎么做饼干用烤箱视频
曲奇饼干的做法1.黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出，室温下软化后加入40克白砂糖和40克糖粉，糖粉就是把白砂糖用搅拌器打成粉2.开始打发黄油，把黄油打发得很蓬松，颜色发白了就可以了，用电动打发器5分钟左右就可以3.分三次把28克牛奶放入黄油里，每放一次就要打发一次4.放入过筛的低筋面粉，把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，只要拌匀就可以（没有刮刀用手也可以）5.将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，可以中间留个孔，也可以不留，随意就好6.预热烤箱180度，烤22分钟让饼干变成金黄色就可以了烹饪技巧曲奇饼干的好口感的关键点：1、先从我这款最基础的曲奇开始做起，味道已经非常好了，以后再慢慢尝试加坚果，香草之类的，先好好体会最原味的感觉；2、放入牛奶的时候要分次放，不要一下子倒入；3、有的方子里要求用糖粉，我试过，白砂糖和糖粉一起口感更好，如果你没有搅拌器，那就全部放白砂糖比只放糖粉口感好很多，吃起来有沙沙的感觉，很不错；4、刚出炉的曲奇饼干吃起来还有点软，口感不好，一定要凉透后再吃，而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮，如果没有凉透就放入保鲜袋，第二天曲奇会变软了，口感会很差，松脆感全无；5、找出自己烤箱的最佳温度和时间，我的是180度，22分钟正好，如果你也用这个温度，到了20分钟后就要守在烤箱边上，防止烤过了。
菜品特色色泽金黄，口感香醇，口味纯正，馥郁怡人，入口时的绵密和黄油散发的稠香使得每一次和它的接触都令人回味。
让你第一次品尝到曲奇时就会被她不可抗拒的美味吸引爱上她。
其实饼干是最入门级别的烘陪，比蛋糕和面包不知要容易多少，所以你值得拥有这么一款只有零基础确实皇冠级别的口感享受啊！
请教：家庭用烤箱自制饼干地简单方法！
家用小烤箱不同于餐厅饭店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小体积的食物，否则很容易做成干馒头或者糊疙瘩。
饼干其实不一定要有固定的配方和模式，个人根据自己的口味，再配合几种必需的辅料，不难作出又香又酥的小甜点。
家庭制作饼干或曲奇，有一些必需的材料：面粉、鸡蛋、黄油、奶油、牛奶、鲜酵母或干酵母、白砂糖，其他的辅料可以根据条件和喜爱自己搭配的。
我做过一些不同口味的小点心，家人对于蛋黄葡萄干、椰丝、咖啡 巧克力饼干和燕麦饼干比较喜爱。
做饼干时最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯面粉放1杯牛奶，3个全蛋，半杯奶油（液态），100克黄油（半块）揉碎，半杯白砂糖、一块鲜酵母或者半包干酵母。
把上面这些材料放在一个大容器里搅拌均匀，调成稠厚的、刚好可以流动的稠膏状，用保鲜膜盖好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分钟。
这时候可以把烤箱预热，开到220度预热至恒温。
准备一个蛋糕裱花的专用不锈钢“嘴子”和一些专用裱花纸，找不到可以用一个保鲜口袋代替，把大概500克左右做好的饼干面糊放进保鲜袋里，拧紧，面糊尽量挤到一个角上 ，用干净的剪刀斜着剪一个小口，手握面糊在预先刷好黄油的烤盘上诸个挤出大小相仿的饼干坯，形状不拘喜爱就好。
之后放到预热的烤箱里烘烤6到8分钟，香味扑鼻，就可以取出装盘了。
根据上面的程序，还可以通过在面坯里添加不同口味的材料来改变风味，我喜欢把买来的椰丝掺进去，再挤成一个个小三角，烤出来和蛋糕店里卖的椰山不相上下呢。
还可加进去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄干……甚至是胡萝卜碎、奶酪碎，口感都不错啊。
如果用燕麦片代替一半量的面粉，就能作出口味一流的燕麦曲奇了。
饼干好吃，有几点需要注意：烤箱使用前一定要预热，否则势必延长烘烤时间，很容易把面里的水分耗干，弄成干饼糊，难吃不说，更是浪费；烘烤时面坯表面不要撒东西，尤其是糖粉、蜂蜜等，这些糖类遇高温很快会焦化，难看又难吃；最后要注意，不是任何一个食谱都适合你的，少量多试，找到自己最爱，才是最棒的
用烤箱做饼干要烤多长时间
材料黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量)，低粉450g高粉450g（可可粉50g），（可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了），这是80块的量。
每个挤大概20克重。
做法1。
先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白（一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥）。
2。
将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。
3。
将高、低粉加入搅拌均匀即可。
4。
装入挤袋，挤想要的花形的就ok了。
上火180，下火170，大概15分左右倒炉，再5分。
小诀窍如没有高、低粉的情况下，用我们平常做面食的富强粉也可以！每个烤炉都不太一样，烤的时候注意一下就可以了，面上有点色就可以了，熟了就可以了！！！！
